Doften av nystekta äpplen och varm kanel som sprider sig i köket är ren magi. Dessa muffins med äppelmos är otroligt saftiga och enkla att baka. Med en gömd kärna av mos och ett gyllene krisp på toppen blir de succé direkt.
Vad gör muffinsen saftiga?
Mitt bästa tips till er som vill baka saftigaste muffinsen med äpple är att tillsätta mandelmassa i smeten. Då får ni drömgoda mjuka muffins kan jag lova! Ett annat råd är att inte ta för mycket mjöl. Häll upp det eller väg det. Gräver du med decilitermått i mjölpåsen så tar man nästan alltid automatiskt för mycket. Tar du för mycket mjöl så blir de också kompakta.
Grundrecept - äppelmosmuffins med crumble (inspirerat av flera varianter)
Detta ger cirka 8-15 muffins beroende på storlek på formar och om du gör dubbel sats.
Ingredienser - äppelmos
- 2 äpplen (t.ex. Gravensteiner)
- 1 vaniljstång
- 30 g vatten (2 msk)
- 85 g strösocker (1 dl)
Ingredienser - crumble
- 50 g smör, rumstempererat
- 45 g strösocker (0,5 dl)
- 40 g havregryn (1 dl)
- 7 g malen kanel (0,5 msk)
- 60 g vetemjöl (1 dl)
Ingredienser - muffinsmet
- 240 g vetemjöl (4 dl)
- 15 g bakpulver (1 msk)
- 3 g salt (0,5 tsk)
- 7 g kardemumma (1 msk) - valfritt
- 160 g strösocker (2 dl)
- 55 g ägg (1 st)
- 250 g mjölk (2,5 dl)
- 50 g olja (0,5 dl)
Gör så här - steg för steg
- Äppelmos: Skala och tärna äpplena. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med äppelbitarna, vatten och strösocker. Koka upp alltihop medan du rör lite då och då tills äppelbitarna känns mosiga. Det tar 7-10 minuter. Ta bort från spisen, lyft ut vaniljstången och låt svalna.
- Crumble: Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till smuldeg. Strö sedan utsmuldeg på muffinsen.
- Muffinsmeten: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, kardemumma och strösocker i en bunke. I en annan skål vispar du lite lätt ägg, mjölk och vegetabilisk olja. Blanda i de torra ingredienserna och arbeta ihop det till en slät och fin smet.
- Fördela: Lägg muffinsformar i en cupcakesplåt, fyll 3/4 av formen med smet. Spritsa i lite äppelmos (eller klicka) och strö över crumble.
- Gräddning: Grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter. Grädda tills de fått fin färg och en provsticka kommer ut torr. Mina muffins blev verkligen fluffiga; jag gjorde tolv stycken och gräddade då ca 20 minuter.
Små men viktiga tekniktips
- Vispa inte för länge efter att vetemjölet tillsatts - efter att vetemjölet tillsatts så ska man inte vispa längre tid än att smeten blandats.
- Bakpulvret börjar jobba när det kommer i kontakt med värme så om det smälta smöret är lite varmt så är det särskilt viktigt att de snabbt kommer in i ugnen.
- Se över ugnsinställningar och att ugnen har uppnått rätt temperatur när du stoppar in muffinsarna. Var din ugn verkligen varm med över- och undervärme?
- Om muffinsen blir bleka behöver du längre gräddningstid eller högre temperatur. Grädda tills de fått fin färg.
- Vill du göra långpannekaka istället för muffins? Ja, men det är bättre att kolla ett annat recept eftersom ugnstider och temperatur skiljer sig.
Variationer och extra smak
- Byt ut en del vitt socker mot brun farin för djupare smak - många rekommenderar det och flera berättar att de använt extra brun farin med gott resultat.
- Tillsätt mandelmassa i smeten för extra saftighet - många vittnar om att det ger drömgoda muffins.
- Skiva eller tärna äpplena och låt dem steka i smör och socker för en mjuk, karamelliserad fyllning med kolatoner.
- Toppa med kanel och socker på ytan - sockret och kanelen på toppen är bra att få lite utspritt eftersom blandningen gör ytan riktigt god.
- Hyvla lite smör och lägg ovanpå varje muffins före gräddning för extra rik smak.
Mängd och portioner - praktiska anmälningar
Fick dock på en sats ut 12 muffins i storleken som finns i färdiga formar. Dubbelsats fungerade bra. En annan person noterade att smeten bara räcker till cirka 6-8 stora muffins, medan det som kallas stora muffins av andra är normalstora. Använd muffinsplåt eller dubbla formar för stabilitet. Fördelen med att göra flera små är jämn gräddning och snabbare avsvalning.
Läs även: Variationer av baconris
Tidsåtgång och gräddningsexempel
- Förberedelser: ca 10-20 minuter beroende på äppelförberedelse och moskokning.
- Gräddning: 15-25 minuter beroende på ugn och muffinstorlek; 20-22 minuter är ett bra riktvärde för standardstora muffins vid 200°C.
Förvaring och servering
Första dagen håller muffinsen sig nybakade och fina i rumstemperatur. Du kan även lägga in dem några dagar i kylskåp om så önskas. Bäst och längst hållbarhet får äppelmuffinsen i frysen. Låt dem tina sakta i rumstemperatur eller i micro. Du kan även värma muffinsen på låg värme några minuter i ugnen för nybakad doft och känsla. Servera gärna med en klick vaniljvisp.
Snabba felsökningsråd
- Smeten kompakt - kanske vispat för länge eller för mycket mjöl.
- Bleka muffins - kontrollera att ugnen var ordentligt uppvärmd och att du använder över- och undervärme.
- Behöver längre gräddningstid - använd provsticka och öka tiden tills stickan kommer ut torr.
Enkelt alternativrecept (hemmavariant)
- 125 g smör, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 2 1/2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk vaniljsocker, 2 msk mjölk; 2 äpplen, 2 msk strösocker, 1 tsk kanel. Smält smöret, låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i ägg- och sockersmeten. Tillsätt smöret och mjölken. Vänd ihop till en smet. Fördela i formar, stick ner 2 äppelklyftor i varje form eller fyll med lite mos. Grädda i 175°C 25-30 minuter.
Vad tycker andra bakare?
Feedback från flera som testat: "Fantastiskt goda!!! Alla älskade. Perfekta i smaken och konsistensen." "För mig personligen en aning för söta, ska testa med bara 1 dl socker nästa gång." "Jag gjorde tolv stycken och gräddade då ca 20 minuter. Använde endast ett medelstort äpple och skivade ganska tunna skivor, det blev bra mängd äpple ändå."
Sammanfattande tips innan du börjar baka
- Mäta mjölet noggrant (väg eller skopa upp i decilitermått i en skål).
- Blanda inte för länge efter mjölets tillsats.
- Sätt ugnen i tid så att den har rätt temperatur när muffinsen går in.
- Använd gärna någon brun farin för djupare smak och extra saftighet.
- Prova mandelmassa för supermjuka muffins med extra smak.
Lycka till med bakningen - saftiga, doftande muffins med äppelmos och krispig crumble är en säker fika-favorit!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
