En smakrik och matig köttfärspaj som bakas utan äggstanning men ändå blir saftig tack vare en fyllning av köttfärs, krossade tomater, lök, vitlök, kryddor och ost. Pajen passar till lunch, middag eller buffé och är god med en fräsch sallad till.
Ingredienser
- pajdeg: 3 dl vetemjöl, 100 g smör (eller margarin), 2-3 msk vatten (rumstempererat margarin om du använder margarin)
- ca 500 g nötfärs eller viltfärs (fungerar även med kycklingfärs)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- 1-1,5 msk tomatpuré
- 2 dl krossade tomater
- 1-2 tsk sambal oelek (efter smak)
- basilika, salt och nymald svartpeppar
- 1 msk olivolja
- 2 dl riven ost (gärna lagrad) + 150 g mozzarella eller extra riven ost till topping
- 75-150 g fetaost (valfritt)
- 1 tsk socker (valfritt, för balans)
Gör så här - pajdegen
Blanda margarinet (rumstempererat) och mjölet grynigt, och sen vattnet så det blir en deg. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen, och tryck ut den i formen, nagga den lätt med en gaffel. Ställ kallt i minst 1 timme. Alternativt: Ställ formen i frysen ca 10 minuter för att underlätta hanteringen. Låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter, detta för att förhindra att kanterna ska skjunka ner under gräddning.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24-26 cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda i ca 10-15 min mitt i ugnen i 200-225 grader beroende på recept och ugn. Sänk ugnsvärmen till 200° när du använder vissa recept. Ugnsinställningarna är för över- och undervärme. Men ofta fungerar varmluftsfunktionen också, men generellt bör man sänka graderna då ca 20-25°C.
Gör så här - köttfärsfyllningen
Skala och finhacka löken. Värm upp en stekpanna med olja eller smör och fräs löken och den pressade vitlöken utan att den får färg. Hacka och stek lök och paprika, på mellanstark värme - bara så det blir mjukt. Ha i köttfärsen och bryn den klart. Fräs färs, lök och vitlök i olja i en stekpanna tills det fått fin färg.
Läs även: Variationer av baconris
Blanda i tomatpurén och späd med lite vatten. Fräs lök, vitlök, tomatpuré, basilika, salt, peppar, socker och sambal oelek i olivolja i en stor panna. Tillsätt krossade tomater och låt koka ihop i 15 minuter. Tillsätt brynt nötfärs. Lägg i kryddor, tomatpuré, soja och pressad vitlök och låt puttra en stund. Koka ihop några minuter till en tjock köttfärssås. Smaka av.
Montering och gräddning
Häll eller lägg köttfärsfyllningen i det förgräddade pajskalet. Fördela köttfärsröran i pajskalet. Strö över hälften av den rivna osten. Fördela över fetaost i bitar och resten av osten samt skivade tomater om du vill. Toppa med riven ost.
Grädda mitt i ugnen, i 200-225 grader i ca 10-30 min beroende på fyllningens vätskemängd och ugnstyp: grädda till fin färg i nedre delen av ugnen på 225 grader eller grädda mitt i ugnen 10-15 minuter på 200 grader i ett annat recept. Om du använder varmluft, sänk temperaturen ca 20-25°C och kontrollera pajen tidigare. Ta gärna ut pajen när osten fått fin färg och fyllningen är genomvarm. Låt pajen vila några minuter före servering.
Tips och variationer
- Variera kryddningen: blanda i 1 tsk spiskummin, 1 tsk curry eller 1/2 tsk chiliflakes i köttfärsfräset.
- Extra färg och textur får du med tärnad paprika eller majs som får fräsa med.
- Funkar bäst med mager nötfärs eller viltfärs som älgfärs. Funkar även med kycklingfärs.
- Om fyllningen är för såsig - undvik att lägga ner den sista vätskan i pajen och toppa med riven ost och skivade tomater.
- Var försiktig med saltet. Både buljongtärning och extra salt kan bli för mycket.
- Byt champinjoner mot kantareller eller tillsätt bacon, ajvar och färskost för mer smak.
- Om du gör pajen dagen innan: värm försiktigt i ugn så att fyllningen blir genomvarm och osten mjuknar utan att brännas.
Vanliga problem och hur du undviker dem
- Pajdegen blir smulig och torr - se till att tillsätta tillräckligt med vatten (2-3 msk) och låt degen vila kallt innan gräddning.
- Pajen blir klar för snabbt i varmluftsugn - sänk temperaturen 20-25°C eller använd över- och undervärme.
- Fyllningen för blöt - låt köttfärssåsen koka ihop ordentligt innan du fyller pajskalet och undvik att hälla i sista vätskan.
Servering
Pajen passar till lunch, middag eller buffé. Gott med en sallad till som exempelvis huvudsallad och gräddfil. Strö hackade örter över pajen och servera med sallad.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbered pajdeg och vila | 30-60 min |
| Förgrädda pajskal | 10-15 min |
| Steka färs och tillaga sås | 15-20 min |
| Gräddning av fylld paj | 10-30 min |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
