I Livsmedelskunskap har vi just nu flera arbeten där vi bland annat ska samla information, baka och redovisa. I måndags var första delen av ett arbete om religiösa o kulturella bröd där jag valde Nattvardsbrödet. Vi bakade våra bröd och smakade sedan på allas bröd. Godast var nog Sun’s “steamed dumplings”, jag åt flera stycken…! Mums!
Brödets historia och religiös betydelse
Brödets historia sträcker sig lång bak i tiden. Det uppfanns nämligen under förhistorisk tid i Mesopotamien under 8000 och 6000 f.Kr, som en vidareutveckling av gröt. Redan i den kristna kyrkans tidigaste era fanns en hel ritual kring processen av att skapa nattvardsbröd, där valet av vete och rengöring av det var viktigt. När vetet hade blivit ordentligt tvättad kunde endast en bagare sanktionerad av lokala kyrkofullmäktige producera nattvardsbröd i ett ceremoniellt avskärmad järn-platterad ugn.
De ursprungliga ingredienser är vetemjöl och vatten, där varken smaksättning eller jäsningsmedel är tillåtna. Detta då man tror att det bröd Jesus använde var osyrat bröd dvs ojäst bröd. Judarna använde ojäst bröd för att påminnas om hur snabbt de fick lämna Egypten där de hållits som slavar. Man flydde och hann inte ens låta brödet jäsa klart.
Användning av vetemjöl och vatten ger nattvardsbröd en anda av ödmjukhet och enkelhet, men några anser att smaken är mycket tråkig och oattraktiv. Vissa kristna samfund som iakttar heliga nattvarden har valt andra typer av bröd, t. ex. osyrat pitabröd, kex, syrade limpa bröd eller mjöl tortillas. Några tillverkare av nattvardsbröd erbjuder även glutenfritt sorter från soja eller potatismjöl. Även om bröden smak och utseenden kan variera från valör till benämning, är symboliken av bröd som Kristi kropp densamma.
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
Det sakramentala brödet har flera namn; Lammet, altarbröd, värd eller helt enkelt Nattvardsbröd. Det används inom kristendomen och främst vid Nattvarden. Då brödet symboliserar den återuppståndne Kristus så ska det vara syrat bröd. Brödet kan dekoreras med ett inristat kors eller annan kristen symbol. Nattvardsbröd var avsedda att smälta in mottagarens mun som han eller hon tänkte på de offer som Jesus Kristus gjort.
Under nattvarden tjänst serveras en form av vin eller naturlig druvsaft tillsammans med gemenskapsbröd eller oblat. Nattvardsbrödet symboliserar Jesus kropp och vinet hans blod, som ett minne för att han har dött för vår skull. I Sverige äter vi främst oblat vid nattvarden. Ordet oblat kommer från latinets oblatum som betyder det framsatta, det offrade.
I Sveriges största oblatbageri; Ersta oblatbageri i Stockholm bakas i snitt 8 000 oblater varje dag. De levererar oblater jorden över. »det hemliga receptet«, som består av åtta liter vatten och tio liter mjöl blandas tidigt på morgonen. När järnen hölls över öppen eld kunde man bara baka tre-fyra oblater i taget. Numera påminner de elektriska järnen om våffeljärn och kan grädda 44 små eller 10 stora oblater åt gången. De smörjs med bivax och när järnen är 140 grader kan gräddningen börja. De erfarna bagarna hör på ljudet när brödet är klart. De färdiga oblatkakorna påminner om gamla grammofon-skivor när de placeras i vinylställ för att torka innan varje oblat stansas ut och paketeras.
Praktiska och andliga förberedelser
Förutom de andliga förberedelserna det innebär att komma till Herrens bord, finns det också praktiska förberedelser som du kanske inte är van vid. Du kan förbereda hemma genom att baka någon form av osyrat bröd (förslag på recept ges nedan). Har du inte möjlighet att baka finns det en del kex eller tunnbröd i livsmedelsbutikerna som är bakade utan jäsning (läs på innehållsförteckningen och försök hitta något som innehåller så få tillsatser som möjligt). Detta gäller givetvis även glutenfria alternativ.
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
Köp också hem druvjuice. Det kan vara svårt att hitta naturligt pressad druvjuice i butikerna, de flesta är gjorda från koncentrat och kan innehålla annat än bara druvjuice. ”Vitafit Grape Juice” (finns på butikskedjan Lidl) ska vara pressad druvjuice som inte kommer från koncentrat. Finns det någon äldre eller ensam person i församlingen som kan behöva din hjälp att baka eller handla? Kolla gärna med pastorn eller diakonin i församlingen om du behöver hjälp eller kan ge hjälp.
Traditionella och moderna recept - steg för steg
Traditionellt så ska brödet endast bakas på fint vitt mjöl, vatten, jäst och salt. Ibland använder man heligt vatten i degen eller vid beredningen. Brödet får endast tillagas av troende ortodoxa kristna i god ställning, helst nyligen efter bikt och böner samt fasta. Idag bakas oblater av frivilliga inom kyrkan där de religiösa traditionerna inte är lika hårda.
