Pannbiff med löksås är en älskad svensk husmansklassiker: stekta köttfärsbiffar serverade i en smakrik sås gjord på brynt lök och grädde. Rätten är enkel att variera och passar hela familjen - ofta serverad med kokt potatis, rårörda lingon eller inlagd gurka.
Vad är pannbiff med löksås?
Stekta klassiska biffar som ligger i en sås fylld med stekt lök. Klassisk husmanskost som gillas av många.
Ingredienser - exempel på grundrecept för ca 4-6 portioner
- Pannbiff: köttfärs (t.ex. blandfärs 50% fläsk/50% nöt eller annan valfri färs)
- Ströbröd eller havregryn, mjölk eller vatten, ägg
- Salt, peppar och eventuellt dijonsenap eller kalvfond
- Smör och/eller olja till stekning
- Löksås: gula lökar, smör eller olja, vispgrädde eller mellangrädde, vatten och buljong eller fond
- Kinesisk eller japansk soja för färg och smak, ev. majsstärkelse (maizena) för redning
- Till servering: kokt potatis eller ris, rårörda lingon eller lingonsylt, inlagd gurka
Förberedelser
Skala och finriv eller hacka löken till både biffarna och såsen. Blanda grädde med ströbröd eller havregryn och låt blandningen stå ett par minuter så den sväller. Rör ihop ströbröd/havregryn med mjölk eller vatten, ägg, salt och peppar innan färsen tillsätts.
Gör pannbiffarna - steg för steg
- Rör ihop ströbröd, mjölk eller vatten, ägg, senap (om du använder) och kryddor. Låt svälla någon minut. (Alternativt: rör ihop havregryn, ägg, vatten, salt, vitpeppar och mixad gul lök och låt blandningen svälla i 10 minuter.)
- Arbeta in köttfärsen i blandningen tills allt blandats väl. Forma till biffar i önskad storlek.
- Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna och stek biffarna på båda sidor så de får fin färg, ca 2-5 minuter per sida beroende på storlek. Smörstek biffarna i ca 3 minuter på varje sida enligt vissa varianter. För att vara säker på genomstekning kan biffarna efterstekas i ugn tills innertemperaturen når 70°C, eller lägg dem åt sidan och låt såsen koka klart så biffarna får gå färdigt i pannan.
- Arbeta med blöt hand ut köttfärsbiffarna och lägg dem på en blöt skärbräda under formen som behövs.
Gör löksåsen
- Skala och strimla eller skiva lökarna i halvmånar.
- Hetta upp rikligt med smör i samma panna som du stekte biffarna och bryn tills löken är glansig och mjuk. Smörstek hackad gul lök tills den blir mjuk. Stek löken på svag värme och tillsätt eventuellt lite strösocker mot slutet så den karamelliseras lätt.
- Tillsätt sedan grädde, vatten och soja och låt koka upp. Häll på vatten och hetta upp. Lös upp buljongen. Häll på grädde. Tillsätt soya tills önskad färg.
- Låt såsen småputtra några minuter och red av med maizena om du vill ha tjockare konsistens. Jag använder vatten och vispgrädde till såsen, redning behövs inte, såsen blir lagom tjock när den har småputtrat en stund.
- Lägg ner biffarna och låt småputtra en stund så de blir genomvarma och tar smak av såsen. Lägg ner biffarna i såsen och låt småputtra lite.
Potatis och tillbehör
Skala och koka potatisen eller skär potatisen i tunna skivor och stek i en panna med olja och smör tills de blir gyllene. Servera pannbiffarna med kokt potatis eller fluffigt ris. Med potatis är det gott att servera biffarna med rårörda lingon eller lingonsylt och inlagd gurka.
Läs även: Variationer av baconris
Variationer och små tips
- Använd valfri köttfärs till pannbiffarna - blandfärs (50% fläsk/50% nöt) fungerar utmärkt.
- Byt vispgrädde mot matlagningsgrädde om du vill spara lite fett - såsen blir fortfarande god.
- Stek först på medel-hög värme för färg, sänk sedan till låg-medel för att inte bränna biffarna. Anpassa efter spistyp (induktion reagerar snabbare).
- Smaka av färsen genom att steka en liten bit och justera kryddningen.
- För extra fyllighet: tillsätt en skvätt kalvfond eller svampfond i färsen eller såsen.
- Gör större satser genom att multiplicera ingredienserna - för större mängder kan det vara bra att justera måtten till större enheter.
Praktisk tabelldata - snabb översikt av ett grundrecept
| Del | Exempel mängd |
|---|---|
| Köttfärs | 500 g - 1 kg |
| Ströbröd/havregryn | 0,5-1,5 dl |
| Mjölk/vatten | 0,5-1,5 dl |
| Ägg | 1-2 st |
| Grädde (sås) | 2-5 dl |
| Lök (sås) | 2-4 gula lökar |
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester av biffarna och såsen i en lufttät burk med lock i kylen i ca 3 dagar. Värm resterna i micro, på låg värme i ugnen eller i en gryta. Biffarna passar bra till goda matlådor.
Vanliga frågor
Vilken köttfärs används till biffarna?
Använd valfri köttfärs till pannbiffarna. Biffarna på bilden innehåller blandfärs.
Vad serveras till pannbiff med lök?
Servera biffarna med kokt potatis eller fluffigt ris. Som tillbehör är det gott med rårörda lingon eller lingonsylt och inlagd gurka.
Varför det här receptet fungerar
Genom att svälla ströbröd eller havregryn i vätska blir biffarna saftiga. Att bryna biffarna först ger fin stekyta och smak, och att låta dem puttra i löksåsen gör att de blir möra och tar smak av såsen. Den brynta löken ger både sötma och djup i såsen, och sojan ger färg samt en umamirik ton.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Detta är så gott och hela familjen älskar maträtten. Pannbiffar i en härlig löksås som blir smakrik och mycket god. Detta lagar vi ofta här hemma och barnen älskar de goda biffarna.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
