Jag älskar smaken av saffran. Men, en helt vanlig, klassisk lussebulle blir lätt lite torr och tråkig. Få är de lussebullar jag ätit som faktiskt varit riktigt goda. Men de är ändå något speciellt med de där snurrade bullarna.
Min relation till klassiska lussebullar, den är lite sådär. Genom att kavla ut degen, bre på smör, vanilj, lite socker och vika ihop degen. Precis som när man gör klassiska kanelbullar. Men istället för att snurra remsorna till bullar, snurrade jag dom till lussekatter. Får jag säga det själv blev det himla fint. Och så himla gott!
Jag valde att fylla med bara smör, vanilj och socker. Enkelt. Men det går såklart bra att fylla med riven mandelmassa och smör, kanske riva över lite apelsinskal? Precis innan servering pudrade jag bara över lite florsocker. Alla som hittills smakat tyckte mina fyllda lussebullar var hur goda som helst. Så det tar jag som ett bra betyg!
Ingredienser
Deg - klassisk saffransdeg för saftiga bullar
- 50 g färsk jäst för söta degar
- 150 g smör eller margarin
- 2 påsar saffran eller saffranspaste (à 1/2 g)
- 1 1/2 dl strösocker
- 5 dl mjölk
- 250 g kvarg (10 %)
- 1/2 tsk salt
- 1 ägg
- 17 dl vetemjöl (15-17 dl motsvarar 900-1020 g)
Fyllning - enkel vaniljremons
- 200 g rumstempererat smör eller margarin
- 1 1/2 dl strösocker
- 4 tsk vaniljsocker
Pensling och garnering
- 1 ägg
- Pärlsocker (valfritt)
- Florsocker till pudring
Deg: så gör du
Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37°C. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar (för 45 st). Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm.
Fyllning: vispa, bred och vik
Blanda ihop smör, socker och vanilj, gärna med elvisp till en mjuk och smidig smet. Bred ut hälften över den utkavlade saffransdegen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Vik degen dubbel och kavla ut degen något.
Forma: tvinna remsor till lussekatter
Skär degen i cirka 1 1/2-2 cm breda remsor. Sno ihop till en knut. Tvinna varje remsa som till en vanlig bulle. Snurra sedan ihop till formen av klassiska lussebullar och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
Får jag säga det själv blev det himla fint. Och så himla gott!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Jäsning och gräddning
Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 20 minuter. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme. Pensla med uppvispat ägg. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 250°C i cirka 8 minuter eller tills lussebullarna fått fin färg. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Olika ugnar ger olika resultat.
Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk. Pudra lite florsocker över innan servering. Precis innan servering pudrade jag bara över lite florsocker.
Alternativa fyllningar och smarta tips
- Men det går såklart bra att fylla med riven mandelmassa och smör, kanske riva över lite apelsinskal?
- Lyxiga saffransbullar fyllda med kardemumma och mandelmassa.
- Vaniljfyllning i bullar är en stor favorit! Ännu bättre när den smakar saffran och kardemumma också. Jag säger bara: ”JA, TACK!”.
- Bli inte skrämda av ordet ”fördeg”. Det innebär inget komplicerat utan betyder bara att degen ska få vila en stund innan själva knådningen börjar.
- Det hjälper degen att bilda mer gluten, ger degen volym och ser till så att jästen fördelas jämnt.
- Tips! Saffransbullar med vaniljfyllning och kardemumma går även att kalljäsa över natten i kylen.
- Det kan du göra efter att du snurrat de till en knut.
Frysning och servering
De fyllda lussebullarna går fint att frysa in och sedan tina försiktigt i ugn eller micro. Alla som hittills smakat tyckte mina fyllda lussebullar var hur goda som helst. Så det tar jag som ett bra betyg!
Snabba varianter och formtips
Rundriv degen genom att forma den till en stor boll, kavla ut och lägg på en plåt med bakplåtspapper under och över. Ställ in i frysen i cirka 30 min eller tills degen blivit kall. Detta gör det enklare att arbeta med degen. Trust me!
Ta ut degen ur frysen och börja kavla den till en stor rektangel. Degen ska vara några mm tjock men inte genomskinlig. Bre på fyllningen och vik ihop ena änden till mitten av degen, och samma med den andra änden så att de överlappar varandra. Kavla den platt igen och försök få den jämn. Varje remsa ska väga mellan 70-80 gram. Snurra degen mellan två fingrar och lägg den sista biten överest och sedan lägger du flärpen under bullen (se i videon). Låt bullarna jäsa i 2-3 timmar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Temperaturer och ugnstider: jämförelse
| Ugn | Temperatur | Tid | Anmärkning |
|---|---|---|---|
| Klassisk | 250°C | ca 8 min | Grädda mitt i ugnen |
| Variant | 225°C | 8-10 min | Större bullar kan behöva längre tid |
| Annan form | 220°C | 15-20 min | Formgräddade bullar |
Om du gjort större bullar kan den behöva gräddas längre. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min, eller tills bullarna är gyllene och har en innertemperatur mellan 94-98°.
Inspiration och vidare bakglädje
- SaffranssockerkringlorDessa saffranssockerkringlor är ljuvligt saftiga och smöriga, fyllda med en söt och krämig fyllning och rullade i socker för en knaprig yta.
- Saffransbullar med mandelmassa & vaniljkrämSaffransbullar med mandelmassa och vaniljkräm - saftiga, gyllene och fyllda med en krämig mandel- och kardemummafyllning.
- SaffranssockerbullarSaftiga och fluffiga saffranssockerbullar som bara smälter i munnen.
- Saffransbullar med hallonkompottFör dig som inte gillar russin i dina saffransbullar eller lussebullar men ändå vill att det ska hända något roligt i bullen så är de här saftiga saffransbullarna med sötsyrlig hallonkompott något för dig.
Saftigaste och godaste lussebullarna du kan tänka dig.
