Att laga nudlar med tigerräkor är ett fantastiskt sätt att njuta av intensiva asiatiska smaker i ett snabbt och enkelt recept. Den wokade rätten kombinerar räkor, färska grönsaker, chili, ingefära, vitlök, ostronsås och sesamolja för att skapa en måltid som både är spännande och full av smak.
Ingredienser
- 250 g äggnudlar
- 250 g skalade tigerräkor (färska eller tinade frysta)
- 2 morötter
- 200-300 g vitkål eller wokgrönsaksblandning
- 2-4 vitlöksklyftor
- 2 msk riven ingefära
- 4 msk soja (gärna japansk soja eller Tamari glutenfri sojasås)
- 3 msk ostronsås
- 2 msk flytande honung
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1/2 msk sesamolja (tillsätts efter stekning, använd ej till själva stekningen)
- 2 msk neutral rapsolja eller vegetabilisk olja till stekning
- 1-2 chilifrukter (justera efter önskad styrka)
- 1 lime (både zest och juice)
- 1 rödlök eller gul lök
- 150 g färska böngroddar
- 3 msk finskuren gräslök eller koriander till garnering
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse och tillagning
Förbered först räkorna genom att skala dem om de är med skal. Godast är handskalade räkor, men frysta skalade räkor går också utmärkt att använda.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Om du vill kan du koka nudlarna i ett smakrikt buljongvatten som du får genom att koka räkskal i cirka 5 minuter och sedan sila bort skalen. Detta ger nudlarna extra djup i smaken.
Koka nudlarna enligt anvisningen, ofta cirka 7-8 minuter, tills de är al dente. Spara lite av kokvattnet när du häller av nudlarna och skölj dem sedan i kallt vatten för att stoppa kokprocessen.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Skala och riv vitlök och ingefära fint. Riv också morötterna och skiva lök och paprika tunt. Kärna ur och hacka chili om du vill ha lite hetta i rätten.
För marinaden, blanda sojasås, honung, riven ingefära, rivet limezest samt juice från en halv lime i en skål. Denna blandning kommer att ge en balanserad smak mellan salt, sött och syrligt.
Wokning och montering
Hetta upp olja i en stor wok eller stekpanna på hög värme. Börja med att fräsa morötter, vitkål (eller wokgrönsaker), lök och paprika i cirka 3-4 minuter tills grönsakerna mjuknar men fortfarande har lite krispighet kvar. Krydda försiktigt med salt och vitpeppar. Lägg grönsakerna åt sidan.
I samma panna, tillsätt ytterligare en skvätt olja och stek räkorna snabbt i cirka 3-4 minuter. Räkorna är färdiglagade när de fått en vit och ogenomskinlig färg. Smaksätt med lite salt, peppar och en skvätt limejuice för extra friskhet.
Läs även: Recept udonnudlar utan kött
Tillsätt nudlarna och de stekta grönsakerna till pannan med räkor. Häll över marinaden och det sparade kokvattnet från nudlarna och låt allt koka ihop i cirka 30 sekunder. Denna process hjälper smakerna att blanda sig väl och ger en saftig konsistens.
Tips och variationer
- Om du vill ha en enkel och snabb variant kan du använda färdig wokgrönsaksblandning.
- Istället för citronsaft i marinaden kan du använda 2 msk Kikkoman Ponzu Citron och minska sojasåsen till 1 msk för en annan smakprofil.
- Använd vegetabilisk eller sojabönolja för stekning då sesamolja inte bör användas till högtemperaturstekning, utan endast för smak efter tillagning.
- Föredrar du andra nudelsorter än äggnudlar fungerar Udon, Soba eller spagetti perfekt som substitut.
- För att få mer aromatisk smak, garnera med färsk koriander och rostade sesamfrön vid servering.
Näringsvärden per portion (ungefärligt)
| Näringsämne | Innehåll |
|---|---|
| Energi | ca 450 kcal |
| Protein | 20-25 g |
| Fett | 7-10 g |
| Kolhydrater | 55-60 g |
| Salt | 3-4 g |
Steg-för-steg video: Så lagar du nudlar med tigerräkor
Enkel snabbnudelwok med tigerräkor, paprika och sockerärtor
För den som önskar en ännu snabbare wok kan följande variant med färska räkor och färgglada grönsaker rekommenderas:
- Koka upp vatten och koka nudlar till nästan klara. Häll av och skölj med kallt vatten.
- Hacka ingefära, vitlök och chili fint.
- Skiva gul lök, paprika och snoppa sockerärtor.
- Fräs vitlök, ingefära och chili i olja i en wok på mellanhög värme. Efter 2 minuter tillsätt lök och höj värmen ytterligare.
- Stek i ytterligare cirka 2 minuter så att löken mjuknar något.
- Tillsätt räkor, sockerärtor och paprika och stek i cirka 2 minuter till.
- Blanda i nudlar, soja, sesamolja och honung. Smaka av med limejuice och eventuellt extra soja.
- Garnera med koriander och rostade sesamfrön.
Denna rätt är både fräsch och aromatisk med en ungdomlig smakpalett som balanserar syrligt, sött och salt i perfekt harmoni.
Med detta recept kan du enkelt imponera på familj eller vänner med en autentisk asiatisk rätt som är lätt att laga, nyttig och full av umamismaker.
Läs även: Krämig thailändsk nudelsoppa med fräscha grönsaker
