Spetskål är en mild, krispig och aningen söt kål som är otroligt mångsidig i köket. Den är perfekt att använda i allt från råa sallader till grillat eller ugnsbakat som huvudinslag i en vegetarisk rätt. Nedan följer flera tydliga recept och tillagningstips sammansatta ur befintligt material för att ge dig inspirerande, praktiska och välsmakande alternativ.
Vitlöksrostad spetskål med örtig smörsås och rostade hasselnötter
Ett ljuvligt gott recept på spetskål serverad med en len smörsås och rostade hasselnötter. En restaurangrätt hemma i ditt eget kök!
Ingredienser (4 portioner)
- 1-2 spetskål (beroende på storlek)
- 1 dl olivolja
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 kruka färsk persilja, finhackad
- 0,5 citron, finrivet skal
- Örtig smörsås: 1 bananschalottenlök, 1 dl vitt vin, 1 msk vitvinsvinäger, 5 vitpepparkorn, 150 g smör, 0,5 dl vispgrädde, 0,5 dl blandade örter (t ex gräslök, körvel, persilja)
- Topping: hasselnötter, rostade och grovt hackade; färsk körvel
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Skär spetskålen i fyra klyftor. Lägg dem på en plåt.
- Blanda ihop olja, riven vitlök, hackad persilja och rivet citronskal. Ringla oljan över spetskålen. Salta och peppra.
- Låt bakas i ugnen ca 20-30 minuter tills spetskålen mjuknat och rostats.
- Örtig smörsås: Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med vitt vin, vitvinsvinäger och hela vitpepparkorn. Koka ned till hälften och sila sedan bort lök och pepparkorn.
- Hetta upp reduceringen på plattan och ha i klickar av smör i omgångar under konstant vispning. Låt det hela tiden småbubbla. Tillsätt grädde, finhackade örter och salt.
- Lägg upp den rostade spetskålen på tallrikar, häll på såsen och toppa med grovt hackade rostade hasselnötter.
Grillad spetskål med matig potatissallad och vitlöksdressing (vardagsfavorit)
Grillad spetskål med matig potatissallad och vitlöksdressing är en rätt som blev till lite av en slump men som fungerar utmärkt som vardagsmat eller bufférätt.
Ingredienser
- Vitlöksdressing: 2 dl crème fraiche, 2 vitlöksklyftor, 2 msk hackad persilja, salt
- Potatissallad: 500 g fast potatis, 2 dl risoni, 1/2 rödlök, 8 bitar soltorkade tomater i olja, 0,5 dl hackad gräslök, 1 tetra/burk kikärtor (á 400 g), 70 g babyspenat, 1 dl kalamataoliver, 1 msk balsamvinäger, 2 msk olivolja, några stänk tryffelolja, salt, peppar, 1 liten zucchini (á ca 150-200 g)
- Grillad spetskål: 2 små spetskålshuvuden, 25 g smör, 0,5 dl rapsolja, salt
Gör så här
- Pressa vitlök i en skål och värm i 30 sekunder i micron tillsammans med en liten smörklick. Rör ihop med crème fraiche och hackad persilja och smaka av med salt. Ställ såsen svalt.
- Gör potatissalladen: Gnugga potatis ren och skiva i cirka centimetertjocka skivor. Fördela i ugnsform, ringla över olja och salta och peppra. Tillaga cirka 35 minuter i 200°C varmluft eller 225°C på över- och undervärme.
- Koka risonin enligt anvisningen. Hacka rödlök, soltorkade tomater och gräslök. Skölj kikärtor och babyspenat. Blanda allt med risoni, kalamataoliver och de ugnsrostade potatisskivorna. Rör ihop balsamvinäger med olja och ringla över. Stänk tryffelolja om du vill.
- Halvera zucchinin på längden och grilla den samtidigt som spetskålen så den mjuknar och får yta. Hacka i centimeterstora kuber och blanda ner i potatissalladen.
- Halvera spetskål på längden. Semismält smöret i micron och rör ihop med olja. Lägg spetskålen på grillen med den yttre sidan nedåt. Pensla de skurna sidorna med smöret och vänd runt kålkvartarna vartefter. När kålen är mjuk och har en innertemperatur om cirka 80°C är den klar.
