Det finns många olika sätt att få rödlöken syrlig och självklart är det olika smak beroende på tillvägagångssätt. Du kan använda citron, vinäger, ättika att syra med och då fokuserar vi mest på smak och kanske hållbarhet. Vill du dessutom få till levande nyttobakterier, probiotika så behöver du fermentera löken, det vill säga mjölksyrejäsa. Här nedan får du tre olika förslag, alla goda men olika tillvägagångsätt.
Om suget är stort efter syrlig rödlök och du behöver få till den snabbt är detta perfekt! Förvånansvärt god och jag gillar detta. Skala och skiva löken tunt och lägg i en burk eller skål. Rör ner citronsaft och socker/honung i löken. Klart!
En klassisk picklad rödlök som är perfekt till det mesta. Jag har gjort lite olika men bästa resultat hittills efter Surtantens recept från boken Fermentera 2.0. En bok som förresten är mycket innehållsrik och rekommenderas varmt! När man väl har fått till det så kan jag också rekommendera att lägga till dill, mycket gott. Skala och dela löken.
Mer läsning: Om Landleys kök som beskriver hur man arbetar med recept, måttomvandling och tips för snabbare resultat. Picklad rödlök är det perfekta tillbehöret som passar till så många olika rätter. 1. Skala, dela och skiva löken tunt. 2. Koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull. Ta bort från värmen, lägg i löken och låt den svalna i lagen. Förvara kallt.
Läs även: Recept: Så gör du glaserad rostbiff
Tre användbara metoder för rödlök som syrliga tillbehör
- Snabb citronsyrning - Skala och skiva löken tunt och lägg i en burk eller skål. Rör ner citronsaft och socker/honung i löken. Klart! Denna variant är mycket snabb och ger en frisk syra som passar bra till sallader och rätter där citrus behövs.
- Picklad rödlök - En klassisk metod där man kokar upp vinäger, socker och vatten i en kastrull. Ta bort från värmen, lägg i löken och låt den svalna i lagen. Förvara kallt. Denna variant passar utmärkt till tacos, grillat och buffé.
- Mjölksyrad rödlök (fermenterad) - För levande nyttobakterier och probiotika, fermentera löken genom mjölksyrejäsa. Detta ger en djupare syra och långvarig hållbarhet, samt en distinkt umami.
När man väl har fått till det så kan jag också rekommendera att lägga till dill, mycket gott. Fontana-tips och recept finns som inspiration i befintliga källor. Halloumi kan man ha i sallader, toasts och såklart hamburgare! Här bjuder vi på halloumiburgare med Fontana tzatziki och avokado. Vill du minska på köttfärsen i dina rätter men inte ta bort det helt? Testa blanda med halloumi!
Pensla de grillade Grilloumiburgarnna med chiliolja och bygg burgarna med hummus, tzatziki och krisp sallad.
| Metod | Ämne | Huvudfördel |
|---|---|---|
| Citronsyra | Rödlök | Snabb syra och fräsch smak |
| Vinäger | Rödlök | Klassisk smak och mångsidig användning |
| Mjölksyra | Rödlök | Probiotisk effekt och längre hållbarhet |
Observera att alla bilder och texter på denna webbplats är skyddade av upphovsrättslagen. Det innebär att alla foton tillhör Landleys kök och ej får användas utan tillstånd. Länk och källa måste alltid uppges.
Läs även: Picklad rödlök – så gör du!
Läs även: Guide till karamelliserad rödlök
