En marsipantårta med choklad kan varieras i oändlighet: fyllningar som chokladmousse, vaniljkräm och hallon ger olika karaktär, och ett marsipantäcke gör tårtan både festlig och vacker. Här samlar jag flera beprövade steg och tips från recepten i utkastet för att du ska kunna baka en saftig tårta täckt med marsipan och fylld med choklad- och vaniljkomponenter.
Det här behöver du (översikt)
- Tårtbotten: ägg, socker, vetemjöl, potatismjöl (alternativt glutenfri mjölmix), vaniljsocker.
- Hemgjord vaniljkräm: mjölk eller grädde, äggulor, socker, majsstärkelse, vaniljpulver eller vaniljstång, smör.
- Chokladtryffel/chokladmousse: mörk eller mjölkchoklad, vispgrädde, smör (för tryffel) eller äggula och vispad grädde (för mousse).
- Hallonfyllning: färska eller frysta hallon, limeskal och limesaft eller hallonmos/agar agar för mousse.
- Marsipan till täcke: färdig marsipan eller hemgjord, florsocker eller majsstärkelse för utkavling, eventuellt kakao för färgning.
- Garnering: florsocker, marsipanrosor, hackade nötter eller bär.
Tårtbotten - grundrecept och tekniktips
Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Du vet att du vispat tillräckligt när sockerkristallerna inte längre går att känna i smeten. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Strunta i bakpulvret. Visste du att bakpulver torkar ut en tårtbotten? Dessutom är det en onödig ingrediens.
Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål, sikta ner i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl, potatismjöl och vaniljsocker. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-45 minuter. Grädda i 25-30 minuter tills en sticka kommer ut torr. Grädda i mitten av ugnen 20-25 min. Känn efter med en provsticka så kakan är helt genomgräddad, stickan ska komma ut torr. Du kan även testa med en termometer, om kakan är mellan 96-98° är den klar.
Vänd kakan upp och ner på ett bakplåtspapper och låt kallna helt under formen. Håll formen smord och använd bakplåtspapper i botten för enklare hantering. För större formar (t.ex. 28-30 cm) kan man dubbla receptet eller anpassa efter tips i recepten.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Hemgjord vaniljkräm (custard)
Koka upp matlagningsgrädde med vaniljpulver i en kastrull. Häll sakta ner den varma gräddmjölken medan du vispar. Det kommer att bubbla upp ordentligt så välj en stor kastrull. Vispa snabbt ihop salt, majsstärkelse, den andra delen strösocker ägg, äggulor och vaniljpasta. Sila den varma mjölken över äggulorna under omrörning. Häll i den varma vätskan i äggröran medan du vispar.
Vispa till en slät smet och häll tillbaka i en ren kastrull. Koka försiktigt upp krämen under ständig vispning. Låt koka ordentligt ca 1 min tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Dra kastrullen åt sidan och rör ner det rumstempererade smöret, lite åt gången. Tag från värmen och rör ner smöret. Det blir såå mycket godare, en lenare smak och MYCKET smak av vanilj när man gör egen vaniljkräm.
Chokladtryffel och chokladmousse
Hacka chokladen. Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta från värmen. Tillsätt choklad och smör och rör till en slät tryffel. Smält choklad i vattenbad eller i mikrovågsugn. Värm 1,5 dl grädde till 60-70°C och blanda i chokladen. Vispa resten av grädden hårt. Blanda ner 1/3 av vispgrädden i chokladsmeten. Ha i den i resten av vispgrädden och vispa ihop till en jämn smet.
För chokladmousse med ägg: Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Blanda ner en äggula i taget i den varma chokladen. Rör om mellan varje äggula. Blanda ner vispgrädde enligt receptet ovan för luftig mousse.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Hallonfyllning och smaksättning
Mosa hallonen i en skål med finrivet limeskal och limesaft. Täck den första bottnen med färska eller tinade hallon. Hallonmousse: Koka upp frysta bär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till.
Montering - hur du bygger tårtan
Dela tårtbottnen i 3 delar. Dela din tårtbotten i tre delar och placera det understa lagret på ett tårtfat. Bred vaniljkräm på det understa lagret. Spritsa en ”mur” med grädde runt första botten. Lägg på nästa botten och bred på chokladtryffel och hallon. Lägg på nästa botten och gör en ny mur med grädde. Fyll med den karamelliserade vaniljkrämen.
Fyll första lagret med hallonmousse och andra lagret med chokladmousse. Lägg på den sista tårtbotten. Plasta in tårtan och ställ kallt ca 1 tim. Vispa upp grädden till fasta toppar. Lägg ett generöst lager på toppen av tårtan och täck tårtan med ett tunnare lager runtom. Lägg på den sista bottnen, och låt den få en lite rundad topp över grädden.
Kavling, täckning och tips för marsipanlocket
Knåda marsipanen tills den blir mjuk för hand och kavla ut den ca 3-4 mm tjockt. Använd majsstärkelse om marsipanen fastnar, allra lättast blir det med en utkavlingsmatta. Rulla ihop marsipanen till en boll och lägg mellan bakplåtspapper eller siliknduk. Kavla ut till en tunn rundel. Använd gärna florsocker som mjöl. Kavla ut marsipan och använd florsocker så att marsipanen inte fastnar på bord eller kavel. Vänd marsipanen över den kalla tårtan.
