Lättlagad och god hemmagjord glass, perfekt för varma dagar! Personligen tycker jag inte om när glass är för sött, och det bästa med att göra själv är ju att en kan justera sötman (eller annat) själv. Jag har inte använt någon glassmaskin, utan bara fryst in i sådana där glassförpackningar. Mycket smidigt!
Förberedelser och basrecept
Hacka jordnötterna riktigt fint. (Jag brukar köra dem snabbt i mixer). Ställ åt sidan. Lägg kokosmjölk, havredryck, jordnötssmör, vaniljpulver och urkärnade dadlar i en mixer eller blender. Blanda i hälften av jordnötskrosset i smeten. Slå upp i glassformar. Ta fram ett par minuter innan servering. Är det svårt att få ur dem ur formarna? Spola lite varmt vatten på formen så släpper de enklare. Det är också bra att göra så om en inte vill äta alla glassarna och bara ta den/dem som en behöver så slipper alla tina.
Om såser, frukt och anpassningar
Sommaren 2016 släppte jag min andra glassbok och den finns att hitta i webbutiken - vill man testa hur bra recepten är ska jag försöka dela ett gäng här! Jag har en hög frukthalt i mina glassar och jag skapar en smakrik och krämig fruktglass genom att se till att andelen fett och socker i glassen ändå är perfekt. Beroende på hur vattnig frukten är behövs olika andel socker och det kan variera från år till år hur vattnig din frukt är men en bra riktlinje är att om frukten eller bären blir en tjock puré när den mixas ska du använda det övre receptet. Blir den mixade massan lösare eller rent av vattnig ska du använda receptet längst ner. Blåbär, hallon, havtorn och liknande kan silas för att slippa kärnor eller småbitar. Använder du vattenmelon måste den vara väldigt mogen för att glassen inte ska smaka grön melon. Vet man att man ska sila frukten kan man öka mängden bär med omkring 100 gram. Använder du persika, aprikos eller äpple bör du skala frukterna.
Om texturer och konsistens
Om man skulle frysa glassmassan som den var i bunken skulle man inte få en krämig glass, utan ett isblock. Skillnaden mellan isblock och en riktigt krämig glass är att hela tiden röra i massan och se till att inga stora iskristaller bildas i glassen. Det finns många olika sorters glassmaskiner som man kan investera i om man älskar glass och vill kunna göra egna sorter hemma. Man ska också veta att det går utmärkt att göra glass utan maskin, men det tar ett par timmar extra och den blir inte riktigt lika luftig. I fabrikstillverkad glass har det vispats in mycket mer luft än vi hemmabagare kan göra så all hemmagjord glass kommer att bli stelare i frysen är fabrikstillverkad. Glassen behöver därför tinas en stund innan den kan serveras och är skopbar. Låt glassen stå framme i 10 till 30 minuter, frys alltså inte in för mycket i varje bytta om glassen ska frysas länge och tas fram i omgångar. Upptinad glass bildar en del iskristaller om den ställs tillbaka i frysen och den blir inte lika aptitlig efter att ha varit tinad.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Glasstillverkning utan maskin - hur gör man?
Utanför maskinens värld kan glass utan glassmaskin göras krämig på flera sätt. Man behöver antingen röra under tiden den fryser så att alla iskristaller går sönder under tiden. Rör ett par gånger i timmen medan glassen fryser in under 3 till 5 timmar. När den fått mjukglasskonsistens kan man vispa kort med en elvisp eller mixer för att bryta alla iskristaller innan den får stå för att stelna innan servering. Glassen lämnas sedan i 1 till 2 timmar i frysen efter att den fått mjukglasskonsistens i glassmaskinen eller med manuell omrörning för att frysa till skopbar konsistens. Står den längre bör den få tina i 20 till 30 minuter för att bli lagom mjuk igen, precis som glassen gjord med glassmaskin. Man kan också använda vispad grädde, likt en parfait. När glassredningen kallnat rörs den försiktigt ner lite i taget i vispad grädde. Den fryses sedan och behöver inte röras under tiden den kyls. Då får man en större mängd glass och den blir väldigt lätt och luftig.
Fruktglassrecept - fasta frukter & bär
FRUKTGLASS MED FASTA FRUkTER & BÄR
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| frukt eller bär | 500 g |
| mjölk | 2 dl |
| majsstärkelse | ½ dl |
| glukos | 2 msk (valfritt) |
| socker | 2 dl |
| olja (inte kokos) | 1 dl |
| vaniljpulver | 1-2 krm |
| salt | ¼-1 krm |
| vispgrädde, ovispad | 2½ dl |
- Skölj och snoppa eller kärna ur valda frukter eller bär. Mixa till en jämn puré.