Recept: Nattvard Bröd / Communion bread (jäsdeg)
- 7 dl fullkornsvete
- 5 dl vetemjöl
- 1 påse torrjäst (4 tsk)
- 4,7 dl vatten - 43 grader
- 0,5 dl olja
- 3 msk honung
- 2 tsk salt
Blanda jäst, vatten och honung. När det bubblar, tillsätt salt, olja och rör om. Lägg till 7 dl fullkornsvetemjöl och blanda väl. Tillsätt 5 dl vetemjöl. Stjälp upp och knåda tills elastiskt (ca 10 minuter), lägg till vetemjöl om det behövs. Täck och låt vila 30 minuter. Rulla till 8-12 kakor på bakplåtspapper på plåt och platta till med handen. Vila 30 minuter under handduk. Gör ett kors med vass kniv och grädda i 200 grader 10-15 minuter.
Enkelt osyrat recept (utan jäsning) - snabb variant
1. Blanda mjöl och vatten med en träsked (det går bra att byta ut hälften av grahamsmjölet mot kornmjöl). 2. Sikta över degen med lite mjöl, mjöla in händerna och knåda degen lätt i 3 minuter. 3. Dela degen i 6-8 bollar, rulla dem runda med mjöliga händer. 4. Olja in en bakplåt. 5. Platta till dem till kakor, 12-13 cm i diameter. Använd en kavel för att få dem släta. Stick med en gaffel i kakorna, så att de inte sväller upp. 6. Grädda dem i 250°C i ugnen i 10 minuter. 7. Tag ut dem och servera omgående om du vill ha dem mjuka. 8. Annars ska de stå kvar i den avstängda ugnen och svalna långsamt. Då får de konsistensen av knäckebröd och kan förvaras i sluten burk under lång tid.
Variant för större oblatkakor
Skär ut kakor i önskad storlek med kakformar eller med en matkniv, pricka kakorna med en gaffel och lägg på ett mjölat bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i 230°C under 10-15 minuter. Var uppmärksam under de sista 5 minuterna så att inte brödet blir brunt eller bränt. Grädda i 200°C. Brödet ska bara få en lätt brynt yta.
Läs även: Recept på chokladfria kakor
Brödteknik och tips för lyckat bak
- Låt degen jäsa ordentligt: En bra jäsning ger brödet volym och en fin struktur. Den första jäsningen sker efter att du knådat färdigt degen och brukar vara mellan 1-3 timmar. Den andra jäsningen sker efter att du bakat ut degen och brukar vara högst 30 min.
- Väg ingredienserna. Bakning är kemi.
- Ångugnar och skorpa: Ångugnar använder ånga för att få degen att jäsa snabbt och jämnt. Har du ingen ångugn kan du ha en plåt ståendes längst ner i ugnen, där du lägger in några isbitar i början av gräddningen.
- Vikning är ett sätt att bilda gluten i degen utan att knåda. Börja med att röra ihop degen och låt den sen vila i 30 minuter. Sen viker du in degens kanter mot mitten och formar en kudde. Upprepa vila och vikning enligt anvisningarna.
- Använd en stektermometer: I slutet av gräddningstiden kan du använda en stektermometer för att kolla om brödet är klart.
- Förvaring: Bröd mår bäst av att förvaras i rumstemperatur och inte i kylen. Ja, du kan förvara bröd upp till 6 månader i frysen.
Ingrediensval och alternativa mjölsorter
Vetemjöl är ett ljust och siktat mjöl. Vid tillverkningen använder man bara den innersta kärnan av vetet. Detta ger mjölet en mild smak, så att det går att använda till det mesta. Vetemjöl Special är malt och siktat på vete. Det har en högre proteinhalt än vanligt vetemjöl, ca 12%, vilket ger en seg och elastisk deg.
Durumvete är ett hårt veteslag med extra starkt protein, 12 %. Vid brödbak använder man durumvete som ett inblandningsmjöl. Vilket ger ett gult, matigt inkråm och en spröd, smakrik skorpa. Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl, eftersom det innehåller hela vetekärnan. Därför passar det bra till grövre bröd som knäckebröd och skorpor. Dinkelmjöl eller Spelt som man också säger, är en flertusenårig gammal vetesort. Bröd bakat på dinkelmjöl ger ett välsmakande och fylligt bröd med fin arom.
För dig som inte kan eller vill äta gluten finns det idag olika mjölmixer att baka med. Var dock uppmärksam på att en glutenfri mjölmix har andra egenskaper än vetemjöl, därför behöver du hantera degen annorlunda. Var extra noga när du mäter upp mjölmixen, eftersom den lätt packar sig.
Praktiska idéer för församlingen och hemmet
Inför påsken så kommer många församlingar att vilja fira Herrens måltid även om vi inte kan samlas i kyrkorna. De som vill och delar sitt hushåll med någon kan i förväg tvätta varandras fötter innan gudstjänsten sänds på adventistplay.se. Det kan göras när det passar i familjen eller under pausen mellan bibeltimman och gudstjänsten.
Har du barn hemma som du önskar ska delta, tänk på att förbereda även dem på vad Herrens måltid betyder. Låt barnen vara med även i de praktiska förberedelserna. Läs gärna bibelberättelserna med barnen om Jesus sista måltid och död på korset. Förklara vad Jesus har gjort för oss och varför vi ska minnas detta genom att äta bröd och dricka druvjuice på det här sättet.
Inom Equmeniakyrkan ryms många traditioner. Vanligt jäst bröd är en av dem. Det blir ett bröd som är lättare att hantera utan att det smular. En brödkaka räcker till 15-20 personer vid nattvardsfirande.
