Surkål med fläsk och korv är mättande vintermat. Denna bratwurst med vinkokt surkål är en riktig korv-klassiker med inspiration från Tyskland. Surkål är bland det nyttigaste du kan äta, och den smakar underbart gott tillsammans med kryddig korv.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 burk surkål (à ca 580-810 g) eller 900 g surkål om du följer ett större recept
- 300-400 g rökt fläsk eller sidfläsk (t.ex. 200-300 g rökt sidfläsk i bit eller kassler)
- 4 korvar (t.ex. bratwurst, strasburg eller annan kryddig korv) - gärna polsk eller annan smakrik korv
- 1 gul lök (eller 2 gula lökar vid större sats)
- 1-2 äpplen (valfritt, ger sötma och balans)
- 2 dl torrt vitt vin eller 2 dl vitt vin + buljong enligt önskad vätskemängd
- 5 dl kycklingfond utspädd (alternativt 2-2,5 dl grönsaksbuljong beroende på recept)
- 1 lagerblad
- 1 tsk hel kummin eller 3 msk kummin vid större sats
- 3 enbär (valfritt, särskilt i klassisk choucroute)
- 1-2 msk dijonsenap (servering)
- 2 msk smör (till fräsning) + 25 g smör vid finish i vissa varianter
- socker 2 msk (valfritt enligt recept)
- salt och nymald svartpeppar efter smak
- kokt potatis eller rågbröd till servering
- persilja, grovt hackad till topping
Förberedelser och tips
Med färdig surkål blir grytan färdig på bara en halvtimme. Du kan servera en köpt senap till som Dijonsenap eller göra en hemgjord senap. Klassiskt är att ha tre olika sorters korv men det är såklart valfritt. Välj gärna någon fin färsk råkorv.
Gör så här - grundmetod
- Spola av surkålen med kallt vatten och låt den rinna av. Låt surkålen rinna av och blanda i grytan när löken och äpplet är fräst.
- Skala och skär löken i klyftor eller skiva fint beroende på textur du vill ha. Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor eller bitar.
- Skär fläsket i grova bitar. Skär korven i ca 3 cm långa bitar eller i skivor om så önskas. Skär snitt i korven om du vill undvika att den spricker.
- Stek fläsket i en stekpanna tills det fått fin färg. Lägg över det i en gryta.
- Fräs löken i smöret i en gryta tills den mjuknar och får färg. Lägg i äpplet och låt fräsa med en stund. Lägg över fräset i grytan med fläsket.
- Tillsätt surkål, lagerblad, kummin och kryddpeppar eller enbär efter smak. Tillsätt även korv.
- Häll över vinet och låt det koka ner något. Häll därefter på kycklingbuljong eller grönsaksbuljong, smula ner eventuellt en buljongtärning och tillsätt strösocker och smör om du följer den klassiska varianten.
- Låt grytan koka under lock ca 15-30 minuter beroende på mängd och om du använder färdigkokt potatis eller rå potatis. Låt sjuda på låg värme ca 20-30 minuter eller tills surkålen blivit mjuk och glansig.
- Stek korvarna i panna tills de fått fin färg och fördela dem ovanpå surkålen vid servering.
- Smaka av med salt och peppar. Grovhacka persiljan och strö över grytan. Servera med kokt potatis, rågbröd och dijonsenap.
Alternativa varianter och smaksättningar
- Choucroute med surkål, rökt sidfläsk och bratwurst: tillsätt enbär och låt vinet koka ner till hälften innan buljongen hälls på.
- Tomatbaserad variant: fräs korv, lök och paprika, tillsätt tomatkross och grönsaksbuljong, koka 15 minuter och vänd därefter ner surkålen.
- Övergripande lyxvariant: toppa med anklever vid servering och satsa på flera sorters korv.
- Vegetariskt alternativ: byt ut korv mot rökta vegetariska korvar och använd grönsaksbuljong.
- Gör rätten i förväg: Ja! Rätten håller sig väl och smakerna utvecklas, värm upp försiktigt innan servering.
Praktiska mängder och tillagningstid
| Moment | Tid |
|---|---|
| Fräsning av fläsk, lök och äpple | 10-15 min |
| Koktid med surkål | 15-30 min |
| Stek korv | 5-8 min |
| Total tillagningstid (snabb variant) | ca 30-45 min |
Servering
Fördela surkålen på varma tallrikar och lägg på korvarna. Servera med kokt potatis och senap. Till servering: Servera med potatis, gräddfil och saltgurka eller rågbröd och dijonsenap. Grovhacka persiljan och strö över grytan. Toppa grytan med persilja och bjud med kokt potatis.
Närings- och hälsoperspektiv
Surkål innehåller stora mängder C-, B- och K-vitamin, kalcium och magnesium, och även vissa antioxidanter som är särskilt viktiga för ögonen. Surkål har ett oförtjänt trist rykte - ge det en chans, det kan verkligen vara magiskt gott.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
Överkurs: hemgjord surkål
Överkurs är att göra hemgjord spontanjäst surkål eller med vassla - räkna att det tar ca 2 veckor att få färdig hemgjord surkål. Men det blir också gott med köpt färdig surkål - köp den på glasburk som ofta är mildare.
Läs även: Variationer av varm korv
Läs även: Utforska korv- och äggrecept
