Fyllda köttfärsbiffar är ett enkelt och smakrikt sätt att variera köttfärsrätter; det blir en krämig överraskning i mitten som barn och vuxna uppskattar. Ta en god smaksatt färskost eller en krämig fetaost (på tetra). Det är väldigt gott att fylla biffar, det blir en krämig överraskning i mitten.
Grundprinciper och tips innan du börjar
- Stek en liten provbiff för att kolla hur mycket salt du vill ha i köttfärssmeten, tänk på att fetaost innehåller mycket salt.
- Biffar brukar jag passa på att göra när jag har mycket blandsfärs hemma, då steker jag dom i ugnen för det är otroligt smidigt att slippa stekos och stänk överallt på spisen.
- Som vanligt gör jag biffar först i ugnen på hög värme och sedan smörsteker jag dem. Det ger snygg form och god smak.
- Du kan steka dem klara i förväg och bara värma dem vid serveringen.
Recept 1 - Fyllda köttfärsbiffar med fetaost (ca 7 st)
Tips! Stek en liten provbiff för att kolla hur mycket salt du vill ha i köttfärssmeten, tänk på att fetaost innehåller mycket salt.
Ingredienser:
- 1 ägg
- 1 dl havregryn
- 2 dl mjölk
- knappt 0,5 msk salt
- 2 krm vitpeppar
- 3 msk mixad gul lök
- 700 g köttfärs
Fyllning:
Läs även: Mångsidiga fyllda champinjoner
- 1-2 dl champinjoner
- 0,5 dl hackad persilja
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g fetaost
Gör så här
- Blanda ihop allt utom köttfärs och fyllning. Låt svälla 10 min. Blanda ihop med köttfärsen.
- Hacka champinjoner smått och fräs i en klick smör. Pressa ner vitlök. Rör ner persilja.
- Arbeta ut 14 st tunna biffar. Lägg champinjonfräs och smulad fetaost på hälften av biffarna och lägg på de andra biffarna som lock.
- Som vanligt gör jag biffar först i ugnen på hög värme och sedan smörsteker jag dem. Det ger snygg form och god smak.
Recept 2 - Citrondoftande fyllda färsbiffar med pasta
Ett paket nötfärs med kort datum och överbliven kokt pasta resulterade i att jag fick ställa mig vid spisen och rådda ihop fyllda färsbiffar med citronpasta. Koka valfri pasta al dente. Värm grädde i en kastrull tillsammans med rivet citronskal och salt.
Gör så här:
- Blanda all ingredienser till biffarna utom färsen och låt svälla en liten stund. Blanda noga ner färsen och forma biffar.
- Gör en liten grop i biffarna och fyll med en klick färskost. Täck med mer färs och skjutsa in i ugnen ca 10 minuter.
- Koka valfri pasta al dente. Värm grädde i en kastrull tillsammans med rivet citronskal och salt.
Recept 3 - Ostfyllda biffar i krämig sweet chili-sås
Ostfyllda biffar i en krämig sås med sweet chili och creme fraiche. Klyftpotatis och paprika/tomatsallad till! Supergott!
Gör så här:
Läs även: Inspiration för fyllda tortillor
- Blanda ihop alla ingredienser till biffarna och forma smeten till runda bollar. Tryck i en ostkub i mitten på varje biff och platta till något.
- Lägg på smord ugnsplåt och stek i ugnen i 175 grader ca 40 min. Se till så biffarna är helt genomstekta och inte rosa i mitten, kör ytterligare 5-10 min i så fall.
- Sila stekskyn från plåten och den smälta ost som runnit ut. Vispa ner i en traktörpanna med ca 6 dl köttbuljong.
- Rör ner sweet chilisåsen och pressa i vitlöken. Runda av smaken med en burk creme fraiche och smaka av med salt & peppar om det behövs. Ner med biffarna i såsen och strö över lite hackad persilja.
Recept 4 - Små ostfyllda köttfärsbiffar (bufféfavoriter)
Recept på små köttfärsbiffar med ostfyllning. De små köttfärsbiffarna har en strykande åtgång på buffén. Är det barn med på kalaset rekommenderas att göra dubbel sats. Även de vuxna vill säkert ha en extra köttfärsbiff på kvällsmackan fram på småtimmarna.
