Inbakad fläskfilé är en klassisk festrätt som kan varieras i det oändliga. Här samlar jag flera tydliga instruktioner och fyllningsidéer från ursprungstexter så att du kan välja variant efter smak och tillfälle.
Översikt och tips
Fläskfilé gör sig mycket bra i en gräddig panna såväl som inbakad i smördeg.
Viktigt att tänka på när man lagar inbakat kött av något slag är att se till att alla ingredienser är kalla (inte ens ljumma) när man väl börjar med degen.
Tänk på att bara steka på köttet hastigt i en riktigt het panna så det får yta runt om. Sedan får det tillagas klart i ugnen vilket gör det fint och mört.
Läs även: Smördegsinbakad fläskfilé – steg för steg
Jag tycker att jordärtskockor passar så bra till både svamp och fläskkött och det ger en mustig härlig smak.
Basrecept - enkel smördegsinbakad fläskfilé
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g fläskfilé
- 2 msk smör
- 1 förpackning smördeg (rulle)
- 2 krm salt, 0,5 krm peppar
- 100 g färskost vitlök
- 1 ägg
Gör så här:
- Under tiden putsar du fläskfilen, och skär dem i centimeters tjocka skivor, platta ut något.
- Salta och peppra fläskfilén och bryn den runt om i ett par minuter i smöret/margarinet. Låt den svalna lite.
- Bred vitlöksosten på smördegen och vira in filén i den. Pensla med ägg och ställ in i ugnen på 200 grader i 30 minuter.
Variant med champinjonsås och potatisgratäng
Ingredienser champinjonsås:
Läs även: Variationer av baconris
- 500 g champinjoner, skivade
- 2 msk smör
- 1 dl vatten
- 1 köttbuljongtärning
- 3 dl grädde
- 3 msk maizenaredning
- 2 krm salt, 0,5 krm peppar
Gör så här (sås):
- Bryn champinjonerna några minuter i smöret. Häll på vatten och grädde. Lägg i buljongtärningen. Salta och peppra. Red av med maizena.
Ingredienser potatisgratäng:
- 1 kg potatis, skalad och skivad
- 1 gul lök, skivad
- 1 tsk salt, 2 krm peppar
- 3 dl grädde
Gör så här (gratäng):
- Blanda potatis, lök, salt och peppar i en ugnsfast form. Häll på grädden.
Lyxigare version inspirerad av Beef Wellington
Lyxig bjudmiddag där Filip gör en variant på klassikern Beef Wellington. Oxfilé byts mot fläskfilé och bakas in i frasig smördeg tillsammans med prosciutto och fräst svampfyllning.
Ingredienser (kärnkomponenter):
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 1 fläskfilé (à ca 600 g)
- 8-10 skivor prosciutto
- 1 förp smördeg (kyld på rulle)
- 2 äggulor
- 2 msk dijonsenap
- 500 g skogschampinjoner (svampfyllning)
Gör så här (svampröra och ihopbyggnad):
- Skala schalottenlök och vitlök. Lägg schalottenlök, vitlök och svamp i en mixer. Mixa till en grov puré.
- Bryn svampröran tillsammans med timjan i rapsolja på medelvärme tills en del av vätskan kokat bort, ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och ställ i kylen för att svalna helt.
- Salta och olja in fläskfilén. Bryn den runt om i en het stekpanna så att den får färg på alla sidor. Ta upp och lägg på en tallrik. Pensla den runtom med dijonsenap.
- Lägg ut 2 lager plastfolieark på din arbetsbänk. Placera ut prosciutton på plasten och bred sedan ut den helt avsvalnade svampröran i ett jämnt lager. Lägg köttbiten i mitten och rulla ihop plastfoliearket tills du får en rulle.
- Ställ i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader. Lägg ut smördegsarket på bakplåtspapper. Rulla ut den kylda rullen med svamp och fläskfilé från plasten, placera i mitten av degen. Pensla med vispad äggula på ena långsidan och rulla ihop.
- Gör valfritt mönster på smördegen. Pensla på äggula. Tillaga i nedre delen av ugnen tills köttet har en innertemperatur på ca 65 grader, ca 25-35 minuter.
