Något väldigt klassiskt i den svenska husmanskosten är väl ändå fläskkorv och rotmos serverat med Johnnys senap. En kokt, smakrik korv som här hemma oftast ses på julbordet men det är ju galet gott att laga till även till vardags.
Översikt och idé
Detta recept handlar om att koka korv och göra ett krämigt rotmos på kålrot, potatis och morötter. Jag föredrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.
Ingredienser - förslag på mängder (4 portioner)
- 2 fläskkorvar eller 1-2 kokta köttkorvar (totalt ca 500-600 g)
- 1 gul lök
- 6-10 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- vitpeppar, salt
- vatten
- 2 morötter
- 1 kålrot (à ca 1 kg) eller ca 500 g kålrot
- 0,5-0,6 kg potatis (6 medelstora mjöliga potatisar à ca 90 g)
- 5 dl grönsaksbuljong eller vatten + tärning/fond (ev. 3 msk koncentrerad kalvfond)
- 1-1 1/2 msk smör eller 2 msk smör/margarin
- svartpeppar, malen ingefära (valfritt), persilja till servering
- senap till servering
Alternativa ingredienser och förslag
Jag köpte en av varje, alltså en fläskkorv och en köttkorv och kokade. Tycker nog att köttkorven smakar lite mer medans fläskkorven är saftigare men det är väl en smaksak!
Steg-för-steg: Koka korven
- Picka korven och lägg den i en rymlig kastrull. Häll på vatten så att det täcker korven. Tillsätt salt, lagerblad, kryddpepparkorn, vitpeppar och lök.
- Jag sticker i alla fall små snitt med en vass kniv i plasten på korven och lägger i gryta med vatten så det täcker. Salt, några lagerblad och kryddpepparkorn har jag även i.
- Sjud under svag värme i 15-20 minuter. Sen kokar jag upp och låter det sjuda ca 20 min. Lyft upp korven och lägg den på ett fat vid sidan om.
- Värm köttkorven i resten av kokspadet enligt anvisning på förpackningen om du använder förkokt korv.
Steg-för-steg: Rotmos
Rotmoset är lika enkelt det. Kokt potatis, kålrot och några morötter stöter jag tillsammans med smör, en skvätt mjölk, riven muskotnöt och peppar. Mosa morötterna och kålroten när de blivit mjuka. Pressa potatisen och blanda ner den i rotfruktsmoset.
Läs även: Variationer av baconris
- Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i bitar. Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i bitar. Skala och skär kålrot, morot och potatis i tunna skivor, gärna i matberedare med skivtillsats (alternativt i bitar).
- Koka upp buljongen och pepparkorn. Lägg i kål- och morotsbitarna. Låt koka ca 20 minuter tills de är mjuka.
- Lägg i potatisbitarna och låt alltsammans koka mjukt, ytterligare cirka 20 minuter. Häll av spadet (men spara lite till att späda med).
- Mosa rotsakerna. Det går utmärkt att använda elvisp. Späd med lite av kokspadet och lägg i en smörklick. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt ev. malen ingefära eller riven muskotnöt efter smak.
- För en krämigare mos, pressa potatisen och blanda ner den i rotfruktsmoset; rör i 1-1 1/2 msk smör eller 2 msk smör/margarin.
Tips vid tillagning
- Håll skärmen tänd när du följer receptet om du använder digitalt recept.
- Spara lite kokspad för att justera konsistensen på moset vid servering.
- Använd mjöliga potatisar för bästa mostextur.
- Smaka av och justera med salt och peppar; vissa recept rekommenderar även 5 vitpepparkorn och 5 kryddpepparkorn i buljongen för extra smak.
Servering
Servera rotmoset med köttkorven eller fläskkorven och senap. Strö eventuellt lite persilja över för färg och fräschör. Något väldigt klassiskt i den svenska husmanskosten är väl ändå fläskkorv och rotmos serverat med Johnnys senap.
Varianter och förberedelser
Receptet är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan. Detta recept går utmärkt att laga i förväg - koka rotfrukterna och spara moset i kyl eller frys. Värm och justera konsistensen med sparat kokspad när det är dags att äta.
| Komponent | Tidsåtgång | Tips |
|---|---|---|
| Koka korv | 15-20 min | Små snitt i korvskinnet, sjud på svag värme |
| Koka rotfrukter | 20-40 min | Spara kokspad för att späda moset |
| Mosa och smaksätt | 5-10 min | Smör, peppar, ev. muskot |
Personliga reflektioner
Jag lagar sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu. Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske.
Det ska vara roligt och enkelt att laga mat! Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
