En god och lättlagad soppa med fänkål, lök och grönsaksbuljong och grädde. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Ingredienser - grundrecept (ca 2 portioner)
- 1 fänkål (eller 1 fänkålsstånd - ca 200 g)
- 2 potatisar (skalade)
- 1-2 schalottenlökar eller 1 gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 5-10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
- 0,5-2 dl crème fraîche eller 1-2 dl vispgrädde
- 1 msk olivolja
- salt och peppar
- valfritt: 1 tärning hönsbuljong (om du vill), 1 dl vitt vin torrt
Variationer och tillbehör
- Vill du laga en vegan fänkålssoppa så ersätt grädden med Oatly Imat, kokosgrädde eller sojagrädde.
- Fänkålssoppa med räkor smakar precis som en fisksoppa - men utan fisk.
- Som pålägg till bröd kan du ha en köpt färskost med örter eller vitlök eller hemgjord färskost.
- Du kan värma bake-off baguette eller baka eget bröd som baguette, brytbröd, grissinis, spenatbaguette eller eleganta rosenbröd till soppan.
- Tärna körsbärstomaterna och oliverna och smaka av med salt och peppar - de passar som topping på rostat bröd till soppan.
Gör så här - klassisk fänkålssoppa
- Skär fänkål och potatis i bitar, tag bort rotfästet och lägg några småbitar åt sidan.
- Hacka lök och vitlök, svetta i en kastrull med fänkål och potatis i baconfettet eller i olivolja.
- Slå på buljong och låt det koka upp. Låt koka ca 10-15 minuter under lock tills grönsakerna är mjuka.
- Mixa med en mixerstav sönder grönsakerna, smaka av med salt och peppar och rör ner crème fraîche eller grädde.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft om du vill ge soppan friskhet.
Tillagning med bacon och rostade brödskivor
- Fräs baconet knaprigt, plocka upp med en hålslev och lägg på papper.
- Strö över baconet vid serveringen.
- Rosta brödet, gnid in med vitlök och ringla olivolja över. Lägg tomatblandningen på brödet och en skiva ost över.
Fänkålssoppa med räkor (variant)
- Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala och skär potatis och vitlök i bitar.
- Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt vatten, vin, grädde, buljongtärning och saffran.
- Koka upp och låt koka under lock ca 15 min.
- Mixa soppan slät med mixerstav och krydda med salt och cayennepeppar.
- Servera soppan med räkor och garnera med dill.
Fänkålssoppa med kräftstjärtar och sojabönor
- 1-2 fänkål (à ca 300 g)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kruka dragon
- 1/2 förp sojabönor (à 250 g)
- 1 förp kräftstjärtar i lake (à 880 g)
- 125 g färskost (vitlök och örter), 1 förp krasse (à 100 g) och 8 skivor rågbröd till servering
Skala och skiva lök, vitlök och fänkål. Fräs alla grönsaker och repad dragon i olivoljan, utan att det får färg, i en stor gryta. Häll på buljongen och låt koka ca 10 minuter under lock. Mixa soppan slät och rör ner crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Lägg i sojabönorna och låt de bli varma. Låt kräftorna rinna av i en sil. Lägg kräftorna i soppan (koka inte, då blir kräftorna torra och sega) och servera med bröd, färskost och krasse.
Tid och arbetsbeskrivning
- Aktiv tid c:a 10 minuter.
- Koktid ca 10-15 minuter beroende på bitarnas storlek.
- 10 minuter tillagning + koktid: Aktiv tid c:a 10 minuter.
Serveringstips
- Servera soppan med rostat bröd, gnid in med vitlök och ringla olivolja över.
- Lägg tomat- och olivblandning på brödet och toppa med en skiva ost eller en klick färskost med örter.
- Tillsätt räkor eller kräftstjärtar vid servering för extra smak och textur.
Ytterligare tips från matskribenten
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
| Variant | Nyckelingredienser | Tips |
|---|---|---|
| Grund | Fänkål, potatis, lök, buljong, crème fraîche | Mixas slät, smaka av med citron |
| Med bacon | Bacon, tomat, oliver, ost | Strö bacon över vid servering |
| Med räkor | Räkor, saffran, vitt vin | Garnera med dill |
| Vegansk | Oatly Imat eller kokosgrädde, buljong | Ersätt grädde med växtbaserat alternativ |
Recept på smakrik grönsakssoppa med potatis och fänkål toppad med räkor. Fänkålssoppa med räkor smakar precis som en fisksoppa - men utan fisk.
Läs även: Värmande soppa med fänkål
Läs även: så använder du fänkål, anis och kummin i te
Läs även: läs mer om hur du gör en sallad med fänkål och apelsin
