Välj en fast sort. Plommonen ska stå för att dra till sig den goda lagen och är klara att servera efter ca 2 veckor.
Ingredienser
- 1 kg plommon - gärna av fastare sort, t ex opal
- Lag: 5 dl vatten
- 3 dl strösocker
- 3 dl konjak - eller brandy av enklare sort (välj en yngre konjak)
- 0,5 vaniljstång (1 cm vaniljstång i varje burk kan användas)
Utrustning
- Stor kastrull
- Glasburkar med lock (sterilisera gärna burkar och lock)
- Sked eller hålslev
Förberedelse av plommonen
Tvätta plommonen och torka dem med en handduk. Skär ett snitt i varje plommon, så djupt att det når fram till kärnan.
Gör ett snitt i plommonskalet. Koka upp en stor kastrull med vatten. Skålla plommonen några åt gången ca 10 sekunder. Ta upp och dra av skalen.
Gör lagen
Lag: Koka vatten, socker, konjak och vanilj 15 min.
Läs även: Variationer av baconris
Välj en yngre konjak - äldra konjak går utmärkt men är lite bortkastat. Konjak kan uteslutas. Istället för konjak kan du även ha calvados eller rom.
Inkokning och lagring
Lägg i plommonen. Koka upp och ta av från värmen. Ös upp plommon med lag i glasburkar.
Varva plommonen med sockret i en stor eller två mindre glasburkar. Fördela lagerbladen emellan. Avsluta med ett lager socker.
Häll försiktigt lika delar vin och konjak på plommonen och socker tills vätskan täcker första lagret.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Lägg några äppelskivor över plommonen och sätt på locket. På så vis trycks plommonen ner i lagen och man slipper missfärgningar.
Tillslut burkarna och ställ dem mörkt och svalt. Låt stå ca 2 veckor i kyl innan de är klara. Plommonen håller ca 3 månader. Se till att lagen täcker plommonen och locket är lufttätt.
Alternativt tillvägagångssätt: marmeladvariant
Jag utgick från mitt eget recept, men ville ha en aning mer ingefärssmak, så förutom att öka delen ingefära rev jag den här gången ner det direkt med plommonen istället, vilket blev väldigt bra.
Koka upp plommon, cognac, vatten, ingefära och vanilj i en stor kastrull. Låt koka under lock i ca 30 minuter, mosa till ev. större bitar antingen genom att vispa lite med en elvisp eller genom att använda en potatisstöt. Tillsätt syltsockret och smaka av - jag vill ha en marmelad som är söt, men ändå fruktig och lite syrlig, så jag har inte så där jättemycket socker i.
Häll upp den varma sylten på glasburkar som fått stå i ugnen på 100 grader i minst 10 minuter (så det är desinficerade) ända upp till kanten, och skruva på locket.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Serveringstips
- Gott till dessert med vispad grädde, maränger och/eller vaniljglass.
- Ett inkokt plommon serveras som tillbehör till en rödbets- och chokladkaka, en klick vispad grädde samt maräng garnerat med lite florsocker.
- Smaksätt gärna grädden med något krm vaniljsocker. Ett krm kanel eller sprit som konjak passar också.
Praktiska råd och variationer
- Inkokta plommon i sockerlag: här marinerade med sockerlag smaksatt med lite konjak men det är valfritt att ha i.
- Annan kryddning som passar med plommonen är en halv stång kanel samt en liten bit stjärnanis.
- Sterilisera gärna burkar och lock; se till att lagen täcker plommonen och locket är lufttätt. Håller då flera månader svalt och mörkt - gärna i kylen.
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Väldigt fina och goda plommon dessutom, kommer bli en toppensats det här känner jag.
Snabba fakta (tabell)
| Steg | Tid / anmärkning |
|---|---|
| Skålla och skala plommon | 10 sekunder per omgång |
| Koka lagen | 15 minuter |
| Koka plommon i marmeladvariant | Ca 30 minuter under lock |
| Mognadstid i lag | Ca 2 veckor i kyl |
| Hållbarhet | Ca 3 månader svalt och mörkt |
