Klassisk svensk ärtsoppa med fläsk som normalt serveras på torsdagar med senap, pannkakor och punsch. Att göra sin egna ärtsoppa är billigt, nyttigt och lätt. Hemlagad ärtsoppa är både god och billig mat.
Ingredienser
- 600 g gula ärter - torkade
- 2 l vatten (för blötläggning)
- 1,4 liter nytt vatten (till kokning)
- 500 g rimmat fläsk - i tärningar / alternativt 600 g rimmat sidfläsk med svål
- 1 gul lök - medelstor, hackad
- 1 grönsaksbuljongstärning eller 1 tsk grönsaksbuljong
- 1 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 0,5 tsk grillkrydda
- 0,5 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk salt (smaka av efter kokning)
- 0,5 tsk mejram
- 0,5 tsk ingefära
Förberedelser och blötläggning
Ska man laga egen ärtsoppa måste man ha lite framförhållning eftersom ärtorna ska blötläggas innan de kokas till soppa. På de flesta förpackningar med torkade gula ärtor står det att man ska blötlägga ärtorna i 12 timmar. Blötlägg ärtorna i minst 12 timmar i två liter vatten - jag brukar blötlägga mina ärtor i ett dygn, alltså kvällen innan. Dels är det enklare att komma ihåg att blötlägga dem kvällen innan när man ändå håller på och joxar i köket - snarare än på morgonen, och dels tycker jag att ärtorna blir så mycket bättre när de får ligga i blöt längre. De gånger jag blötlagt dem kortare upplever jag att ärtorna behöver koka längre. Om du har tid, byt vatten en eller två gånger.
Gör så här - steg för steg
- Ansa fläsket från svål och eventuellt fett - beroende på hur mycket fett du vill ha kvar - och skär det till lagom munsbitar. Bryn fläsket i en stekpanna.
- Skölj av ärtorna i ett durkslag och lägg dem i en gryta eller kastrull tillsammans med 1,4 liter nytt vatten, salt, hackad gul lök och fläsket. Häll ärter, vatten, fläsk, lök, salt och buljongtärning i en stor kastrull.
- Låt det koka upp och skumma med en stor sked tills det inte längre bildas något skum på ytan. Skummet som ärtor och kött bildar på ytan spolas bort eller slängs - det är skäl att skumma eftersom lektin och proteiner släpps ut i kokvattnet och skummet.
- Lägg i lagerbladet, grönsaksbuljong, timjan, grillkrydda och svartpeppar. Smaksätt med timjan, mejram och ingefära.
- Låt soppan puttra under lock i 1-1,5 timmar eller cirka 1,5-2 timmar tills ärtorna är mjuka. Rör om då och då. Späd med vatten vid behov. De flesta rekommenderar cirka 1 liter vatten, men jag tycker att det blir lite för tjockt med så lite vatten - och jag vill ju inte ha en pudding utan en soppa.
- Smaka av soppan med mer salt och peppar, om det behövs. Servera ärtsoppan med senap till.
Bli inte avskräckt genom att titta på hur lång tid detta recept tar att laga - den mesta tiden är bara att vänta på att ärtorna ligger i blöt eller att grytan sköter sig själv. Du kan nu ta upp och lägga undan skinkan som bör vara genomkokt. Låt soppan koka till ärtorna är mjuka. Titta till soppan då och då för att röra om så att det inte bränns. Tillsätt extra vatten om det behövs - blir soppan alltför tjock bränns den lättare.
Tips för smak och konsistens
- När jag gör hemlagad ärtsoppa brukar jag krydda ärtsoppan lite mer.
- Jag tycker också att salt är viktigt i soppan för att få fram en bra balans i de mjöliga ärtorna, men det är bäst att salta klart soppan efter att det rimmade fläsket lagts i och kokat med - fläsket är ju nämligen också salt.
- Vill du ha en snabblagad och ännu billigare ärtsoppa kokar du den i en tryckkokare. Då drar det mindre energi och soppan blir klar på ynka 25-30 minuter.
- I just det här receptet gör jag soppan i en vanlig gryta, men det blir väldigt bra resultat av att använda en slowcooker också.
- Soppan håller sig utmärkt i kylen några dagar. Dessutom blir soppan ännu bättre dagen därpå, så det är fint att göra den i förväg.
- Soppan är förstås utsökt med en stor sked stark grov senap.
Varför skumma ärtsoppa?
Anledningen till att man skummar ärtor och bönor är för att dessa baljväxter skyddar sig mot skadedjur med ett medel som kallas lektin. Lektin, som är ett typ av protein, kan ge gasig mage. Det är därför man först ska blötlägga ärtor och bönor och sedan koka dem i nytt vatten. Lektinet släpps ut i kokvatten och skum när man kokar, så det är hemligheten att skumma dem när de börjar koka. Kött brukar också skumma och det som släpps ut i skummet är proteiner.
Läs även: Laga vegetarisk gulärtsoppa
Historiska och kulturella noteringar
I Sverige är det känt att ärtsoppa konsumerats ända sedan 1200-talet. Ärtsoppa är en vanligt förekommande rätt i svensk husmanskost, men särskilt uppenbart är dess närvaro i militären och övriga offentliga kök. Det ryktas att kung Erik XIV förgiftades av ärtsoppa som spetsats med arsenik, men det har inte kunnat bevisas. Att han avled av arsenikförgiftning är fastställt, men inte att arseniken fanns i ärtsoppa. Jan-Öjvind Swahn skriver i Mathistorisk uppslagsbok att ärtsoppa har varit en del av det svenska köket sedan medeltiden. I Een lijten kockebook från 1650 föreskriver ett ärtsopperecept saffran och vetebullar i soppan. Cajsa Warg rekommenderar att soppan smakas av med smör och en bit ingefära och föreslår kryddning med timjan, peppar, ingefära och en kvist mejram.
Recept i korthet (portioner för ca 4-6 personer)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Torkade gula ärtor | 4 dl (cirka 600 g i vissa recept) |
| Vatten (blötläggning) | 2 l |
| Vatten (kokning) | 1,4 l + vid behov |
| Rimmat sidfläsk | 500-600 g |
| Gul lök | 1 st |
| Kryddor | lagerblad, grönsaksbuljong, timjan, mejram, grillkrydda, svartpeppar, ingefära |
Bli inte avskräckt - ärtsoppa är lätt att göra, och även om det tar tid för ärtorna att mjukna så är det inte särskilt krävande vad gäller passning. I åratal kokade min mor två enorma grytor ärtsoppa för att mätta trettio eller fyrtio gäster varje Valborg. Skulle det istället vara tidsbrist går det även bra att använda tryckkokare (c:a 30 minuter).
Läs även: läs vårt recept på grön ärtsoppa à la Arla
Läs även: Variationer av baconris