Bakad spetskål med rotselleripuré och linser (festvariant)
Bakad spetskål blir underbar i ugnen, halverad eller skuren i kvartar. Här kombineras kålen med rotselleripuré och en kryddig linsröra för en fyllig och festlig vego-måltid.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (bakad spetskål och tillbehör)
- Bakad spetskål: 1 spetskålshuvud, 50 g smör, 1 dl soltorkad tomatolja (eller ersättningsolja), 2 tsk senap, 0,5 tsk lökpulver, salt, peppar, 150 g fetaost
- Knaprig topping: 1/2 grön paprika, 1/2 orange paprika, 2 msk kapris, 1/2 röd lök, 1/2 gul chili, 1 msk hackad dill, 0,5 dl hackad mandel, 1,5 msk svarta sesamfrön
- Rotselleripuré: 2 potatisar, 500 g rotselleri, 1-2 dl vispgrädde, salt, peppar
- Puylinser: 1 liter vatten, 0,5 tsk grönsaksbuljong, 1 dl puylinser, 1 msk rapsolja eller solrosolja, salt
Gör så här
- Skär spetskålen till fyra kvartar. Ringla lite olja i en ugnsform och lägg spetskålen med den skurna sidan uppåt. Rör ihop smält smör med olja från soltorkade tomater, senap och lökpulver. Ringla över kålen, salta och peppra.
- Sätt in formen i 150°C varmluft eller 175°C över- och undervärme i 10 minuter. Vänd på kålen så utsidan kommer uppåt och baka ytterligare 10 minuter. Smula över fetaost och baka klart i cirka 10 minuter till (totalt cirka 30 minuter).
- För rotselleripurén: Skala och tärna potatis och rotselleri. Koka i saltat vatten cirka 10-15 minuter. Slå av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med grädde. Smaka av med salt och peppar.
- För linserna: Koka upp vatten och buljong. Ha i linserna när det kokar, sänk värmen och sjud i 15 minuter utan lock. Slå av i durkslag och blanda med lite olja och salt.
- Gör den knapriga toppingen genom att hacka paprika, kapris, lök och chili; rosta hackad mandel i panna och blanda med sesamfrön. Toppa den bakade kålen vid servering.
Gratinerad spetskål med kryddig linsröra och vitlöksbröd
Ta 30 minuter av din tid och laga denna fantastiska linsgryta och gratinerade spetskål toppad med rostade hasselnötter.
Näringsvärden (exempel, per portion)
| Energi (kcal) | Fett (g) | Kolhydrater (g) | Protein (g) | Salt (g) |
|---|---|---|---|---|
| 446 kcal | 28.6 g | 24.8 g | 18 g | 1.2 g |
Snabba instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Smält smör och förbered smör till vitlöksbröd så det får rumstemperatur.
- Grovhacka hasselnötter. Dela spetskålen på längden i fyra bitar och lägg i en ugnsform. Ringla över smält smör, strö över riven hårdost och hasselnötter. Rosta i ugnen 15-20 min.
- Gör vitlöksbrödet: blanda smör, vitlök och gräslök, bre på baguette och rosta 7-8 min.
- För linsröran: fräs linser och rödlök, tillsätt tomat, spenat, chili, tomatpuré och koka ihop några minuter.
Smak- och tillagningstips
- Spetskål är perfekt att grilla eller baka i ugn; den blir mjuk, söt och får fin yta.
- En blandning av smör och olja ger extra smak när du penslar kålen före grill eller ugnsbakning.
- Smaksätt med citron, senap, örter eller chili beroende på hur mycket smak du vill framhäva.
- Oljan från soltorkade tomater är ett utmärkt smakförstärkande alternativ till neutral olja vid ugnsbakning.
- Vill du göra rätterna veganska: byt ut vispgrädde, smör och fetaost mot veganska alternativ som vegetabilisk grädde och veganskt smör.
- Kan du inte få tag i spetskål? Använd ett litet vitkålshuvud och skaka ut klyftorna lätt så bladen separerar något för jämnare tillagning.
- Puylinser kan ersättas med svarta belugalinser om de är svåra att hitta.
FAQ - vanliga frågor om spetskål
Vad är spetskål?
Spetskål är en mild och krispig kål med en lätt söt smak. Den påminner om vitkål men är mycket mjukare och har ett löst, spetsigt utseende.
Kan jag äta spetskål rå?
Ja, spetskål kan ätas rå och är särskilt god i sallader. Den krispiga konsistensen och milda smaken gör den till ett bra alternativ i fräscha sallader.
Är spetskål nyttigt?
Ja, spetskål är näringsrik - rik på fiber, vitaminer som C och K, samt antioxidanter. Den har ett lågt kaloriinnehåll och passar bra i hälsosamma måltider.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förslag på servering och variationer
- Servera ugnsbakad eller grillad spetskål med en krämig sås (smörsås, crème fraiche-dressing eller fetaoströra) och en knaprig topping som rostade nötter eller frön.
- Kombinera med matiga tillbehör som rotselleripuré, puylinser eller en potatissallad för en komplett måltid.
- Gör flera små spetskålshuvuden för bufféservering - då räcker 1-2 huvuden beroende på storlek per fyra personer.
Oavsett om du väljer att rosta, grilla eller gratinera spetskålen bjuder den på god textur och mild smak som lätt kan anpassas efter dina smakpreferenser. Prova recepten ovan för vardag, fest eller som inspirerande vegetariska alternativ.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
