Detta är en superenkel fiskgratäng med räkostsås som levererar allt: mild, krämig och len sås, saftig torsk och fräsch citrus och dill. Som den fiskälskare jag inte är så är dessa fiskgratänger med mjukost, i det här fallet räkost det godaste i fiskväg jag vet. En favorit hos barnen också.
Gillar ni fiskgratäng? Jag gör! Men med handen på hjärtat så blir det inte alltför ofta vi gör det. Såsen kokar man snabbt upp så detta tar inte så lång tid att göra, sedan sköter det ju sig i ugnen. Extra plus för att det var så snabbt och lätt att göra också.
Ingredienser och mängder
Recept kommer här nedan: Ingredienser, ca 4 port 1 Purjolök Ca 100 g körsbärstomater 3-4 färsk eller tinade torskfiléer (ca 400g) 200 g räkost från kavli Ca 2 dl grädde Halv kruka dill 1 citron Salt, peppar En näve riven västerbottensost Ca 100-150 skalade räkor.
800 g vit fiskfilé (t.ex. (1 kg fisk till 1 liter vatten + 1/2 dl salt) Rimma i ca 60 min i kylen. Torka av fisken med lite papper och lägg i ugnsformen. Krydda med peppar. 1 msk fiskfond el.
Läs även: Variationer av baconris
Rimning och förberedelser
Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds. 1 kg till 1 liter vatten och 1/2 dl salt. Rimma i ca 60 min i kylen. Torka av fisken med lite papper och lägg i ugnsformen. Krydda med peppar. Tina fisken om den är fryst.
Sätt ugnen på 180-190 grader. In i ugnen på 200 g i ca 20 min till gratängen får fin färg och fisken är klar. Tillaga i ugn 175 grader ca 25-30 min.
Sås på räkost - bas och variationer
Rätten är enkel, bara ner med fisk i en form, vispa ihop räkost med creme fraiche och grädde. Rör ihop resten av ingredienserna och slå över fisken. Värm upp på låg värme tills det är en jämn sås. Jag har i en aning grädde också så det blir lite såsigare.
Vispa ihop räkost, grädde, citronsaft efter smak och citronzest. Hacka dillen (spara lite dill till dekoration) och lägg i räkostsåsen. Smaka av med salt och peppar. Jag pressade i citron i såsen och hackade i purjolök och det passade bra. Blanda mjukost, crema fraiche, räkor och dill.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Klassisk dillsås - alternativ
Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås. Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter. Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.
Grönsaker och osttopping
Skiva tomater och purjolök, fräs mjuka ett par min i en stekpanna med lite smör. Lägg blandningen i botten av en ugnsform. Lägg torsken på purjolöken/tomaterna. Salta och peppra. Toppa allt med Västerbottenost (eller annan lagrad ost).
Brukar variera mig med baconost och knaperstekt bacon på toppen. Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill. Garnera med färska räkor och extra dill om så önskas.
Potatismos och klassisk gratängstil
Häll av vattnet från potatisen. Värm grädde och smör. Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och rör till ett slätt mos. Rör i äggulorna. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar. Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga. Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.
Serveringsförslag
Vi serverade bara med lite sallad men man kan ju göra blomkålsmos eller rostad broccoli till som tillbehör. Servera med kokt potatis, broccoli, tomat och ev. Gör det ofta hemma tillsammans med ris eller pressad potatis. Här blev det potatis och ärtor och sallad.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Felsökning och tips
- Jag använde fryst fisk som hunnit bli halvtinad. Använde mej av frysta fiskblock och var rädd att såsen skulle bli för tunn, så jag kokade upp ingredienserna i en kastrull och redde den något innan jag hällde den över fisken. Blev perfekt!
- Jag funderade lite på varför din sås blev så lös. Kan du ha använt fryst fisk som vattnade sig mycket?
- Jättegod!! Men oj vad sås det blev...skulle ha räckt till dubbel sats med fisk! Eller det kanske finns olika storlekar av kräftostpaket, att jag köpte ett för stort. Men jag vet till nästa gång.
