Vegetarisk mat är hett och allt mindre begränsat än förr; idag ses det inte längre någon form av sekt där man ska gnaga på rötter och äta konstiga kolbullar av gamla torkade bönor. Grönt är inte bara skönt - det är gott och smart. Vill du lära dig laga god och enkel vego? Spana in min senaste bok som bjuder på smarta tips och råd samt 50 ovo-vegetariska, lakto-vegetariska och veganska recept.
Varför välja vegetariskt - smak, miljö och variation
En del äter vegetariskt för att man tycker synd om djuren eller för att man tycker att köttproduktion är dåligt för miljön. Jag äter grönt emellanåt för att jag tycker det är gott. Idag äter jag mindre kött än tidigare, och jag tror inte heller på att vräka i sig kött i enorma mängder. Balansen är viktigare så man får i sig lite av varje.
Att äta vegetariskt idag är inte lika begränsat som det var förr och du kan hitta massor av vegetariska varianter på köttprodukter och kan laga dina favoritmaträtter utan kött utan att kompromissa med smaken. Vegetariska recept kan inkludera en mängd olika ingredienser från växtriket.
Kom igång - enkla byten och smarta basingredienser
Prova att laga dina klassiska middagsrätter, men byt ut köttet mot exempelvis bönor, rotsaker eller någon matigare grönsak. Vegetarisk mat är så mycket mer än sallader! Som hjälp på traven har jag här samlat de bästa vegetariska recepten till 12 köttfria middagar här i bloggen. Helt enkelt mina favoriter.
Läs även: Bästa Tips för Billiga Flyg New York
Alla recept är ovo- och lakto-vegetariska, vilket innebär att de innehåller mejeri, ägg eller både och. Flera av dem har tips på hur du kan göra dem helt vegetariska genom att byta ut mejeriprodukterna. Här i bloggen finns det naturligtvis även recept som är veganska och helt vegetariska från början. Jag hoppas det ska inspirera.
Billiga och proteinrika vegetariska basvaror
- Bönor, linser och kikärtor - utmärkta proteinkällor och billiga i både torkad och konserverad form.
- Tofu och quorn - snabba proteinalternativ som tar smak bra.
- Quinoa - proteinrikt alternativ till ris och pasta.
- Nötter och frön - bra för smak och fett, byt cashewnötter mot solrosfrön för att sänka kostnaden.
12 favoritrecept för köttfria middagar
Här är en uppdaterad lista med mina bästa vegetariska recept till billiga vardagsmiddagar. Red 2020-12-29: Eftersom det hela tiden tillkommer en massa goda vegetariska recept här i bloggen kände jag att det var dags att uppdatera listan.
- Spenat- och fetaostpaj
- Vegetarisk pumpapasta med kål och svarta bönor
- Quornpanna med wokade grönsaker och quinoa
- Stekta linspinnar med ris och grönsaker
- Quorntacos med bönröra och tomatsalsa
- Sparris och sockerärtssoppa med getost och krutonger
- Broccolibiffar med couscoussallad
- En enkel pastasås med vegofraiche och vegoköttbullar
- Knaprigt tofubacon och cashewparmesan (byt cashewnötter mot solrosfrön för budget)
- Grönsaks- och tofuwok - gör på vilka grönsaker du har över
- Mustig indisk gryta med stekt lök och kikärtor
- Linsbolognese - extra smak från svamp och soltorkade tomater (kan uteslutas för budget)
Billig vegomat kan vara lyxig - tips från bloggare och läsare
Här kommer recept för en billig, smarrig och helt grön vecka. Temat ”billig vardagsmat” visade att billigt verkligen inte behöver vara tråkigt, smaklöst och okreativ. Det är allt från rotfruktssoppor till tacos, burgare och nudlar.
Experimentera ihop något av det du redan har hemma och lägg i ett bröd. Kom ihåg att det går att göra vegobiffar på i princip vad som helst. Biffar går alltså utmärkt att laga även på baljväxter som linser och bönor - inte bara rotfrukter.
Läs även: hitta prisvärda flygbiljetter med SAS
Specifika spartips och tricks
- Köp torkade baljväxter i större förpackningar - billigare per portion än konserverade.