Ingredienser:
- 500 g nötfärs
- 100 g hårdost - t ex lagrad grevé
- 1 skiva formbröd
- 1 dl vatten
- 0,5 gul lök
- 1 ägg
- 3 msk timjan - hackad
- 1 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
- 2 msk smör
Gör så här
- Skär osten i 20 kuber. Smula sönder brödskivan och blanda den med vattnet. Låt stå ca 5 min.
- Skala och finriv löken. Krama ut överflödigt vatten ur brödet och mosa sönder det med en slev.
- Tillsätt färs, lök, ägg, timjan, salt och peppar. Blanda till en smidig färs.
- Dela färsen i 20 bitar. Platta till dem och lägg en ostkub på varje färsbit. Forma färsen runtom osten till små biffar.
- Stek biffarna i smör i ca 3 min på varje sida. Garnera med timjan.
Recept 5 - Fyllda färsbiffar med bacon, kapris och oliver
Att fylla färsbiffarna är ett lätt sätt att variera köttfärsen på. Du kan steka dem klara i förväg och bara värma dem vid serveringen.
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g mager fläskfärs
- 1 ägg
- salt, peppar
- 1 krm malen koriander
- 1 msk vetemjöl
Fyllning:
Läs även: Guide till de bästa tillbehören och såserna för oxrullader
- 0,5 förp tärnad bacon
- 1 gul lök (liten)
- 2 tsk dijonsenap
- 1 äggula
- 1 msk kapris, hackad
- 2 msk persilja, hackad
- ca 10 gröna oliver
- smör, att steka i
Gör så här
- Blanda färsen med ägg, kryddor och mjöl. Forma 8 tunna biffar.
- Fräs bacon och tärnad lök. Lägg över i skål och blanda med övriga ingredienser till fyllningen. Hacka oliverna och vänd ner även dem.
- Fördela fyllningen på 4 av biffarna, täck med resten och tryck till runt kanten.
- Stek i smör tills genomstekta eller tillaga i ugnen enligt tidigare tips.
Såser och serveringsförslag
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda all ingredienser till biffarna utom färsen och låt svälla en liten stund. Blanda noga ner färsen och forma biffar.
Sås till fyllda biffar kan göras med schalottenlök, soja, balsamvinäger, kalvfond och grädde: hacka schalottenlök smått, stek i rikligt med smör. Ha i soja, balsamvinäger och kalvfond. Rör om. Häll i vatten och låt puttra på medelvärme i ca 5 min. Häll på grädden (spar ca 3 msk till redningen) och låt puttra i ytterligare 5 min. Blanda resten av grädden och maizena till en smet, häll i det i såsen och låt puttra ett par minuter tills du har en bra konsistens på såsen.
Andra populära serveringsval: klyftpotatis, citronpasta, paprika/tomatsallad eller en grönsallad. Om såsen blir för tjock, späd med grädde; blir den för vattnig så blanda lite mer grädde och maizena och ha i.
Praktiska tips och variationer
- Det är väldigt gott att fylla biffar med fetaost, färskost, hårdost eller en ostbit som smälter väl.
- Ta en god smaksatt färskost eller en krämig fetaost (på tetra).
- Som fyllning funkar även champinjoner, selleri (ger ett gott tuggmotstånd), kapris, oliver eller tärnad bacon.
- Biffar är helt klart bland topp-3-bästa här hemma med en rykande åtgång!
Tids- och tillagningsöversikt (exempel)
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Förbered smet och fyllning | 15-20 min |
| Formning av biffar | 10-20 min |
| Försteg i panna + ugnsgräddning | 20-30 min |
| Sås och uppläggning | 10-15 min |
Vill du inspireras mer finns många varianter att testa: krämig köttfärslåda, köttfärsgratänger och tacopajer är exempel på rätter där fyllda biffar också kan passa som ensamrätt eller som del av buffé. Fyllbiffar med ost har ofta en strykande åtgång - gör gärna en dubbel sats om du lagar för många gäster.
