Att göra egen morotsmarmelad med ingefära är ett underbart sätt att använda morötternas sötma tillsammans med ingefärans kryddiga sting. Morötter är inte bara goda utan även fulla av näringsämnen som d-vitamin, karoten, c-vitamin, antioxidanter, järn, fibrer, kalcium och zink. Denna marmelad passar lika bra på frukostbordet som till ostbrickan eller som smakrik topping på bakverk.
Ingredienser till Morotsmarmelad med Ingefära
- 500 g morötter
- 1 msk finriven, skalad ingefära
- 6 dl vatten
- 8 dl syltsocker
- 1/2 vaniljstång
- 1 msk rom (kan uteslutas)
- 1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)
- Skal och saft från 1 lime (kan alternativt användas citron)
- 5-6 limeblad eller citronskal som smakförstärkare (valfritt)
Förberedelser och Tillagning
Skala morötterna och riv dem grovt eller fint beroende på önskad konsistens. Förlita dig gärna på ett rivjärn eller matberedare. Tvätta citronen eller limen noggrant, riv av skalet och pressa ur saften. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vid önskad smakförstärkning kan limeblad läggas till.
Blanda morötterna, ingefäran, vatten, syltsocker, vaniljstång med frön, rom och citrusjuice i en stor kastrull. Koka upp blandningen och låt den sedan småputtra på svag värme i cirka 45 minuter tills marmeladen tjocknat och nått rätt konsistens.
Under kokningen är det viktigt att skumma väll för att få bort oönskade partiklar. Detta kan göras med en hålslev. För att kontrollera marmeladens stadga, gör ett marmeladprov: ös upp lite kokt marmelad på en kall tallrik och kyl snabbt i kylen. Om marmeladen stelnar och inte flyter ihop när du drar en sked genom den är den färdig. Vid behov kan man tillsätta flytande pektin och koka ytterligare 5 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Variationer och Smakförhöjare
Förutom den klassiska kombinationen morot och ingefära går marmeladen utmärkt att variera med andra citrusfrukter som citron, lime, apelsin eller clementin för att skapa olika smakprofiler. Exempelvis ger apelsin och morot en härlig balans av sötma och syra samt en fantastisk färg. I vissa recept tillsätts även finhackad chili för extra sting och en smakexplosion.
Andra smakförbättrare kan vara bitar av kanel, hackade valnötter eller mandel. En morotsmarmelad med valnötter skapar en fin kontrast mellan den mjuka marmeladen och den krispiga nötigheten, vilket är mycket gott.
Förvaring och Hållbarhet
Häll upp marmeladen i rena och steriliserade glasburkar med tättslutande lock. Förvara marmeladen mörkt och svalt för bästa hållbarhet. Om du använder syltsocker får marmeladen god hållbarhet. När burken är öppnad är det lämpligt att förvara marmeladen i kylskåp och konsumera inom ett par veckor.
Tips från Kocken
- Riv morötterna grovt om du vill ha bitar i marmeladen, eller finriv för en mer jämn konsistens.
- Använd syltsocker för enklare och snabbare gelering.
- Vill du ha marmeladen riktigt slät, mixa den med en stavmixer när kokningen är klar.
- Smaka av med citron- eller limesaft för att justera syrligheten efter eget tycke.
- Skumma marmeladen rikligt under kokningen för klarare marmelad.
Hur Morotsmarmelad Används
Morots- och ingefärsmarmelad passar utmärkt till ostbrickan, särskilt till krämiga och lagrade ostar. Trots att några ostkännare inte rekommenderar marmelad till ost, är kombinationen av sötma och kryddighet i denna marmelad ett uppskattat tillskott. Den funkar även gott som topping på rostat bröd, hembakade kakor eller tillsammans med yoghurt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Sammanfattande Tabell över Viktiga Steg i Morotsmarmelad med Ingefära
| Steg | Aktivitet | Tid / Tips |
|---|---|---|
| 1 | Skala och riv morötterna | Grovt eller fint, efter önskad konsistens |
| 2 | Koka morötter, ingefära, citrus och vatten | Ca 45 minuter på svag värme |
| 3 | Tillsätt syltsocker och vaniljstång | Koka tills marmeladen tjocknat |
| 4 | Skumma marmeladen väl under kokning | Använd hålslev för tydligare marmelad |
| 5 | Gör marmeladprov för rätt konsistens | Om ej stelnat, tillsätt pektin |
| 6 | Häll upp i steriliserade burkar | Förvara svalt, gärna mörkt |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