- Smörj en ugnsfast form. Salta fisken och lägg i den. Dela fisken i bitar. Salta och peppra.
- Sätt ugnen på 180-190 grader. In i ugnen på 200 g i ca 20 min till gratängen får fin färg och fisken är klar. Tillaga i ugn 175 grader ca 25-30 min.
Steg-för-steg: torsk med räkost
- Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds. 1 kg till 1 liter vatten och 1/2 dl salt.
- Skiva tomater och purjolök, fräs mjuka ett par min i en stekpanna med lite smör. Lägg blandningen i botten av en ugnsform.
- Lägg torsken på purjolöken/tomaterna. Salta och peppra.
- Vispa ihop räkost, grädde, citronsaft efter smak och citronzest. Hacka dillen och lägg i räkostsåsen. Smaka av med salt och peppar.
- Häll räkostsåsen över torsken. Toppa allt med Västerbottenost.
- In i ugnen på 200 g i ca 20 min till gratängen får fin färg och fisken är klar.
- Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.
Klassisk variant: duchesse, dillsås och räkor
Fiskgratäng på klassiskt vis med spritsat duchessemos, dillsås och räkor. Sätt ugnen på 180-190 grader. Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten. Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.
Snabb vardagsrätt
Detta blev dagens snabba middag - en superenkel fiskgratäng med räkostsås. Rätten är enkel, bara ner med fisk i en form, vispa ihop räkost med creme fraiche och grädde. Krydda och skjuts in i ugnen medan potatis eller ris kokar på spisen. Så enkel också. Fantastiskt enkelt och gott!!
Omdömen och respons från köket
- Kanongod gratäng.
- God smak! Detta är ett kanonrecept!
- Hela min familj älskade denna rätt. En verkligt god fiskgratäng!
- Supergott!!! Denna var inte alls dum!
- Jättegod fiskgratäng! Ojjj vilken glad överraskning! Jättegott!
- Sambon som brukar va skeptisk till fisk fullkomligt slukade denna variant!!
- Barnen åt fisk som aldrig förr - blev knappt kvar något till oss vuxna. Nästa gång får jag göra dubbel sats.
- Min 15 månaders son älskade den och åt som aldrig förr!
- Denna rätt blir favorit när det gäller fisk. Kul att ni tyckte om den. Det är en klar favorit även här hemma.
- Ett superrecept som jag lagade ur minnet och det blev en, om möjligt, ännu enklare rätt!
Små justeringar som gör stor skillnad
- Jag pressade i citron i såsen och hackade i purjolök och det passade bra.
- Brukar variera mig med baconost och knaperstekt bacon på toppen.
- Vi gjorde potatismos till passade toppen!
- Jag har också ett liknande recept, men i det finns det hackad gul lök också.
Tids- och temperaturguide
| Moment | Tid/Temp |
|---|---|
| Rimning av torsk | Ca 60 min i kylen |
| Ugnstemperatur | 180-190°C eller 200°C |
| Gräddning | 20-30 min |
| Förberedelse sås/grönsaker | 10-15 min |
Alternativ uppläggning och tillbehör
Spritsade potatismos i en annan ugnsform och satte in samtidigt som fisken. Vi serverade bara med lite sallad men man kan ju göra blomkålsmos eller rostad broccoli till som tillbehör. Servera med kokt potatis, broccoli, tomat och ev.
Hel klassisk gratäng, stegvis
- Sätt ugnen på 180-190 grader.
- Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.
- Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk.
- Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter. Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal.
- Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lägg fiskbitarna i mitten.
- Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.
- Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.
Som den fiskälskare jag inte är så är dessa fiskgratänger med mjukost, i det här fallet räkost det godaste i fiskväg jag vet. Mild, krämig och precis så len och god fisksmak att jag vågar säga att ni måste prova om ni inte gjort det tidigare, även om ni inte gillar fisk.
