Här samlar vi flera varianter och tillbehör för en smakrik potatissallad som passar utmärkt tillsammans med kall- eller varmrökt lax, eller annan rökt fisk. Du hittar både snabba sommarvarianter, krämiga dressingar och förslag på hur du röker laxen om du vill laga från grunden.
Grundrecept - enkel potatissallad med parmesandressing
1. Dela potatis i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.
2. Potatissallad Skiva rödlök tunt. Skiva gurka och bryt romansallad i mindre bitar. Lägg allt i en bunke.
3. Parmesandressing Finriv parmesanost och lägg i en skål. Blanda ner gräddfil, majonnäs, dijonsenap, pressad vitlök, nymalen svartpeppar och senap- och dillkrydda.
Läs även: Variationer av baconris
4. Potatissallad Häll av potatisen och låt den gärna ånga av någon minut i kastrullen. Blanda ner den kokta potatisen och parmesandressingen i bunken med grönsaker. Vänd ihop potatissalladen så att dressingen fördelas jämnt. Lägg upp på ett serveringsfat.
5. Bryt bitar av varmrökt lax och toppa potatissalladen med.
Krämig färskpotatissallad med varmrökt lax (Stefans variant)
800 g färskpotatis, skrubbad och skivad i 5 mm skivor.
4 skivor levainbröd, tärnat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
2 dl smetana, 2 dl majonnäs, 1 klyfta vitlök, riven, 1 dl gröna oliver utan kärnor, skivade, 1 kruka färsk dragon, 0,25 isbergssallad, grovt skuren, 5 rädisor, skivade, 1 knippe färsk persilja, 0,5 citron, juicen, pressad, salt, rapsolja.
Gör så här: Skrubba och koka potatisen mjuk. Häll av och varmhåll potatisen. Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i tärningar. Blanda med lite rapsolja i en ugnsform. Rosta i ugnen 5-10 minuter tills gyllenbruna och krispiga. Blanda smetana, majonnäs, citronjuice och finriven vitlök i en stor skål. Hacka dragon och persilja. Skiva oliverna. Skär isbergssalladen i små bitar. Skär rädisorna i klyftor. Blanda ner örterna (spara gärna lite persilja till garnering), oliverna, salladen och rädisorna i skålen. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg potatisen i skålen och vänd runt. Smaka av med salt. Precis före servering tillsätter du krutongerna och vänder runt. Servera potatissalladen med varmrökt lax.
Hemlagad potatissallad med kallrökt lax
Potatissallad: 500 g fast potatis, 500 g mjölig potatis, 2 msk dijonsenap, 0,5 dl majonnäs, 2 dl creme fraiche, 1/2 röd lök, 1 liten vitlöksklyfta, 75 g sockerärtor, 5 bitar soltorkade tomater i olja, 0,5 dl hackad färsk dill, 0,5 dl hackad gräslök.
Tillbehör: 400 g kallrökt lax, svartpeppar, sallad med tomat och gurka, dressing eller vinäger.
Skala och tärna potatisen. Koka i saltat vatten i cirka 10 minuter - känn med en tandpetare att den är klar. Slå av vattnet och slå på kallt vatten så tillagningen avstannar. Slå sedan av det kalla vattnet. Blanda senap, majonnäs och creme fraiche med hackad rödlök, en pressad vitlöksklyfta samt strimlade sockerärtor och soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar samt hackad dill och gräslök. Spana gärna lite dill till dekoration.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Potatissallad med dill- och senapsdressing samt rostade pumpafrön
Tärna potatis i 2 cm stora bitar. Lägg potatis i en kastrull med kallt saltat vatten och koka upp. Koka potatis i 15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vatten och lägg tillbaka potatis i kastrullen med en klick smör. Krydda med en nypa salt och peppar och sätt åt sidan. Finhacka dill. Skär rädisor i kvartar. Finhacka rödlök. Riv en nypa citronzest, skär sen i klyftor. Skala zucchini i långa strimlor, grovhacka sista biten. Hetta upp en skvätt olivolja i en mellanstor stekpanna på medelhög värme. Stek pumpafrön i 2-3 min, eller tills lättrostade. Sätt åt sida. Blanda dill, citronzest, senap och gräddfil i en liten skål. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Blanda zucchini, rädisor, rödlök och färdigkokt potatis i en stor bunke med hälften av dressingen. Lägg upp potatissallad i skålar och toppa med rökt lax. Garnera med rostade pumpafrön.
