Pizza är en klassisk favorit som det är svårt att bli less på, eftersom pizzarecept går att variera i det oändliga! Oavsett om du vill göra en vegetarisk pizza, med skinka, kyckling eller köttfärs, är nyckeln till en riktigt bra pizza den perfekta degen och smakkombinationerna. Här fokuserar vi på hur du gör en god pizza med oliver, med detaljerat recept och tips på ingredienser, utrustning och tillagning.
Baka pizzadegen - grunden för en lyckad pizza
Det viktigaste när du gör hemmagjord pizza är att lyckas med pizzadegen. Ett italienskt recept med Tipo 00-mjöl är att föredra för att få en mjuk och elastisk deg som håller ihop bra och ger en krispig botten. Detta mjöl är extremt finmalt och binder mycket vatten, minst 60 % av degens vikt ska vara vatten för bästa resultat.
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i fingervarmt vatten (torrjäst blandas med mjölet, använd då lite varmare vatten).
- Tillsätt olivolja, salt och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
- Knåda degen i cirka tio minuter för att frigöra gluten och göra den elastisk.
- Låt jäsa under bakduk på en varm plats i cirka 90 minuter.
- Dela degen i bitar, kavla ut till önskad form och tjocklek på ett mjölat bord.
Tips! Använd en fransk pastakavel i bokträ för bästa kavlingsresultat. Den är tjockare i mitten och smalnar av mot kanterna, vilket är perfekt vid utbakning av pizzadeg.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Pizzasås - gör din egen med färska tomater eller burktomater
Den vanligaste såsen på pizza är baserad på krossade tomater eller passerade tomater. Hemlagad pizzasås på färska tomater ger extra god smak, särskilt under sommaren när tomaterna är som bäst. Men under vintern är burktomater ett bra alternativ.
Så här gör du tomatsåsen:
- Fräs lite lök och vitlök i olivolja.
- Tillsätt hackade tomater (fräscha eller krossade på burk) och låt koka ett par minuter.
- Smaka av med färska örter, salt, svartpeppar och en nypa socker.
Alternativt kan du göra en snabb pizzasås genom att blanda krossad tomat, pressad vitlök, tomatpuré, oregano, salt, svartpeppar och socker i en kastrull och låta koka ihop till hälften.
Ost och topping - undvik fet och bränd ost
En blandning av mozzarella och cheddar ger bäst resultat enligt forskning från Aucklands universitet på Nya Zeeland. Mozzarella bidrar med smidighet och fukt medan cheddar ger smak och bra smälta egenskaper.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
På en pizza med oliver är det vanligt att kombinera med smulad fetaost, rödlök och oregano för extra smak. Kalamataoliver är ett av de mest smakrika alternativen - de är mörka oliver med en rik och lätt fruktig karaktär som förbättras genom mognad på trädet innan skörd.
Recept på pizza med oliver och rödlök
- Värm ugnen till 225 grader.
- Blanda crème fraiche med pressad vitlök och salt.
- Dela Kalamataoliver och skiva rödlök tunt.
- Kavla ut degen, bred på crème fraiche och fördela oliver, rödlök, smulad fetaost och oregano.
- Grädda i cirka 15-20 minuter tills osten smält och kanterna är gyllene.
- Toppa med färsk basilika och ringla över lite god olivolja.
Att baka pizza - få till en krispig botten utan vedeldad ugn
Den perfekta pizzabottnen bakas traditionellt i vedeldad ugn som klarar höga temperaturer, upp till 400-500 grader Celsius. Men i vanliga hemugnar kan du använda bra alternativ för att få krispig botten:
- Baksten: Förvärm bakstenen i ugnen ordentligt. Lägg pizzan på en mjölad pizzaspade och flytta snabbt över pizzan till stenen.
- Pizzaplåt med hål: En plåt med hål låter fukten fly ut så att bottnen blir frasig.
- Gjutjärnspanna: Förvärm en panna i ugnen, men undvik pannor med trähandtag. Grädda pizzan i pannan för en fin krispighet.
Tips på pizzasallad och variationer
I Sverige är den klassiska pizzasalladen gjord på strimlad vitkål, lök, vinäger, olja och honung vanligt till pizza. På vissa ställen används även coleslaw som alternativ.
Vill du göra pizzabullar går det enkelt genom att baka ut pizzadegen tunnare, lägga på fyllningen, rulla ihop som en rulltårta och skära i bitar. Perfekt för picknick eller som snacks!
Recept: Vegetarisk pizza med tomat och oliver
Den här pizzan är enkel och fylld av smak. För att oliverna ska ge bästa smak, välj oliver med kärna. Kärna ur dem före gräddning för säkerhet.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
- 1 stor pizzadeg (gärna utbakad på bakplåt)
- 2 msk olivolja
- 4-6 skivade tomater
- 2 gula lökar, skivade
- 1.5 dl svarta oliver
- Circa 3 dl riven ost
- Lite paprikapulver för krydda
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Kavla ut degen och pensla med olivolja.
- Fördela tomater, lök och oliver på degen.
- Strö på riven ost och en nypa paprikapulver.
- Grädda i ugnen tills osten smält och kanterna fått fin färg.
Om oliver - fler än 60 sorters karaktär och smak
Det finns cirka 60 olika sorters oliver som skiljer sig i färg, storlek, form och framför allt smak. Kalamataoliven är känd för sin rika och fruktiga smak. Dessa oliver skördas alltid mogna och passar utmärkt i sallader, pastarätter och pizza.
Mörka oliver innehåller nyttiga fetter, naturliga antioxidanter och är en del av ett hälsosamt kostintag med höga halter av natrium i lagring.
Viktiga utrustningstips för att lyckas med hembakad pizza
- Baksten: Ger en jämn och hög värme, perfekt för krispig botten.
- Pizzaspade: Gör det lättare att flytta pizzan in och ut ur ugnen.
- Pizzaskärare: Skär pizzan lätt och snyggt när den är klar.
- Fransk pastakavel: Speciellt bra till att kavla ut pizza- och pastadeg.
Slutligen - tips för att lyckas med pizzabakningen hemma
Sätt ugnen på högsta möjliga temperatur (ca 300°C), gärna med bakstenen på plats under uppvärmning. Strö rikligt med mjöl på arbetsytan och händerna så att degen inte fastnar. Bred ut tunt lager pizzasås, fördela ost och kalamataoliver med omsorg. Grädda i cirka 5-10 minuter beroende på ugnens styrka. Avsluta gärna med en ringling olivolja och chili för extra hetta och smak.
