En regnbågstårta är en populär tårta i regnbågens alla färger och verkligen en sprakande kreation. Det är bottenlagret av tårtan som färgas för att skapa ett häftigt visuellt intryck när tårtan ska serveras. Alla blir glada av en tårtbotten i klara färger som verkligen blir en festlig överraskning när det är dags att servera tårtan.
Vilken färgtyp ska man använda - karamellfärg eller pastafärg?
Du kan använda karamellfärg för att färglägga smeten, men en pastafärg är en drygare geléfärg som fungerar utmärkt för att ge färg åt tårtbottnar. Pastafärger är dessutom fastare och mer koncentrerat än en vanlig karamellfärg och du behöver då inte alls lika mycket färg för ett bättre resultat. Använder du pastafärg så behöver du inte så mycket. Ta lite färg på en tandpetare och blanda. Hitta våra pastafärger här!
Grundrecept för tårtbottnar (exempel för 6 bottnar, 20 cm formar)
Recept Regnbågstårta - Ingredienser tårtbotten:
- 8 ägg
- 6 dl florsocker
- 4 dl socker
- 2 dl vetemjöl (byt till glutenfri mjölmix vid behov)
- 2 dl potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
Gör så här: 1. Vispa ägg och socker poröst. 2. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. 3. Sikta i äggsmeten och vänd ned i smeten.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativt snabbt sockerkaksrecept (för flera lager)
När jag gör regnbågstårta så brukar jag göra min gamla vanliga sockerkakssmet fast jag gör 1 1/2 sats för annars blir varje botten så himla tunn ( jag brukar ha 6-8 olika färger/lager). Vispa smör och socker tills fluffigt i en bunke. Lägg till ett ägg i taget med lite mjöl och vispa långsamt med smöret och sockret. Lägg sedan till resten av mjölet, bakpulvret och vaniljextrakt och vispa. Om smeten är för tjock, häll i lite mjölk. 10 ml åt gången och inte mer än 40 ml tills smeten är en bra konsistens.
Hur man delar och färgar smeten
Det går bra att göra en stor smet och dela upp lika delar i så många skålar som du vill ha färger. Sen färgar du smeten när du mätt upp i skålarna. Dela upp smeten i 6 skålar, använd våg för att få lika mycket i varje skål. Fördela smeten jämt i de 8 skålarna. Detta kan du göra genom att måtta smeten med ett decilitermått eller ta fram hushållsvågen.
Färga smeten med pastafärg innan mjölet hälls i. Sen göra en ny sån smet för var färg. Då behöver inte smeten stå och vänta. Försök få lika mycket smet i varje form. Färga de olika delarna och häll i formar/en form. Använder du pastafärg så behöver du inte så mycket. Ta lite färg på en tandpetare och blanda. Tänk på att alltid använda ett rent föremål varje gång du tar färg då det behåller den långa hållbarheten på färgen.
Hur mycket smet per form och hur många ägg?
Lika-delar-tårta går ut på att du har tre likadana glas. I det första knäcker du de ägg du ska ha. I nästa mäter du upp lika mycket strösocker, dvs så ytan på sockret är på samma nivå som ytan på äggen. I det tredje glaset tar du lika mycket vetemjöl. Sen är det 0.5 tsk bakpulver per ägg. Och med normalstora ägg blir det lagom med 2 ägg till en enliters form. Jag brukar räkna 1 ägg per halv liter som ryms i formen, det har stämt bra hittills. :)
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gräddningstider och ugnstemperatur
Grädda i 175 grader. Grädda mitt i ugnen på 175 grader. (150 grader i varmluftsugn). I min ugn behövde de stå inne i ca 20-25 minuter. Använder du en 15 cm form är gräddningstiden ca 25 min (testa gärna med en sticka efter 22 min, är den torr så är kakan klar). Har du varmluftsugn så använd den och grädda alla bottnarna samtidigt! Jag hade 4 formar på en plåt, totalt 2 plåtar i ugnen. Hur smidigt som helst!
Jag har också hört att smeten med bakpulver ska in i ugnen ögonaböj men det stämmer inte riktigt för mig i alla fall, för alla regnbågs-kake lagren blir lika fina fastän den sista smeten fått väldigt länge (nästan 1 timme). Detsamma gäller även då jag bakar muffins och ibland gör dubbel sats.
Praktiska tips under bakningen
- Smörj och bröa 6st 20 cm tårtformar, förslagsvis med löstagbar kant - Har du inte så många formar kan du grädda i omgångar, glöm då inte att smöra mellan varje gräddning.
- Håll koll på att bottnarna inte blir bruna, rotera och flytta dem i ugnen om nödvändigt.
- Om bottnarna har blivit ojämna under gräddningen, skär av lite på topparna så de blir jämna.
