Sååååå gott! Mina recept på Crêpes kan ju så klart använda till pannkakor, plättar också. När jag gör plättar så gillar jag att tillsätta en halv skopa vaniljprotein. MUMS!
Översikt och serveringsförslag
Jag gjorde en laxröra som blev så himla god! Alltså favoritlivsmedel: Ägg, Lax, Spenat, Örter (dill & gräslök) och majonnäs och creme fraiche. Salt, peppar och lite cayennepeppar och detta blev en höjdare!
Kan serveras nygräddade, med eller utan gratinering. Kan också gräddas och fyllas i förväg och sedan gratineras före serveringen. Blir då en bra bjudrätt för många, se stor sats nedan.
Pannkakssmet (basen för crêpes)
Blanda mjöl och salt i en hög skål eller tillbringare. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen. Smält ev fettet och rör ner det i smeten, då behövs inget extra fett vid gräddningen.
Läs även: Läs vårt recept på crepes med tonfisk
Grädda tunna pannkakor, gärna i en liten pannkakslagg (crêpepanna). Hetta upp laggen. Häll i ett tunt lager smet och sänk värmen. Beräkna knappt ½ dl smet till en liten pannkaka (crêpe). När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan och grädda på andra sidan. Färgen ska vara ljust gulbrun. Rör om smeten då och då under gräddningen så att mjölet inte sjunker till botten.
Jag har ett pannkaksjärn och detta receptet ger 3 tunna crepes, 2 lite tjockare.
Förvaring och förberedelser
Om pannkakorna gräddas dagen innan bör de inte fyllas medan de är varma. Lägg dem i stället i en trave med plastfolie eller smörgåspappersremsor emellan, då kan de lätt skiljas åt när de kallnat.
Fyllning: Klassisk laxröra (enkelt basrecept)
Alltså favoritlivsmedel: Ägg, Lax, Spenat, Örter (dill & gräslök) och majonnäs och creme fraiche. Salt, peppar och lite cayennepeppar och detta blev en höjdare!
Läs även: crêpes med crème fraîche – här är bästa fyllningen
Lägg dem efter hand på en tallrik, lägg på fyllning och rulla ihop. Eller fyll pannkakorna sedan de kallnat. Beräkna ca 2 msk fyllning till små pannkakor, 3-4 msk till stora.
Tunna spenatcrêpes med rökt lax (variant)
Vackert gröna crêpes med smakrik spenatblandning. Fungerar utmärkt både som varmrätt och förrätt.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Lägg i en kastrull med lite smör och låt löken svettas. Salta och peppra. Vänd ner spenaten och låt den bli mjuk, men ändå spänstig.
Blanda ägg och mjöl till en smet. Rör ner mjölken, mixa i hälften av spenat-och lökblandningen och tillsätt salt och peppar.
Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en stekpanna och lägg i lite smör. Stek tunna crépes av smeten.
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
Bred på ett tunt lager ricottaost på varje kaka. Lägg även på en skiva rökt lax och en sked spenatbladning. Rulla ihop till små paket och lägg upp i en ungsform eller på plåt. Pressa citronsaft över paketen.
Fyllning med cream cheese och fänkål (fräsch kall variant)
Ingredienser 2 hjärtsalladshuvud1 fänkål (à ca 300 g)8 färdiga pannkakor200 g cream cheese (färskost) med pepparrot1 kruka dill350 g kallrökt lax i skivor nymalen svartpeppar
Ansa och lossa salladsbladen från varandra. Dela dem på längden. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Värm pannkakorna, lite snabbt, i en stekpanna eller i mikrovågsugn (bara så att de blir mjuka och lätta att rulla). Bred färskost på pannkakorna. Hacka dillen och strö över. Lägg på salladsblad, laxskivor och fänkål. Krydda med svartpeppar. Rulla ihop och servera gärna med sallad.
Gratinering (valfritt - ger lyxig yta)
Strö ost över, sätt in mitt i ugnen och gratinera i 10 minuter. Lägg de fyllda pannkakorna bredvid varandra på ett smort ugnssäkert fat. Strö över rikligt med riven ost och gratinera i övre delen av ugnen, 10-15 min.
Praktiska tips
- Kan serveras nygräddade, med eller utan gratinering.
- Kan också gräddas och fyllas i förväg och sedan gratineras före serveringen.
- Om pannkakorna gräddas dagen innan bör de inte fyllas medan de är varma.
- Lägg dem i stället i en trave med plastfolie eller smörgåspappersremsor emellan, då kan de lätt skiljas åt när de kallnat.
- Beräkna ca 2 msk fyllning till små pannkakor, 3-4 msk till stora.
Serveringsförslag
Vackert gröna crêpes med smakrik spenatblandning. Fungerar utmärkt både som varmrätt och förrätt. Rulla ihop och servera gärna med sallad.
