Smördegsinbakad fläskfilé är en festlig rätt som kombinerar mört kött, krämig fyllning och knaprig smördeg. Till denna artikel har vi samlat flera varianter och tillbehörsrecept från olika källor för att ge dig ett komplett upplägg: fylld fläskfilé i smördeg, champinjonsås, potatisgratäng, potatismynt och grönsaker med lemoncurd samt en portvinssås som kompletterar middagen.
Ingredienser (basrecept för 4 portioner)
- 500 g fläskfilé
- 2 msk smör
- 1 förp smördeg (rulle)
- 2 krm salt
- 0,5 krm peppar
- 100 g färskost vitlök
- 1 ägg
- 2 paket bacon (valfritt för baconvariant)
Fyllning (valfri variant)
Vill du ha en fyllning med svamp och schalottenlök:
- 2 schalottenlökar
- 250 g champinjoner
- 2 msk smör
- salt, peppar
- 1 msk hackad färsk timjan
Alternativ fyllning (enkla variationer): Denna rätt kan kombineras med olika ingredienser. Du kan fylla den med grillad kyckling, ost, ananas och färska tomater. Eller kanske kassler, purjo, crème fraiche.
Gör så här - grundmetod för smördegsinbakad fläskfilé
- Putsa bort senorna från fläskfilén. Salta och peppra köttet och bryn i smöret runt om i en stekpanna.
- Låt svalna något. Bred vitlöksosten på smördegen och vira in filén i den.
- Pensla degen med uppvispat ägg. Tillaga köttet i nedre delen av ugnen tills köttets innertemperatur är 70°C, ca 25 minuter. Alternativt: ställ in i ugnen på 200 grader i 30 minuter beroende på ugn och tjocklek.
Fyllning med svamp och lök (detaljerad)
Fyllning: Skala och hacka löken. Ansa och tärna svampen smått. Stek allt i smöret och krydda med salt, peppar och timjan. Låt svalna något. Pensla senapen på degen. Lägg svampfyllningen och köttet på smördegen. Rulla ihop till en rulle och låt skarven på degen vara under. Lägg den i en ugnssäker form.
Läs även: Variationer av baconris
Baconvariant - extra smak och textur
Skär fläskfilén i bitar och bryn dem. Tillsätt sedan bitar av bacon och stek tills baconet är klart. Rada upp baconremsorna bredvid varandra. Lägg på fläskfilen och linda baconet runt. Lägg ut smördegen, bred på färskost och klipp över örter. Lägg på köttet, krydda och rulla ihop. Lägg rullen på bakplåtspapper på en plåt och ställ in i 20-25 minuter i 200°C.
Champinjonsås - enkel och krämig
500 g champinjoner, skivade; 2 msk smör; 1 dl vatten; 1 köttbuljongtärning; 3 dl grädde; 3 msk maizenaredning; 2 krm salt; 0,5 krm peppar.
Bryn champinjonerna några minuter i smöret. Häll på vatten och grädde. Lägg i buljongtärningen. Salta och peppra. Red av med maizena.
Potatisgratäng - klassiskt tillbehör
1 kg potatis, skalad och skivad; 1 gul lök, skivad; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 3 dl grädde.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Blanda potatis, lök, salt och peppar i en ugnsfast form. Häll på grädden.
Potatismynt (alternativ potatistillbehör)
Potatismynt: 5 stora potatisar; 1 vitlöksklyfta; 2,5 dl grädde; 1-2 dl mjölk; salt, peppar, timjan, oregano.
Skala och skiva potatisen. Smöra en stor plåt med lite högre kanter. Fördela ut potatisen i rader och krydda. Vispa ihop grädde och mjölk med pressad vitlök och ringla detta över potatisen. Ställ in i 225°C i 30 minuter. Tag plåten ut och ös potatisen ett par gånger med grädden. Tag sedan ut och täck med folie så den håller värmen.
Grönsaker med lemoncurd och honung
Grönsaker: 3 morötter; 1/2 knippe sparris; 1 msk lemoncurd; 1 msk honung; 1 tsk vatten; 1 rött äpple; salt, peppar; 0,5 dl solroskärnor.
Skär bort den träiga delen av sparrisen och dela sedan sparrisen på hälften. Skala och skär morötterna till stavar. Koka grönsakerna cirka 10 minuter i saltat vatten. Rör ihop Lemon Curd med honung och vatten. Blanda sparris och morot med smala klyftor av äpple. Vänd runt dessa med lemoncurden. Smaka av med salt och peppar. Strössla över solroskärnor vid servering.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Portvinssås - för en fyllig och elegant smak
1 msk smör; 1/2 röd lök; 1,5 dl portvin; 1 msk majsstärkelse; 3 msk kallt vatten; salt, peppar.
Smält smör i en kastrull. Hacka löken och låt den mjukna på låg värme i smöret. När det börjar bli torrt i kastrullen, häll på portvinet och låt det sjuda cirka 5 minuter. Rör ihop majsstärkelse med kallt vatten och ha ner det i såsen. Sila av såsen i ett durkslag och ha tillbaka ner i kastrullen. Värm på och smaka av med salt och peppar.
Serveringstips
- Servera gärna med potatis, grönpepparsås och sallad.
- Till servering: Servera gärna med potatis, grönpepparsås och sallad.
- Prova gärna med vinet nedan så är middagen komplett.
Praktiska tips från kocken
- Håll skärmen tänd när du följer receptet så att du kan stega genom momenten utan att tappa platsen.
- Vill man glänsa lite extra är det bara att följa receptet nedan.
- Till den här fläskfilén kan man antingen göra egen smördeg eller helt enkelt köpa en färdig rulle i kyldisken (den kostar trots allt inte så mycket och sparar lite tid).
- Tag fram köttet cirka 1 timme innan tillagning om du marinerat det, så blir tillagningen jämnare.
Tabell: Översikt tillagningstider och ugnstemperaturer
| Moment | Ugn | Tid / Not |
|---|---|---|
| Smördegsinbakad fläskfilé | 200°C | 20-30 minuter eller tills innertemperatur 70°C |
| Potatisgratäng | 225°C | 30 minuter (ösa halvvägs) |
| Potatismynt (plåt) | 225°C | 30 minuter |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
