Denna artikel samlar och omstrukturerar flera recept på renytterfilé med betoning på tre välarbetade kombinationer: en klassisk portvinssky med jordärtskocksplättar, en lyxig variant med jordärtskockspuré och bakade små lökar samt svamp och örter i en sammanhängande rätt.
Portvinssky med jordärtskocksplättar och frästa svampar
Portvinssky: Skala och hacka löken. Skala och tärna rotsellerin. Koka upp grönsakerna tillsammans med portvin och rödvin. Späd med vatten och kalvfond. Låt sjuda i 15 minuter. Sila såsen och red med maizena. Smaka av med salt och peppar.
Plättar: Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk och salt. Skala och finriv jordärtskockorna och blanda med smeten. Stek plättarna i lite smör, beräkna 4 plättar per person. Håll plättarna varma.
Fräs: Rensa svampen. Skala och hacka schalottenlöken. Stek svamp och lök i lite smör. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Variationer av baconris
Renfilé: Pressa vitlöken och blanda med örterna. Rulla köttet i örterna. Salta och peppra. Bryn köttet runtom i en stekpanna. Stek färdigt i ugnen till ca 60°C innertemperatur. Skär upp köttet och servera med portvinssky och plättar varvade med svamp och lök.
Renytterfilé med jordärtskockspuré och gourmettillbehör
Ingredienser (4 portioner): Renytterfilé 800 g, salt, svartpeppar, timjan; Jordärtskockspuré 500 g jordärtskockor, 0,5 l vispgrädde, 1 cl vitvinsvinäger, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar; Bakade smålökar; King oyster svamp; Rostad potatis; Timjansky.
Gör så här: Förbered rena filén genom att sätta ugnen på 100°C. Putsa köttet och bryn i en stekpanna med salt, peppar och en kvist timjan. Ställ in i ugnen med köttermometer och ta ut vid 54°C. Vira köttet i aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter. Skär upp i skivor och servera.
Jordärtskockspuré: Skala och dela jordärtskockorna och koka upp dem i grädden. När de är mjuka, mixa med hälften av grädden. Tillsätt vitvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Bakade smålökar: Värm ugnen till 175°C. Gnid in lökarna med olja och salt. Efter cirka 30 minuter pressa ut löken ur skalet och behåll roten.
King oyster svamp: Dela och stek svampen i smör. Salta och peppra.
Rostad potatis: Skiva potatisen, lägg på plåt, häll över olivolja, timjan, salt och peppar. Tillaga i ugnen tills gyllene.
Timjansky: Smält socker och tillsätt balsamvinäger, rödvin, vatten och kalvfond. Koka 30 minuter och red sedan med maizena. Sila före servering.
Vid servering: Lägg upp renytterfilén tillsammans med jordärtskockspuré, bakade smålökar, rostad potatis och svamp, komponerat med timjansky som röd tråd genom rätten.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Alternativ lyxig variant med potatisbakelse och rödbetstillbehör
Ingredienser: Renytterfilé 400 g, smör, salt, peppar, timjan; Puré av jordärtskocka; Svamp och sherry-sås; Haricots verts;
Gör så här: Förbered potatisbakelser genom att riva och pressa potatis, blanda med ost och kryddor, forma små puckar och baka tills gyllene. Renfilé bryns i smör, kryddas och tillagas i ugn till 58°C innertemperatur. Skiva och servera tillsammans med puré, svamp, och bönor.
Rödvinssås (för variation): Morot, palsternacka och lök hackas. Bacon bryns. Grönsakerna och bacon fräses tills karamellisering. Tillsätt rödvin, vatten och fond. Koka och sila. Red med majsstärkelse och smör. Servera tillsammans med potatisbakelser och ostar.
Små tips för lyckad presentation
- Skiva köttet jämnt och låt vila innan servering.
- Håll plättarna varma i ugnen medan köttet vilar.
- Red såsen noggrant och sila för en slät textur.
- Variera svampvalet efter säsong och vad som finns i butiken.
Kommentarer: Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