- Koka upp mjölk, majsstärkelse och eventuell glukos (och bärpurén om bären av säkerhetsskäl bör kokas).
- Tag av från plattan när blandningen tjocknar och rör ner puré om det inte redan är tillsatt i redningen, strösocker, olja, vanilj och salt.
- Låt kallna helt och rör ihop med ovispad vispgrädde, låt gärna glassmassan mogna i ett dygn eller över natten.
- Häll i glassmaskin och kör tills massan är klar för frysning, i mjukglasskonsistens, ställ in i frysen eller montera en glasstårta.
- Låt sedan glassen stå i frysen i 1 till 2 timmar, då är den perfekt att skopa upp.
- Tag ut 10 till 30 minuter innan glassen serveras om den stått längre i frysen än ett par timmar.
Fruktglass med vattnigare frukter & bär
FRUKTGLASS MED vattnigare frukter & bär
Ingredienserna är liknande; den största skillnaden är mängden socker och hur purén behandlas. 500 g frukt eller bär, 2 dl mjölk, ½ dl majsstärkelse, 2 msk glukos (valfritt), 2½ dl strösocker, 1 dl olja (inte kokos), 1-2 krm vaniljpulver, ¼-1 krm salt, 2½ dl ovispad vispgrädde. Följ samma tillagningssteg som ovan.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Om att använda vanilj utan kokos eller banan
Hur underbart är det inte att kunna äta en riktigt god hemgjord vegansk gräddglass under sommaren (vintern också för den delen)? Jag har letat så himla mycket efter veganska recept på vaniljglass utan kokos eller banan i eftersom jag tycker att de tar över smaken helt och att man förlorar hela grejen med att äta vaniljglass när man har en bas av kokos eller banan. Jag hittade några recept som verkade okej men inget blev så där krämigt som jag ville ha det, och vad gör man då om inte skapar ett eget recept? Jag är så himla nöjd med den här glassen (som även var den första jag gjorde i min nya glassmaskin) och ser fram emot att göra massa olika smakkombinationer av den här glassen!
Glasmaskin eller inte?
Behöver man en glassmaskin? Nej, det går absolut att göra hemgjord glass utan glassmaskin, men det är lite mer meckigt och kräver en hel del tid från dig. Du behöver röra om i glassen regelbundet, gärna minst var 10e minut under hela tiden som glassen är i frysen vilket kan vara ett par timmar. Glassmaskiner kan du få tag på från ett par hundralappar till flera tusen. De billigare modellerna har ofta en vätskefylld bunke som du fryser i förväg, när du sedan har gjort glassmeten tar du ut den från frysen, sätter i din glassmaskin och häller i smeten. De dyrare modellerna har ofta en kompressor som kyler ner glassen direkt i maskinen utan att behöva frysa något först.
Enkel vegansk, hemmagjord vaniljglass
Enkel vegansk, hemmagjord vaniljglass. Häll soja- eller havredryck i en gryta och sikta i majsstärkelsen. Rör om och koka upp. Låt sjuda tills drycken får en tjockare konsistens. Ställ av grytan från plattan och låt svalna helt. Blanda i olja, vaniljpulver, grädde och socker och blanda väl. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker och vaniljpulver efter smak. Häll i glassmaskinen och låt maskinen jobba tills den inte orkar röra runt i glassen. Passa på och njut av en härlig och avsvalkande vegansk glass i sommar.
Nice cream - nyttigare alternativ
Nice cream kallas nyttigare glassar som mixas på frysta, eller delvis frysta, ingredienser. Banan, avokado eller mango är bra alternativ för att få en krämig konsistens. Eftersom ”glassen” mixas medan de flesta ingredienser är frysta, även bananerna, är det bäst att äta den direkt. Tips! Här har vi samlat våra bästa "nicecream" recept på bananglass, kokosglass, chokladglass och recept på isglass som du enkelt kan göra själv. Dessa härliga nice cream recept är både laktosfria och fria från animaliska produkter. Den söta smaken kommer från endast naturliga sötningsmedel. Bland dessa recept kan alla hitta sina favoritsmaker, vare du är en chokladfantast eller föredrar en avsvalkande isglass.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