Alternativ fyllning: svampcrème och cognacsås
Jag har gjort inbakad fläskfilé några gånger med gott resultat men sist jag lagade denna rätt uppdaterade jag den lite. Som fyllning använde jag en fantastiskt god svampcrème och det blev verkligen den bästa versionen av inbakad fläskfilé jag gjort hittills.
Gör så här (svampcrème):
- Bryn fläskfilén runt om i smör och olja på medelhög värme. Salta och peppra ordentligt. Lägg Karl Johan-svampen i blöt någon minut och krama ur. Hacka all svamp grovt.
- Värm smör i en stekpanna på medelvärme och lägg i lök, vitlök och svamp. Stek långsamt och tillsätt mer smör efter en stund. När svampen är stekt blanda i senap och cognac och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden och låt vätskan koka in något. Mixa med stavmixer till en slät massa. Smaka av, salta och peppra.
- Ta smördegen från kylen och rulla ut den. Bred ut svampcrèmen på degen men lämna en kant utan fyllning. Lägg fläskfilén ovanpå och rulla ihop till ett paket. Nyp ihop degen så att du har ett tätt paket. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och dekorera med en kniv.
- Gör två hål (skorstenar) uppe på så att ånga kan komma ut. Pensla med uppvispat ägg. Baka i 200°C ugn tills degen är gyllenbrun och frasig och köttet nästan genomstekt, ca 12-15 minuter (eller tills innertemperaturen är 62°C).
Variant med potatistårta och cognacsås
Det hela blir en härlig kombination som passar fint att servera till festen. Eller varför inte till nyårsafton?
Potatistårta (kort): Skala potatisen och skiva den tunt på en mandolin. Blanda potatis, lök och smulad fetaost försiktigt i en bunke. Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök, potatismjöl och kryddor och häll stanningen i bunken. Smöra och bröa en springform. Häll ner hela potatisröran i formen och platta till allt så det blir hårt packat. Ställ in i 225°C i 40-50 minuter - eller till den stelnat helt.
Cognacsås (kort): Smält smör i en kastrull och ha ner hackad lök. Låt löken mjukna och vispa sedan i oxfond, cognac och grädde. Låt det sjuda ihop under ett par minuter och red sedan av genom att sikta i mjöl. Vispa ihop och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
Snabba variationer och fyllningsidéer
- Du kan fylla den med grillad kyckling, ost, ananas och färska tomater.
- Det går bra att fylla med kassler, purjo och crème fraiche.
- Jag brukar även göra en stark köttfärsröra och baka in den.
- Skär fläskfilén i bitar och bryn dem. Tillsätt sedan bitar av bacon och stek tills baconet är klart. Lägg i den strimlade purjolöken. Tillsätt sedan crème fraiche och lite svartpeppar.
Praktiska förberedelser och servering
Hit går det att förbereda någradagar i förväg. Det går bra att förbereda fläskfilén och låta den vänta på gästerna i kylen.
När det blivit varmt tar du av stekpannan från plattan och låter det svalna en aning. Lägg den i en ugnssäker form. Pensla degen med uppvispat ägg. Tillaga köttet i nedre delen av ugnen tills köttets innertemperatur är 70°C, ca 25 minuter.
Jag tycker att det är det roligaste med matlagning; att en idé kan leda till en annan och till en tredje. Visst är det kul när recept utvecklas organiskt?
Snabbtabell: Temprecmd och tider (vägledande)
| Steg | Temperatur / tid |
|---|---|
| Ugnsgräddning, enkel variant | 200°C, ca 30 min |
| Lyxvariant med prosciutto | 220°C, 25-35 min tills innertemp ~65°C |
| Snabb svampvariant (krispig deg) | 200°C, 12-15 min eller tills 62°C innertemp |
Servera gärna med potatis (gratäng eller puré), smörstekta grönsaker och en passande sås som cognacsås, rödvinssås eller gräddig champinjonsås. Till fläskfilé passar även en frisk sallad eller ångkokta gröna bönor.