Använd mer marsipan än du behöver. En av hemligheterna bakom en slät tårta täckt i marsipan är att man har mer marsipan än vad man behöver. För att få den släta ytan behöver du försiktigt, försiktigt dra ut marsipanen med ena handen och med den andra släta ut marsipanen längs med tårtans form. Knåda marsipanen. Kavlingsmatta: Det som är så bra med kavlingsmatta är att du aldrig behöver lyfta marsipanen när du väl kavlat den och riskera att den går sönder utan kan bara lyfta hela mattan och vända den över tårtan och sedan bara ta bort mattan så ligger marsipanen fint kvar över tårtan.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Majsstärkelse till utkavling. Att pudra sin kavlingsmatta och kavel är ett måste för en enkel kavling men sen är frågan med vad ska man pudra? Använd mer marsipan än du behöver. Ställ ett glas med bakpulver i kylskåpet. Okej, så helt och hållet ska du inte skippa bakpulvret. Även fast du inte ska ha det i smeten så är just bakpulver det ultimata lifehacket för att undvika en svettig marsipantårta.
Färgning, mönster och dekoration
Färga hälften av marsipanen brun med 2 msk kakao. Kavla ut den vita och skär 3 cm tjocka remsor. Gör likadant med den bruna. Lägg remsorna varannan och kavla lätt så att de går ihop och blir ett stycke randig marsipan. Skär sedan nya remsor, 3 cm, tvärs över ränderna och flytta varannan remsa ett steg så att du får ett rutigt mönster. Kavla ut så att det går ihop och du får ett rutigt mönster.
Pudra över florsocker och dekorera med marsipanrosor och hallon. Dekorera din prinsesstårta med smält, avsvalnad choklad, florsocker och blommor om du vill. Hacka pistaschnötter och strö dem över marsipantäcket. Garnera med färska bär.
Frysning, förberedelser och vanliga frågor
Om man vill göra tårtan dagen innan, kan grädden vara närmast marsipanen? Hört att de får Marsipanen att börja svettas. Så har alltid kört smörkräm närmast marsipanen. Om du har möjligheten så vänta gärna med att lägga på marsipanlocket. Plasta in tårtan och ställ kallt ca 1 tim. För att få en riktigt fluffig och stabil men ändå len vispgrädde till sin prinsesstårta så är det viktigt att den stått i kylskåpet länge innan du vispar upp den.
Gör din prinsesstårta glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix. Går tårtbottnarna att frysa? Det går jättebra att frysa in bottnarna. Plasta in dem ordentligt! Vill du förenkla så kan du köpa färdig tårtbotten, vaniljkräm som pulver, hallonsylt samt marsipantäcke på rulle. Då behöver du bara vispa grädde, montera tårtan samt garnera den.
Variation: chokladmarsipantårta och andra idéer
Marsipantårta med choklad - 6 ingredienser: riv mandelmassa grovt ner i en skål och blanda det rivna med äggen och nötterna. Smält blockchokladen på lägsta värmen och låt den svalna en aning innan den rörs ned. Slå smeten i formen och grädda kakan ca en halvtimme. Smält chokladen till glasyren och bred den över kakan.
Chokladprinsesstårta: jag utgick från mitt vanliga recept på tårtbotten och gjorde om det till choklad. Sen gjorde jag min karamelliserade vaniljkräm och gav mig på att göra ett rutigt marsipanlock. En vårig marsipantårta med fluffiga bottnar, len chokladmousse och syrlig hallonmousse är ett annat inspirerande alternativ.
Tabell: Snabb översikt av fyllningar och behandling
| Fyllning | Viktig ingrediens | Tips |
|---|---|---|
| Vaniljkräm | Mjölk/grädde, äggulor, majsstärkelse, vanilj | Koka under vispning, sila för slät konsistens |
| Chokladtryffel | Choklad, grädde, smör | Värm grädde, rör i choklad utanför värmen för blank tryffel |
| Chokladmousse | Choklad, äggula/vispgrädde | Blanda varm choklad med lite grädde, vänd i vispad grädde |
| Hallonmousse | Hallon, socker, agar agar eller gelatin | Sila bort kärnor och kyl till tjock konsistens innan vispning |
Praktiska baktips från recepten
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt; en långvispning ger bättre volym.
- Använd utkavlingsmatta för marsipan - enklare att lyfta och täcka tårtan.
- Knåda marsipanen tills den blir mjuk och använd florsocker eller majsstärkelse när du kavlar.
- Gör fyllningarna i förväg: krämer och mousser kan förberedas och kallna i kylen innan montering.
- Om du bakar i olika storlekar, multiplicera ingredienserna enligt receptens rekommendationer (t.ex. x2 för större form).
Njut av att experimentera med smaker - en marsipantårta kan göras klassisk med vanilj och hallon eller lyxig med flera lager chokladmousse och ett rutigt marsipanlock.
