Köttfärs i lergryta – Klassiska och mustiga recept för hela familjen

Köttfärs i lergryta är en riktig klassiker i det svenska köket och bjuder på både bekvämlighet, mustiga smaker och saftiga rätter. Lergrytan har använts i generationer för att locka fram de djupa och goda smakerna ur kött, grönsaker och såser utan extra tillsatt fett. I den här artikeln får du flera noggrant utvalda recept och smarta tips så att du kan laga både köttfärslimpa och köttfärsgryta i lergryta - perfekt för både vardag och fest!

Varför laga köttfärs i lergryta?

Morfar var på besök och vi hade beslutat oss för att testa lergrytan som legat oanvänd i köksskåpet i flera år. Det kan vi tycka var en smula korkat, såhär efteråt då det var väldigt ankelt att laga mat i den. Klassisk husmanskost - ibland tycker jag att helgerna känns så där extra sköna och efterlängtade. Söndag är det i alla fall och då är det många som kör familjemiddagar och långkok. Det är mysigt tycker jag.

Köttfärslimpa i lergryta med brunsås och lingon

Få saker slår doften av en klassisk köttfärslimpa som långsamt tillagas i lergryta - saftig, smakrik och perfekt serverad med brunsås och lingon. Till söndagsmiddag är detta en rätt som hela familjen uppskattar. Så här lagar du den:

Ingredienser (4-6 personer)

• 2 ägg
• 1 dl ströbröd
• 3 msk grädde
• 1 kg nötfärs
• 1 vitlöksklyfta
• Salt, peppar

Rotsaker:

Läs även: Variationer av baconris

• 10 vitlöksklyftor
• 5 morötter
• 2 gula lökar
• 3 stänger blekselleri

Brunsås:

• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 1 msk oxfond
• 1 msk soja
• 1 msk svartvinbärsgelé
• Salt, peppar, grillkrydda

Gör så här

1. Blötlägg lergrytan i ett vattenbad i 10 minuter.
2. Vispa ihop ägg med ströbröd och grädde. Låt blandningen svälla ett par minuter.
3. Blanda med köttfärs, pressad vitlök och kryddor. Ha ner färsen i lergrytan och forma det till en limpa. Lägg på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Starta ugnen med 225°C över-och-undervärme. Låt stå i cirka 20 minuter.
4. Skala vitlöksklyftorna, dela lök, morot och selleri till mindre bitar. Fördela ut allt över köttfärslimpan och salta och peppra. Ställ in köttfärslimpan i ytterligare 40 minuter. Ös gärna grönsaker och köttfärslimpa då och då med skyn.
5. Smält smör i en kastrull. Vispa i vetemjölet och slå på grädde. Späd såsen med mjölk till den är tillräckligt lättflytande. Blanda ner oxfond, soja och gelé. Låt brunsåsen puttra ihop under ett par minuter. Krydda och smaka av.
6. Servera till köttfärslimpan med lingonsylt och inlagd gurka.

Mustig köttfärsgryta i lergryta

Köttfärsgryta är en enkel och god vardagsrätt som gillas av de allra flesta. Gör gärna en storkok och frys in det som blir över!

Ingredienser (6 portioner)

• 1 kg blandfärs
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 2 morötter
• 8 potatisar
• 3 msk tomatpuré
• 1 l vatten
• 2 köttbuljongtärningar
• 2 msk kinesisk soja
• 800 g krossade tomater
• 1,5 msk paprikapulver
• 0,5 msk sambal oelek
• Salt, peppar, smör

Till servering: crème fraîche och bröd

Så tillagar du köttfärsgryta i lergryta

1. Ta fram färsen i rumstemperatur.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna, skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
3. Hetta upp smör i en stor gryta och fräs lök och vitlök i några minuter. Tillsätt morötterna och färsen och bryn tills all färs är genomstekt.
4. Rör ner tomatpurén och fräs i någon minut till.
5. Tillsätt vatten, buljong, soja, krossade tomater och paprikapulver. Krydda med salt och peppar och låt koka upp.
6. Lägg i potatistärningarna och låt puttra på svag värme under lock i 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Variation: Köttfärsrätt med potatis och lök

En annan populär variation är att kombinera köttfärs med potatis och lök direkt i lergrytan för ett komplett mål - enkelt och mättande. Här kommer ett inspirerande recept på köttfärsrätt i lergryta:

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Lägg lergrytan i blöt i 15 minuter. Skiva löken och fräs den mjuk. Lägg havregryn och potatis i vatten och rör om, låt stå i 15 minuter. Blanda ner köttfärsen med salt, vitpeppar, grädde och soja. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor, ca 1,5 mm.

Lägg ca 1/4 av potatisen och löken i botten på lergrytan, bred ut köttfärsen, sedan resten av löken och överst potatisen. Häll grädd- och sojablandning över potatistäcket för vacker färg och ljuvig smak. Lägg på locket och sätt in i KALL ugn, termostaten på drygt 200°. Låt stå inne i knappt 1,5 timme. Ta ut grytan och ställ den på trä- eller tygunderlag.

Tips för bästa resultat med lergryta

• Lägg alltid lergrytan i blöt minst 10-15 minuter innan användning för att maten ska bli extra saftig.
• Sätt alltid in lergrytan i kall ugn och värm därefter - annars kan grytan spricka.
• Ös gärna köttfärslimpan och grönsakerna några gånger under tillagningen för extra smak och saftighet.
• För vegetarisk variant är det enkelt att byta köttfärs och köttbuljong mot vegetariskt alternativ.
• Låt grytan vila några minuter efter ugnstillagning så sätter sig smakerna ännu bättre.

Vanliga frågor kring köttfärs i lergryta

• Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
• Gör gärna en storkok och frys in resterande gryta till senare tillfällen.
• För frågor eller feedback - skriv gärna i kommentarsrutan, och observera att bilderna är upphovsrättsskyddade!

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• så gör du en smakrik salami- och lökpizza
• Så tillagar du klassisk bräckt skinka
• genomsnittspriser för bilreparationer
• Recept på krämig räkpasta
• Recept på saftig fläskfilé i ugn