- Använd frysta grönsaker om färska är för dyra - de är ofta både näringsrika och prisvärda.
- Gör egna kryddmixer istället för att köpa färdiga - billigare och du kan anpassa smaken.
- Spara kikärtsspad och använd i majonnäs eller för att ge konsistens i såser.
- Byt dyra nötter mot frön (solrosfrön) för parmesan- eller pestovarianter.
Soppor, wraps och kylrens - bra budgetidéer
För den som vill laga billigt är rotfrukter alltid en bra idé. Morot, rotselleri, kålrot - you name it! Annelie lagade här en morotssoppa med apelsin och ingefära. Fler rotfruktssoppor bjöd även Sandra och Jenny på. Pia lagade en soppa med pumpa som bas på få ingredienser och använder currypasta som främsta smaksättning.
Linser, bönor och kikärtor är även det bra och billiga ingredienser som är en riktigt bra bas i en soppa. Kikärtor är en superbra råvara att alltid ha hemma. Den går att använda till så otroligt många rätter, till och med kikärtsspadet går att spara och göra majonnäs av.
Jag lagade en wrap med morotsnuggets och grön tahinisås. Det är överlag mitt bästa tips för att hålla nere matkostnaderna.
Inspiration för helg och fest - vegetariskt behöver inte vara vardagligt
Idag äter vi även vego på helgerna - vegorecepten som passar till helg och fest hittar du här. När vi några år senare var och käkade på Fotografiska blev det lite som en aha-upplevelse för mig. Paul Svensson är trots allt kung på smart resurstänk och att kreera magiska rätter. Att laga god, vegetarisk mat på det här viset var något jag också ville kunna göra.
Veckoprepp och vardagspepp
Jag har finulat och funderat på hur jag ska kunna göra det och har landat i att jag startar ett nyhetsbrev där jag skickar ut veckoprepp med recept, tips och givetvis inköpslistor. Jag kallar dem Veckoprepp och Vardagspepp, för det är exakt vad det är.
Läs även: Veckoprepp för en enklare vardag
Vanliga frågor om billiga vegetariska recept
Kan man äta god mat som är helt vegetarisk?
Ja, vegetariska recept kan inkludera en mängd olika ingredienser från växtriket. Du kan laga dina favoritmaträtter utan kött utan att kompromissa med smaken.
Hur får jag in mer protein i min vegetariska kost?
För att öka ditt proteinintag medan du äter vegetariskt kan du inkludera bönor, linser, tofu, quinoa och nötter i dina vegetariska recept. Dessa ingredienser är utmärkta vegetariska proteinkällor. Du kan också testa vegetariska alternativ till köttprodukter som veggieburgare och seitan.
Receptidéer för en billig vegovecka - snabba exempel
- Fredagstacos med rostad blomkål, rostade kikärtor och mangosalsa - håll nere ingredienserna för att spara pengar.
- Raggmunkar med havredryck, potatis och mjöl - svensk husmansklassiker enkelt och billigt.
- Rostad majssoppa med quesadillas - enkel rätt med tips för att hålla nere kostnaderna.
- Vegansk Shepherds Pie med färssås på belugalinser - ett sätt att göra vardagslyx på budget.
Praktiska råd för att lyckas i köket
- Utgå från det du redan har hemma och bygg rätter kring rester - kylrensardagar är guld för budgeten.
- Fokusera på smak: karamellisering, rostning och rätt kryddor gör enkla ingredienser fantastiska.
- Planera en veckomeny och gör inköpslista - minskar matsvinnet och kostnaden.
- Förenkla recepten för att spara tid och pengar - många av mina favoritrecept är just förenklade för vardagen.
Mer inspiration
Vill du ha fler billiga och jävligt goda vegorecept? Då borde du spana in min nya kokbok ”Jävligt God Vegomat” som är fylld just med enkla, billiga och jävligt goda vegorecept. Jag har valt ut ca 70 stycken av mina favoritrecept och förenklat dem så mycket jag kan för att både få ner tiden det tar att laga dem och kostnaden för råvarorna så den ska hjälpa så många som möjligt att kunna äta mer vego i vardagen.
