Fänkål är en grönsak med en mild smak som påminner om lakrits eller anis. Den har ett krispigt och saftigt stjälk med en färsk, grön topp. Fänkålen används både rå och tillagad och är populär i sallader, soppor och som tillbehör till olika rätter.
Ingredienser
- 2 fänkål
- 1 citron
- 2 msk olivolja
- salt
- peppar
- 50 g mandelspån
- 1 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost
Gör så här - steg för steg
- Ansa fänkålen och skär den i klyftor.
- Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften.
- Koka fänkålen i saltat vatten med citronsaften ca 5 minuter.
- Lyft upp och låt den rinna av.
- Lägg fänkålen i en ugnssäker form och ringla över olivoljan.
- Strö på citronskalet, salta och peppra.
- Strö över mandel och parmesan.
- Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
Smak, textur och tips för bästa resultat
I ugnen händer något helt annat. Mycket mildare. i ugnen och det som återstår är en mjuk, lätt sötaktig smak. nästintill nötigt. fänkålen avslutar med rätt lyft.
Fänkålens smaker: Fänkål har en mild sötma med kryddiga lakritstoner. Den innehåller ett smakämne som heter anetol, som även finns i anis och stjärnanis. När fänkål värms i exempelvis en soppa eller gryta försvinner en del av det karaktäristiska smakämnet.
Jag älskar fänkål och odlade med glädje denna grönsak förra året. Denna vackra grönsak växer och frodas numera i min trädgård och ingen är gladare än jag över att den både är snygg, god och bra för kroppen.
Läs även: så använder du fänkål, anis och kummin i te
Praktiska råd vid skärning och tillagning
- Det viktiga är att alltid ha med en bit av roten i varje skiva. det som håller ihop den under ugnsrostningen.
- Fänkålen omlott, utan den ska ligga i ett lager.
- Vill så kan du tillaga ugnsrostad fänkål i din airfryer med.
- Fänkål kan tillagas på många sätt. Du kan steka den, rosta den i ugnen, eller använda den i soppor och grytor.
Servering och kombinationer
Fänkål passar bra med fisk, skaldjur, kyckling och fläskkött. Allt helt enkelt. Den milda lakritssmaken gör fänkål särskilt bra att använda tillsammans med citrus, tomater eller örter som dill, persilja, timjan och rosmarin. Och basilika och oregano i lite mer medelhavsinspirerade rätter.
Jag har gärna fänkålen till fisk eller skaldjur, men mest av allt gillar jag att hyvla ner den i en sallad. Den mjälla fänkålen med sin lätta smak av lakrits är ett välsmakande tillbehör till de flesta rätter. Här serveras den gratinerad.
Förslag på rätter med fänkål
- Pasta med sardeller och fänkål - snabb och smarrig spaghetti full av umami.
- Fänkålssoppa - en krämig soppa med smak av fänkål, dragon och citron.
- Krämig pärlcouscous med rostad fänkål och oliver - toppas med persilja och mandel.
- Laxsoppa med pumpa och fänkål - värmande och matig, med cannelinibönor.
- Lax med dillkokt fänkål och krasse - fänkålen förkokas i smetana, fiskbuljong och dill.
- Smörrebröd med ägg och fänkål - grillad fänkål och örtmajonnäs.
- Kycklingsteak med krämig fänkål- och zucchinisallad - fänkål och zucchini tillsammans med smetana och pesto.
- Bönpasta med fänkål och räkor - räksås gjord på sojabaserad fraiche med färsk dill.
- Fänkålsgratäng med salsiccia och tomat - rustik variant med salsiccia, körsbärstomater och timjan.
Näringsfakta och säsong
Fänkål är en näringsrik grönsak med lågt kaloriinnehåll. Den är en bra källa till vitamin C, fiber och kalium, vilket gör den bra för matsmältningen och hjärt-kärlhälsan. Fänkål innehåller även antioxidanter. Både kål och frö ger viktiga näringsämnen såsom C-vitamin, kalcium, magnesium, kalium och mangan.
Fänkål i säsong: Fänkål har säsong juli till september. Den är som bäst när den har en fast konsistens, fräscha blad och ljust vit-grön färg. Förvara fänkål i kylskåp, helst i plastpåse, i upp till två veckor. kylskåp i upp till tre dagar.
Läs även: fänkålssoppa recept
Odling, historia och användning
Vad som från början var en vanlig farmaceutisk växt runt Medelhavet har idag blivit en viktig ingrediens och smaksättare även i Norden, då i versionen sötfänkål med den vita, knubbiga knölroten. Samtliga delar av fänkålen är ätbara, från roten till stjälken, bladen, dess frön och blommor.
Fänkål odlas i Sverige: I Sverige kallas grönsaken även för knölfänkål. Den kan odlas i hela landet och behöver solljus och lucker, fuktig jord för att trivas. I svenska jordar har den en kort historia; det var först på 1970-talet som växtförädlare utvecklade en sort som klarar långa och ljusa sommardagar.
Förvaring och variationer
Fänkål kan ätas rå och används ofta i sallader för att ge en fräsch och krispig textur. Den milda lakritssmaken gör att den passar bra med andra grönsaker eller som topping på smörgåsar och tacos. Fänkål kan tillagas i soppor, gratänger, rostas i ugn eller grillas för att få fram dess naturliga sötma.
FAQ - Vanliga frågor
- Vad är fänkål? Fänkål är en grönsak med en mild smak som påminner om lakrits eller anis.
- Vad passar fänkål bra till? Fänkål passar bra med fisk, skaldjur, kyckling och fläskkött.
- Hur tillagar jag fänkål? Stek, rosta i ugnen, använd i soppor och grytor eller grilla/sautera för sötma.
- Kan jag äta fänkål rå? Ja, fänkål kan ätas rå och används ofta i sallader.
- Vad är näringsinnehållet i fänkål? Bra källa till vitamin C, fiber, folat och mineraler såsom järn.
Extra recept: Gratinerat fänkål
Den mjälla fänkålen med sin lätta smak av lakrits är ett välsmakande tillbehör till de flesta rätter. Här serveras den gratinerad.
| Ingredienser (4 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Fänkål med dillsaltvatten | 2 fänkål |
| Smör, rumsvarmt | 30 g |
| Ströbröd | 2 msk |
| Salt | efter smak |
| Vitpeppar | efter smak |
Värm ugnen till 275°. Ansa fänkålen och finhacka fänkålsdillen. Dela fänkålsstånden och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Ta upp och lägg i smord ugnssäker form. Blanda samman smör, ströbröd, salt och peppar. Rör ner fänkålsdillen.
Läs även: Variationer av baconris
