Gravad fläskfilé är en delikat rätt som kan lyfta middagsbordet, särskilt när den serveras tillsammans med krämig potatisgratäng och smakrik champinjonsås. Nedan följer ett detaljerat recept som inkluderar både gravning av fläskfilén och tillagningsinstruktioner för potatisgratäng och svampsås. Receptet har inspirerats av tv-programmet Halv åtta hos mig, och fokuserar på att skapa en smakrik och lyxig middag med tydliga steg.
Ingredienser
Gravad fläskfilé
- 600 g fläskfilé
- 0,5 klyfta vitlök, pressad
- 3 msk olivolja (eller annan matolja)
- 1 msk kinesisk soja
- 1 tsk honung
- 2 msk vinäger
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 kruka färsk timjan
Potatisgratäng
- 750 g potatis
- 0,25 purjolök
- 1,5 klyfta vitlök
- Olivolja
- 2,5 dl vispgrädde
- 2,5 dl mjölk
- 2 tsk salt
- Vitpeppar
- Svartpeppar
Svampsås
- 200 g champinjoner
- 0,5 dl schalottenlök, hackad
- 0,5 klyfta vitlök
- 40 g smör
- 1 krm salt
- 0,5 krm svartpeppar
- 3 dl vatten eller mjölk
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Majsstärkelse
- 1 dl grädde
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 msk crème fraîche
Gör så här
Gravad fläskfilé
- Putsa filén och skär bort sega senor för bästa konsistens.
- Blanda samman pressad vitlök, olivolja, soja, honung, vinäger, salt, svartpeppar och färsk timjan till en marinad.
- Lägg fläskfilén i en skål eller plastpåse och tillsätt marinaden. Förslut och massera in blandningen i köttet.
- Låt köttet marinera i kylen övertäckt i minst 30 minuter, gärna över natten för ännu bättre smak.
- Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfilén runt om för fin yta.
- Lägg köttet i en ugnsform och sätt in en kökstermometer. Tillaga i ugnen på cirka 150 grader tills innertemperaturen når 68 grader (tar ca 15-20 minuter).
- Ta ut köttet och låt vila under folie i cirka 15 minuter för att köttsafterna ska fördelas jämnt.
- Skär sedan filén i lagom stora skivor för servering.
Potatisgratäng
- Skala och hyvla potatisen tunt.
- Skölj och strimla purjolöken fint, skala och krossa vitlöksklyftorna.
- Fräs purjolök och vitlök i olivolja på medelhög värme, utan att de tar färg.
- Tillsätt grädde och mjölk och låt koka upp.
- Lägg i potatisskivorna, salta och peppra rikligt, både med vit- och svartpeppar.
- Låt koka på låg värme under omrörning tills potatisen mjuknat och blandningen tjocknat och blivit krämig av löst stärkelse.
- Häll över allt i en smord, ugnsfast form.
- Grädda i 30-40 minuter i 180 grader tills gratängen fått fin färg och är genomgräddad.
Svampsås
- Rensa och grovhacka champinjonerna eller skiva dem tunt efter önskemål.
- Hacka schalottenlök och vitlök fint.
- Fräs champinjoner och vitlök i smör i 3-5 minuter tills de mjuknat. Salta och peppra.
- Koka upp vatten med en grönsaksbuljongtärning tills buljongen löst sig.
- Lägg i svampen i buljongen och låt koka upp igen.
- Tillsätt majsstärkelse redning under omrörning och låt koka upp till önskad tjocklek.
- Tillsätt grädde, kinesisk soja och crème fraîche och rör om väl.
- Låt såsen sjuda en stund för att utveckla smak.
Tips för bästa resultat
- Marinera fläskfilén gärna över natten för en djupare smak.
- Var noga med innertemperaturen på köttet för att få perfekt rosa och saftig filé utan att den blir torr.
- Snåla inte med kryddningen i potatisgratängen; det är viktigt för smakens skull.
- Red såsen försiktigt för att få önskad konsistens - tillsätt majsstärkelse gradvis.
- Servera gärna med färska örter och en frisk sallad för balans.
Alternativt recept på gravad filé med äppelsallad och vinägrett
För den som vill prova en annan variant på gravad filé, passar detta recept med ren- eller oxfilé bra. Köttet gravas med salt, socker, persilja, dill, vitpepparkorn och enbär. Serveras skivat med äppelsallad och en smakrik vinägrett.
Ingredienser till gravad filé
- 300 g ren- eller oxfilé
- ½ dl salt
- 2 ½ msk socker
- 2-3 persiljekvistar
- 2-3 dillkvistar
- 8 vitpepparkorn
- 8 enbär
Ingredienser äppelsallad
- 5 dl blandad sallad eller salladsskott
- 1 dl plockad dill
- 1 dl plockad bladpersilja
- 1 grönt äpple
- ½ dl färskriven pepparrot
Ingredienser vinägrett
- 2 schalottenlökar
- 1 dl olivolja + olja till stekning
- 1 ½ tsk honung
- 3 msk sherry- eller rödvinsvinäger
- 1 msk dijonsenap
- Salt och nymalen svartpeppar
Så här gör du
- Putsa köttet från hinnor och gnid in salt och socker. Lägg i plastpåse tillsammans med persilja, dill, mortlade vitpepparkorn och enbär.
- Låt ligga 45 minuter i rumstemperatur och sedan 1-2 dygn (renfilé) eller 2-3 dygn (oxfilé) i kylen.
- Salladen sköljs och torkas, äpplet kärnas ur och tärnas, pepparroten rivs.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs i lite olja, tillsätt honung och vinäger och låt koka några minuter. Låt svalna och vispa sedan i senap och olja under vispning.
- Skär köttet i tunna skivor, blanda sallad med äpple och pepparrot, fördela på tallrikar och ringla över vinägretten innan servering.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