- Efter att tårtbottnarna har kallnat, lossa dom försiktig ur pajformen. Jag vände upp och ner och tog av formen sakta.
- Vill du att tårtbottnarna ska vara lätta att fylla och smula mindre? Baka de några dagar i förväg och frys in dom. Ta ut bottnarna några timmar innan du ska fylla tårtan och låt de tina sakta i rumstemperatur.
Frosting / vit chokladfrosting (fyllning och spackling)
Frosting: 200 g Philadelphiaost, 200 g smält vit choklad, 400 g rumsvarmt smör, 200 g vit chokladfrosting (alternativt justera efter recept). Vit chokladfrosting: 1. Vispa smöret tills det blir nästan vitt. 2. Tillsätt Philadelphiaost och fortsätt att vispa. 3. Tillägg florsocker under fortsatt omrörning. 4. Avsluta genom att blanda i smält, men avsvalnad, vit choklad.
Värm smöret i mikron så det blir mjukt men inte helt smält. Vispa sedan så det blir flytande. Tillsätt färskosten till smöret och vispa. Byt till slev och tillsätt florsocker medan du blandar, blanda försiktigt. Tillsätt cirka 400-600 g florsocker tills glasyren ser bra ut.
Montering och spackling
Sätt lite glasyr på tallriken tårtan ska serveras på och sätt första bottnen på den. Ta ett tunt lager av glasyr på första bottnen och sätt på nästa botten och upprepa detta tills du har gjort det tredje lagret. Sätt då tårtan i kylen för 30 minuter. Fortsätt sedan att stapla bottnarna mellan glasyr. Ta sedan glasyr på sidorna, toppen på tårtan och fyll luckorna mellan bottnarna.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Låt tårtan stå i kylen en timme och sätt sedan på ett till lager av glasyr och låt stå i kylen en timme till. Sätt i kylen. Denna regnbågstårta kan som sagt bli väldigt uppskattad på barnkalas. Den färgstarka utseendet passar perfekt till ett fest med saga eller fantasitema, eller till och med till ett enhörningskalas!
Färgkombinationer och dekorationstips
Stapla dom i ordningen Rosa, Röd, Gul, Grön, Blå, Lila om du vill ha en riktig regnbåge. Vill man ha tårtan extra slät kan en smoother användas. Det går även att skapa en enkel dekoration genom att använda karamellströssel eller färdiga sockerdekorationer, varför inte unicorns, flamingos, blommor eller stjärnor? Godis i olika former fungerar även det som dekoration och då förslagsvis färgglada smarties, nonstop, skittles eller annan sötsak. Choklad fungerar även det utmärkt som dekoration.
Fyllningsförslag som lyfter färgerna
Det passar med de flesta fyllningar till en regnbågstårta, men för att få maximal effekt av de olika färgerna rekommenderas enfärgad fyllning mellan bottnarna. De flesta fyllningar i vitt fungerar bra, som exempelvis kombinationen citronmousse och vit chokladmousse eller limefrosting och glasskräm. Kombinationen rabarbermousse och vaniljpanacotta är en annan som fungerar bra ihop. Som variation till tårtfyllning kan godisfluff göras t ex Dumlefluff. Låt fantasin flöda!
Praktiskt fyllningstips
Bred fyllning mellan bottnarna. Spritsa eller fördela frostingen med en spatel på och runt om tårtan. För en extra effekt kan du färga frostingen i samma färger som bottnarna och spritsa i samma ordning som bottnarna.
Tips för olika formstorlekar
Använd formar med 20 cm eller 15 cm i diameter (använd 15 för högre tårta med tjockare bottnar och 20 för mer normalhög och tunnare bottnar), ha formar med löstagbara kanter. Smörj och mjöla formarna. Senare får du grädda i omgångar beroende på hur många former i samma storlek du har.
Sista råd innan servering
- Baka tårtbottnarna en dag, fyll sedan tårtan. Låt sen tårtan stå i någon timma innan den spacklas med frostingen.
- Tårtan kan med fördel stå tills dagen efter, så att fyllningarna kan sätta sig och det blir lättare att täcka tårtan.
- Det går lättare att skära kakan i skivor om kakan är lite kall, då flyter smörkrämen inte ut på kanterna.
- Akta dig dock för att hälla i för mycket karamellfärg då vätskan kan påverka slutresultatet.
För dig som vill ha variation finns flera recept i fasta trådar och matbloggar; välj det recept som passar din formstorlek och hur många lager du vill ha. För fler idéer och recept kan du inspireras av olika versioner som rekommenderar både klassisk vit chokladfrosting, philadelphia-baserade frostings och smörkrämer färgade i regnbågens nyanser.