Ljummen potatissallad med pepparrotsgräddfil och ägghalvor
Ingredienser: 900 g delikatesspotatis, 4 ägg, 150 g haricots verts, 1/2 förp rädisor, 1 citron, 1 msk riven färsk pepparrot, 2 dl gräddfil, salt, peppar, 1/2 cosmopolitansallad, 2 msk olivolja, ca 300 g varmrökt lax.
Gör så här: Koka upp vatten i en kastrull och koka äggen 9 minuter. Spola dem kalla. Skala och dela äggen. Koka bönorna i saltat vatten ca 4 minuter och spola dem kalla. Ansa och skiva rädisorna. Riv det yttersta skalet av citronen och skär halva citronen i klyftor. Skala och riv pepparroten och blanda den med gräddfilen. Smaka av med salt och peppar. Blanda potatis, bönor, rädisor och sallad. Vänd ner olivolja och citronskal. Krydda med salt och peppar och pressa i lite av citronsaften från citronhalvan. Servera laxen med potatissallad, ägghalvor, citronklyftor och pepparrotsgräddfil.
Dillcrème och enkel potatissallad till rökta laxen
Dillcrème: 0,5 dl färsk, hackad dill, 2 dl crème fraiche, 2 msk majonnäs, salt, svartpeppar. Hacka dillen och blanda med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering.
Potatissallad: 800 g fast potatis eller färskpotatis, 14 sockerärtor, 3 salladslökar, 5 rädisor, 25 g rucola, 1 kvist libbsticka (valfritt), 0,5 dl olivolja, 1 msk balsamvinäger, 1 tsk italiensk salladskrydda, salt, svartpeppar. Tvätta potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Tärna potatisen. Snoppa sockerärtorna och strimla dem på längden. Skiva salladslök och rädisor. Grovhacka rucolan. Strimla libbstickan. Blanda allt i en skål tillsammans med olja, balsamvinäger och italiensk salladskrydda. Smaka av med salt och peppar.
Tips för rökning av lax - kortfattat
Jag röker i en offset smoker. Den består av en liten och en stor tunna som sitter ihop. I den lilla eldar man och i den stora lägger man maten. Maten lägger jag alltid längst bort ifrån värmekällan så att den ska få tid i röken. I den lilla tunnan tänder jag först ved med en looft lighter. Sedan när veden brinner bra lägger jag in rökveden. När bra en blåaktig och fin rök bildats lägger jag in det som ska rökas. Om röken som stiger ur skorstenen är vit, tjock och bolmig brinner rökveden orent. Då kan maten få en bitter och besk smak. Vanligtvis kan veden behöva lite mer luft eller har slocknat. När röken är blåskiftande och ganska genomskinlig blir det perfekt. Eftersom laxen minskar i vikt när den röks, är det därför bra att ta en liten större bit. 600 gram lax tycker jag blir en lagom mängd för rökning till fyra personer. Tänk också på att behålla skinnet så att laxen inte blir torr.
Alternativ om du inte har offset smoker
Har du ingen offset smoker kan du använda en rök-ask med rökflis i. Detta funkar både i en gasolgrill och en kol- eller vedgrill. Grillar du med kol eller ved kan man också lägga rökfliset direkt på värmekällan. Man kan så klart också bara grilla laxen på vanligt vis, om man känner för det. Lite liquid smoke, alltså rökarom, kan ge en fejkad röksmak på laxen. Har du varken en rök eller en grill, eller kanske bara inte orkar hålla på, då går det lika bra att köpa färdigrökt lax. Det är exempelvis smidigt om man ska på picknick och vill ha något köpt och något lagat med sig ut.
Variationer och serveringsförslag
- Byt ut en del av potatisen mot färska bönor, lättkokt sparris, skalad urkärnad gurka eller späda morötter för en fräschare sallad.
- Krämig potatissallad passar till både gravad och rökt lax men även grillad kyckling och rostbiff.
- Servera med enkel sallad bestående av tomat, gurka och valfri sallad samt en lätt dressing.
- Potatissalladen kan förberedas innan och är perfekt på picknick, i båten eller som del av en sommarbuffé.
Allergener och näringsinfo
Allergener: Laktos, Mjölk, Fisk, Ägg, Senap. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Näringsinnehåll per portion exempel (beroende på variant): Energi: 703 kcal; Fett: 44 g; Kolhydrater: 44 g; Protein: 34 g.
Praktiska råd
Potatissalladen är godast om den inte är iskall så en snabbis på 30-60 sekunder i mikron kan vara smart innan den hamnar på bordet. När jag gör denna rätt förbereder jag dillcrèmen och potatissalladen innan. Sedan kan man ta det lugnt vid grillen medan tillbehören redan är klara. Antingen gör man dem precis innan eller tidigare på dagen och förvarar i kylen.
