Marockansk kycklinggryta med couscous är en läcker och snabblagad rätt med mycket goda smaker från det marockanska köket. Vitlök, citron, sambal oelek och honung ger kycklinggrytan en underbar och tilltalande smak som även barn brukar gilla!
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 600 g strimlad kycklingfilé
- 1 msk olja
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 2 1/2 dl grönsaks- eller hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
- 1 tsk soja
- 1 tsk sambal oelek
- 1 msk honung
- 1 förp kokta kikärtor (à 400 g)
- 1/2 citron
- 2 msk hackad persilja
Till servering
Servera med kokt couscous.
Gör så här - snabb variant (under 30 min)
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Bryn kycklingen i oljan i en gryta, tillsätt lökhacket.
- Krydda med salt och peppar.
- Blanda grädde, buljong, soja, sambal oelek och honung i grytan.
- Låt koka under lock ca 10 minuter.
- Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
- Riv skalet av citronen, tillsätt det, persilja och kikärter i grytan.
- Låt koka ytterligare ca 2 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Servera med kokt couscous.
Tips - couscous och tillbehör
- Häll couscous i en bunke. Koka upp vatten, smulad kycklingbuljong och torkad oregano.
- Häll den varma buljongen över couscousen, täck med folie och låt stå ca 15 min. Fluffa grynen med en gaffel.
Alternativ: Marockansk tagineinspirerad gryta (långkok)
Det här är en mer traditionell variant med kycklingklubbor, saffran, inlagda citroner och oliver. Jag tillagar den i en tagine men om man inte har en sån hemma så funkar det alldeles utmärkt att använda en lergryta eller gjutjärnsgryta.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser för taginevariant (6 portioner)
- 4 st kycklingklubbor
- 3 gula lökar
- 1,5 dl gröna oliver med kärnor
- 3 st inlagda citroner (recept separat)
- Kryddor: 3 st finhackade vitlöksklyftor, 1 liten knippe grovhackad färsk koriander, 1 liten knippe grovhackad persilja
- Ca 3 dl vatten
- Kryddor: 1 g saffran, 1 tsk ingefärapulver, 1 tsk gurkmeja, 2 tsk chilipulver eller paprikapulver, 2 tsk spiskummin, 0,5 tsk svartpeppar, salt
- Stekning: Ca 10 g smör och 3 msk rapsolja
Gör så här - taginevariant
- Dela kycklingklubborna i mitten, krydda med svartpeppar runt om. Stek i upphettad olja ca 4-5 min på varje sida. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
- Hacka löken i strimlor och stek glansig på medelvärme med smör och olja i samma stekpanna som du stekte kycklingen.
- Tillsätt alla kryddor, koriander, persilja och fräs lite till, (det kommer att dofta ljuvligt).
- Skär bort det gula skalet från citronerna och finhacka fruktköttet, skalet kan du spara till garnering vid servering. Lägg fruktköttet i stekpannan med löken, fräs lite till.
- Tillsätt vätska, låt såsen koka upp och puttra på medelvärme i ca 15 min.
- Lägg kycklingen i en tagine, gjutjärnsgryta eller lergryta. Häll såsen över kycklingen. Toppa med oliver.
- Ta in tagine/lergrytan i en kall ugn, sätt sedan på värmen, 175° över- och undervärme. Använder du en gjutjärnsgryta tar du in den i varm ugn. Låt allting tillagas i ca 2 h under lock, tills kycklingen är helt färdiglagad. Efter halva tillagningstiden kan du lyfta på locket och ösa kycklingen med såsen.
Variationer och serveringsförslag
- Det här receptet kan också tillagas med tärnad lammstek.
- Skär kycklingen i bitar. Fräs den mjuk i smör-&rapsolja ca 5 min i en gryta. Tillsätt kyckling, salt och alla kryddor och fräs ytterligare ca 2 min under omrörning.
- Häll av och skölj kikärterna. Rör ner fond, kikärter, tomat och resten av vattnet i grytan. Låt sjuda ca 20 min tills kycklingen är klar. Rör om då och då.
- Sötman i grönsaksyoghurten balanserar upp denna syrliga och mustiga gryta.
- Servera varmt flatbröd eller couscous till.
- Eftersom den här rätten är både kryddig och söt passar den bra med söt tysk riesling eller gewürztraminer.
Fler tillbehörstips
- Rostade morötter: Skala och skär morötter i grova bitar och lägg i en ugnsform. Blanda med flytande honung, olivolja, salt och chili flakes. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min, tills de har fått färg och blivit mjuka.
- Blanda de rostade morötterna med citronskal och pressad saft från halva citronen. Klyfta andra halvan till servering.
- Sallad: Tina de gröna bönorna i lite vatten i en kastrull på spisen. Skala och finhacka rödlöken och skölj och tärna tomaterna. Blanda samman allting med lite olja och balsamvinäger.
Näringsvärde och klimat
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| Energi | 2946 KJ / 703 kCal |
| Fett | 17 g |
| Kolhydrater | 81 g |
| Protein | 52 g |
| Salt | 3.1 g |
Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Praktiska tips
- Gnid in kryddblandningen ordentligt på kycklingen om du gör en ugns- eller taginevariant.
- Sila av kikärtorna och spola dem i kallt vatten.
- När kycklingen är klar, ta av locket och koka såsen i några minuter tills den blir sirapsaktig.
- För att göra marinaden - blanda alla ingredienserna till marinaden i en stor platt form. Tillsätt kycklinglår och vänd dem i marinaden så att den täcker dem väl. Häll av marinaden från kycklingen och torka den torr med hushållspapper innan stekning.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
