"Jag brukar laga kålpudding i lergryta, det blir en perfekt rätt att ha stående i ugnen medan jag är ute i skogen, och en så härlig doft att mötas av när jag kommer hem och öppnar dörren. Men Betty hade ingen lergryta, så hon använde en ugnsform istället, och det kan du också göra. Jag brukar tillsätta ganska mycket sirap, 1 dl, för att ge fyllig och lite karamellig smak, men du kan förstås ta mindre om du vill. Använd fläskfärs eller blandfärs, med enbart nötfärs blir det för magert och smaklöst."
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g vitkål
- 1 gul lök (stor)
- 0,5-1 dl ljus sirap, eller mörk (ta en mindre mängd om du inte vill ha en väldigt söt kålpudding)
- 2 dl buljong (eller vatten)
- 500 g fläskfärs (eller blandfärs)
- 1,5 msk smör
- 1,5 msk matolja
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 0,5 tsk svartpeppar
- salt
- 1,5 dl ris, kallt från dagen innan (1 dl okokt rundkornigt ris)
Gör så här - i ugnsform
Skär vitkålen i småbitar. Skala och hacka löken.
Fräs vitkålen i smör och olja i en stekpanna. Tillsätt sirapen och fräs ytterligare. Akta så att det inte blir bränt. Slå på 1,5 dl buljong och låt puttra tills vätskan nästan kokat in. Ställ åt sidan.
Bryn nu färs och lök tillsammans i smör och olja tills det fått lite färg. Slå på resten av buljongen och låt den koka in. Smaka av med kryddpeppar, svartpeppar och salt.
Läs även: Variationer av baconris
Lägg nu hälften av kålen i botten av en ugnsform, bred därefter ut det kalla riset. Bred sedan ut färsen över och därefter resten av kålen.
Tillaga i ugnen i ca 40 minuter. Passa så att det inte blir bränt, täck över mot slutet om puddingen börjar få för mycket färg.
Gör så här - i lergryta
Lägg en lergryta i blöt i ca 15 minuter. Fräs vitkålen i en stekpanna på samma sätt som ovan, men det räcker med 1 dl buljong.
Lägg hälften av vitkålen i botten av den kalla lergrytan. Häll sedan ca 1 dl okokt rundkornigt ris över kålen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Bryn färs och lök på samma sätt som ovan och bred ut det över kålen och riset i formen. Krydda gärna ett extra varv med kryddpeppar och bred ut resten av kålen.
Sätt på locket på lerformen och ställ in den i kall ugn. Sätt därefter ugnen på 100 grader, över- och undervärme. Nu kan du ”glömma bort” puddingen i några timmar.
När det börjar bli dags att äta drar du upp värmen på ugnen till 200 grader och gräddar i ca 20 minuter. De sista 10 minuterna utan lock. Kålpuddingen blir otroligt saftig.
Alternativt receptupplägg - ingredienser och förberedelse
Ingredienser
- Vitkål 1 kg
- 2 msk olja
- 2 msk ljus sirap
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- Färs: 1 gul lök, 500 g blandfärs, 1 ägg
- 2 msk japansk soja, 1 dl vispgrädde, 1 msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk ljus sirap, 1/2 tsk salt, 2 krm svartpeppar
Vitkål: Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och strimla resten fint. Bryn kålen i omgångar på hög värme i olja ca 5 minuter utan att det bränns. Lägg i en bunke och smaksätt med sirap, salt och svartpeppar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Färs: Skala och riv löken fint. Blanda löken och färsen med övriga ingredienser.
Lägg hälften av kålen i en smord ugnssäker form, ca 30 x 25 cm (för 4 port). Lägg på färsen och täck med resterande kål. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.
Servering
Servera kålpuddingen med lingonsylt.
Tips och variationer
- Men Betty hade ingen lergryta, så hon använde en ugnsform istället, och det kan du också göra.
- Jag brukar tillsätta ganska mycket sirap, 1 dl, för att ge fyllig och lite karamellig smak, men du kan förstås ta mindre om du vill.
- Använd fläskfärs eller blandfärs, med enbart nötfärs blir det för magert och smaklöst.
- Passa så att det inte blir bränt, täck över mot slutet om puddingen börjar få för mycket färg.
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Blötlägga lergryta | ca 15 minuter |
| Långsam kokning i kall ugn | Starta i kall ugn, 100°C i några timmar |
| Avslutande gräddning | 200°C ca 20 minuter (sista 10 utan lock) |
| Ugnsform | ca 40 minuter |
Vad tyckte du om receptet?
