Ibland är de enklaste recepten de bästa. Smarriga äggnudlar med grönsaker som du enkelt slänger ihop. Thailändsk nudelwok är en smakrik och enkel vardagsmiddag, som smakar minst lika bra i matlådan dagen efter!
Förberedelser och tid
30 Min. Tid för förberedelse. Förberedelse
Näringsinnehåll (per portion)
- 2.209 kJ / 527 kcal - exempelrecept 1
- 4.876 kJ / 1.164 kcal - exempel med kött
- Energi 2342 kJ / 561 kCal - äggnudlar med fläskfilé
Ingredienser - bas (4 portioner)
- 1 förp äggnudlar (eller spenatnudlar)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk sesamolja
- 2 msk olja att steka i (neutral/vegetabilisk)
- grönsaker efter smak: broccoli, vitkål, morot, paprika, minimajs, ärtor, purjolök eller salladslök
- sojasorter och såser: japansk soja (t.ex. Kikkoman), mörk soja, sweet soy, ostronsås eller mushroom soja
- 1 msk chilisås, 1 msk vinäger (valfritt)
- rostade nötter och färsk koriander till topping
Variation med kött (fläskfilé eller nötkött)
- 500 g fläskfilé eller strimlat nötkött
- 2 msk koncentrerad kycklingfond
- 1 msk strösocker
- 1 msk sesamolja
- 1 dl ostronsås
- 1 msk japansk soja
- 2 msk kinesisk soja
- 1/2 dl vatten
- valfritt: honung och risvin till marinad
Steg-för-steg: Vegetarisk wok med nudlar
- Rosta nötterna utan fett i en panna och ställ undan.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Koka upp vatten, stäng av plattan och lägg i nudlarna. Låt dom ligga där i ca 6-7 min, de ska vara mjuka med lite tuggmotstånd. Sila av och ställ åt sidan. Spola dem i kallt vatten och droppa lite sesamolja över för att de inte ska klibba ihop.
- Ansa, skölj och strimla salladslöken till ringar. Skala och pressa vitlöken. Halvera, ansa, skölj och strimla paprikan. Rensa och skiva champinjonerna. Fyrdela och skölj pak choien. Hacka grönsakerna, förkoka haricots verts eller broccolin några sekunder och sila av.
- Hetta upp den vegetabiliska oljan i en panna och bryn salladslöken, vitlöken och ingefäran en kort stund. Tillsätt och bryn paprikan, champinjonerna och pak choien runtom, vänd ner nudlarna och låt dem steka med en kort stund.
- Rör ihop sojasåsen, chilisåsen, vinägern och sesamoljan, häll ned i grönsaksblandningen och fortsätt steka ett par minuter till.
- Strö över nötterna och korianderbladen och servera de stekta nudlarna. Toppa gärna med salladslök.
Steg-för-steg: Wok med fläskfilé och äggnudlar
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och blanda med olja så de inte klibbar ihop.
- Skala och finhacka vitlöken. Skär broccolin i buketter. Skär kålen i stora bitar. Skala och strimla moroten. Strimla fläskfilén.
- Rör ihop fond, socker, sesamolja, ostronsås, soja, peppar och vatten.
- Hetta upp en wokpanna med olja. Fräs vitlöken någon minut och tillsätt fläskfilén. Låt steka 4-5 minuter tills fläskfilén är klar.
- Tillsätt broccoli, vitkål, morot, nudlar och såsen. Woka 2-3 minuter och servera direkt. Vid servering: Toppa gärna med koriander och salladslök.
Alternativ tillagning och tips
- Gör såhär i en wokpanna: Hetta upp lite matolja i en wokpanna. Ta upp köttet ur marinaden och klappa torrt. Lägg det i wokpannan och stek tills det börjar få färg. Tillsätt vitlök, ingefära och de vita delarna av salladslöken och blanda allt.
- ELLER: Tillagning i en stekpanna: Hetta upp lite matolja i pannan. Ta upp köttet ur marinaden och torka det lätt. Lägg det i pannan och stek tills det börjar få färg. Ta bort från pannan. Tillsätt vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken i samma panna och blanda. Efter 1 minut, tillsätt broccolin och haricots verts och stek tillsammans i cirka 3 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt nötköttet och blanda. Tillsätt de kokta nudlarna och blanda. Tillsätt slutligen de gröna delarna av salladslöken, hackad koriander, rostade sesamfrön och Kikkoman sojasås, blanda igen.
- Du bestämmer själv hur mycket tuggmotstånd du vill ha på dina grönsaker.
- Häll i haricot verts, nudlar, de olika soja sorterna och fisksåsen. Det är ganska mycket salt i soja och fisksåsen så smaka av och häll i försiktigt.
- Den söta sojan är tjock i konsistensen (påminner om sirap), en smaksak hur mycket du vill ha i.
- Rätten kan serveras med kokt ris om så önskas.
Smaksättningar och ingrediensval
Basen brukar vara morot, vitkål eller salladskål, purjolök eller vanlig lök. Du kan även ha i biff, kyckling eller räkor. Välj grönsaker efter smak, de allra flesta grönsaker passar bra att ha i. Broccoli, blomkål, ärtor, paprika, minimajs, det är bara att smaka sig fram.
History och praktiska råd
Den kupade stekpannan och tekniken att snabbsteka små bitar kom till Kina från Centralasien under Tangdynastin. Tekniken är energisnål då tillagningen går snabbt vilket passade bra för samhällen där brännved är bristvara. Framgångssagan om “Mrs Cheng’s” börjar i Sverige på 1960-talet när Johnny och Hanna Cheng, kinesiska invandrare, startade sin import av olika kinesiska livsmedel till Sverige.
Läs även: Recept udonnudlar utan kött
Exempel på woksås (snabbblandning)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Sojasås (mörk eller japansk) | 1-2 msk |
| Sesamolja | 1 msk |
| Ostronsås eller mushroom soja | 1 dl eller 1 msk (koncentrerad) |
| Chilisås | 1 msk (valfritt) |
| Vinäger | 1 msk (valfritt) |
| Vatten | 1/2 dl-1/2 dl för spädning |
Rör ihop alla ingredienserna till woksåsen. Hetta upp en wok eller stekpanna och stek kött eller fågel samt grönsaker på hög värme. Tillsätt nudlarna och woksåsen.
Läs även: enkel asiatisk rätt med tigerräkor
Läs även: Lär dig laga lövbiff med nudlar
