Smetana - rysk syrad grädde - är en viktig ingrediens i det ryska köket. I Sverige ersätts det oftast med gräddfil, en blek kopia i ryska sammanhang. Smetana är en naturell och syrad gourmetgrädde som är en lite lyxigare variant av crème fraiche, matyoghurt eller gräddfil och kan användas på samma sätt som du använder dem.
Vad är skillnaden mellan smetana och gräddfil?
Smetana är syrad grädde vilken kan användas som ett alternativ till crème fraiche, yoghurt eller gräddfil. Den har en härligt rund smak, och har en tjock konsistens. Smaken är rund och frisk och konsistensen är tjockt krämig. Den är dessutom laktosfri! Smetana är laktosfri och har en procenthalt på 42%.
Gräddfil är en mjölkprodukt som har en syrlig smak. Den görs genom att färsk grädde pastöriseras och får stå och syras med en speciell bakteriekultur. Det är denna bakteriekultur som gör att gräddfilen får dess karaktäristiska smak. Gräddfil är ofta en bas för såser eller används som topping på rätter.
Kan man ersätta smetana med gräddfil i bakning?
Du kan ersätta smetanan med gräddfil även om det inte riktigt är samma sak. I Sverige ersätts det oftast med gräddfil, en blek kopia i ryska sammanhang. Smetana passar lika bra i kall som varm matlagning. Den lyfter smakerna i matlagning och är därmed utmärkt i såser, soppor, grytor, på pizzan eller som dipp. Den passar också förträffligt till kakor och desserter.
Läs även: Variationer av baconris
Vad händer när man bakar gräddfil i ugnen? Gräddfil ska inte uppvärmas då den spricker lätt vid högre värme. Därför kan texturen och utseendet på en kaka eller paj skilja sig om du använder gräddfil istället för smetana - smetana har en tjockare, krämigare konsistens som står emot värme bättre i många bakverk.
Praktiska tips för att ersätta smetana med gräddfil
- Om du använder gräddfil i ett recept som kräver smetana bör du räkna med något tunnare konsistens och något skarpare syra.
- I kalla rätter och som topping fungerar gräddfil ofta mycket bra som ersättning.
- I varma rätter eller bakverk där en tjock, krämig konsistens behövs kan du överväga att blanda gräddfil med en skvätt grädde eller crème fraiche för att nå en fylligare textur.
Hur tillverkar man något liknande smetana hemma?
Rör om på nytt och täck gräddytan med en flerdubbelt vikt och urkramad fuktig tygservett som så småningom suger upp vattnet ur grädden, vilken tjocknar till smetana. Smetana är syrad grädde vilken kan användas som ett alternativ till crème fraiche, yoghurt eller gräddfil.
Användningsexempel och receptidéer
Om ni inte redan har provat smetana, är det hög tid att göra det! Här är några exempel på hur smetana används och recept där den passar särskilt bra.
Blinier med spenat och rom (topping med smetana)
4-6 personer. Tid: 25 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 50 g fryst hackad spenat
- 1 stort ägg
- 1 1/2 dl mjölk
- 1/4 paket jäst, ca 12 g
- 3/4 dl vetemjöl
- 1 dl bovetemjöl
- 1 krm salt
- smörtopping: 1 dl Arla köket smetana, 1 dl hackad gräslök, 1 dl löjrom, sikrom eller algrom
Tina spenaten. Dela ägget i gula och vita. Värm mjölken till max 37°. Blanda jäst och mjölk i en bunke. Vispa ner mjöl, äggula och salt. Låt jäsa övertäckt ca 1 tim. Krama vätskan ur spenaten. Rör ner den i smeten. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner. Grädda 8-12 plättar i smör i en stekpanna.
Snabb söt smetana-kräm
Det tar bara 2 minuter att fixa, perfekt när man får oväntade gäster!
- 200 g smetana
- 2 msk sukrin melis
- 2 msk grädde
- Ev. 1 krm vaniljpulver
Sikta ned Sukrin melis och ev. vaniljpulver ovanpå smetanan i en skål och vispa slätt. Tillsätt grädden och vispa till önskad konsistens. Spritsa eller skeda upp i serveringsglas. Servera gärna tillsammans med färska bär.
Var hittar man smetana i Sverige?
Förr hade Arla smetana i sitt sortiment men nu vet jag inte var man får tag i det, tyvärr! Du har väl inte missat att du med senaste numret av ELLE mat & vin får en kupong där du kan hämta ut ditt eget exemplar av Arla Kökets nyhet Smetana? Fler recept och kupong hittar du i ELLE mat & vin nr 3/2012, i butik nu!
På www.arla.se/mathistorien kommer ni under de närmsta månaderna kunna följa med Arla på en resa genom Sveriges mathistoria. 2012 är ett jubileumsår för Arla. I år är det 60 år sedan Arla lanserade gräddfil och 30 år sedan den naturella creme fraichen kom. Nu lanserar Arla nyheten Smetana - en tjock, syrad grädde som används på samma sätt som gräddfil, creme fraiche och matyoghurt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
FAQ - Vanliga frågor om recept med gräddfil
- Vad är gräddfil?
Gräddfil är en mjölkprodukt som har en syrlig smak. Den görs genom att färsk grädde pastöriseras och får stå och syras med en speciell bakteriekultur. Det är denna bakteriekultur som gör att gräddfilen får dess karaktäristiska smak.
- Vilka rätter passar gräddfil i?
Gräddfil används ofta som bas i såser, som topping på tacos, bakad potatis, eller i kallrörda såser. Den passar också bra som en frisk smaksättare i soppor eller gryträtter.
- Hur förvarar man gräddfil?
Gräddfil bör förvaras i kylskåp och användas inom några dagar efter öppning.
Sammanfattande råd för bakning och användning
När du bakar en "rysk äppelpaj" där receptet anger 1½ dl smetana kan du ersätta med gräddfil men förvänta dig en något annorlunda konsistens och möjlighet att ytan ändrar sig mer i ugnen. Smetana är en tjock, syrad grädde med rund smak som ofta fungerar bättre i ryska bakverk och desserter. Om du nu inte är sugna på att prova, så kanske något av recepten ovan eller användningstipsen omvänder er.
