Kladdkaka med kokostosca, också kallad ryttarkaka eller toscakladdkaka, är en kär klassiker som består av en kladdig chokladbotten med ett knäckigt och segmjökt kokostoscatäcke på toppen. Det härliga med just kokostosca, till skillnad från andra toscavarianter, är att den får en knäckig yta med seg insida.
Om kakan och variationer
Falsk toscakaka, även kallad kokostosca, kladdkaka med kokostosca, kladdkaka med toscatäcke - ja, kärt barn har många namn. Denna otroligt goda kaka med saftigt kokostäcke är omtyckt av många. Kokostoscatäcket kan bli enormt, lika högt som kladdkakan, vilket betyder att man måste älska kokos annars kan det nästan bli för mycket av det goda.
Kladdkaka med kokostosca ska gärna ätas kall så att den är seg och härlig. Kakan blir perfekt när den får stå i kylen över natten så var inte orolig om den är lite lös och vobblig när den är nygräddad. Den håller bra i kylen och sätter sig fint efter 1-2 dagar.
Ingredienser (springform 24 cm / ungefärliga mängder)
- Kladdkaka: 200-225 g smör
- 4 dl strösocker (eller enligt receptvarianter 3-4 dl)
- 3 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix enligt alternativ)
- 1 dl kakao
- 2 krm salt
- 1-2 tsk vaniljsocker/vaniljpulver
- 3-4 ägg
- Kaffe och kokosflingor kan tillsättas efter smak
- Kokostosca: 75-200 g riven kokos (beroende på recept och önskad mängd)
- 75-200 g smör
- 1-2 dl strösocker
- 1-1,5 dl vispgrädde
- 1 dl ljus sirap
- Valfritt: riven apelsinskal (JÄTTEGOTT!)
Steg-för-steg (sammanställt från flera fungerande varianter)
- Sätt ugnen på 175-200 grader beroende på receptvariant och formens storlek. Tänk på att alla ugnar fungerar olika - lär känna din ugn.
- Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. I vissa recept vispas ägg och socker pösigt med elvisp, i andra ska ägg och socker inte vispas fluffigt - båda metoder fungerar men ger något olika yta och konsistens.
- Blanda ner ägg och strösocker. Sikta ner kakao, mjöl, salt och vaniljsocker och rör till en jämn smet. Tillsätt eventuellt kaffe och kokosflingor om du vill ha extra smak.
- Häll smeten i en form (springform 24 cm, långpanna eller 20×20 cm beroende på önskemål). Smöra formen eller klä den med bakplåtspapper.
- Grädda kakan i mitten eller nedre delen av ugnen tills ytan stelnat men mitten fortfarande är lite kladdig. Tider varierar: ca 12-20 minuter i springform, 15-18 minuter i långpanna, total gräddtid beroende på form och ugn. Testa med sticka.
- Under tiden: gör kokostoscan. Blanda smör, socker, grädde och sirap i en kastrull. Koka upp och låt smeten sjuda ett par minuter under ständig omrörning så den inte bränner vid. Tillsätt sist kokosen och låt sjuda någon minut till. Det är JÄTTEGOTT att riva ner apelsinskal i toscasmeten.
- Ta ut kladdkakan ur ugnen och bred eller klicka ut toscasmeten över kakan. Klicka ut små teskedar över hela chokladsmeten lite åt gången så att det till slut täcker hela smeten; det går ej alltid att breda toscasmeten. Klickar man för stora klickar finns chansen att de sjunker ner i kakan.
- Skjuts in i ugnen igen i cirka 3-15 minuter beroende på recept och form - tills toscan fått en fin gyllenbrun, knäckig yta. I vissa recept höjs ugnen till 225°C för att snabbt få färg, i andra räcker 175-200°C. Var försiktig så kakan inte blir övergräddad.
- Låt svalna helt och ställ gärna i kylen i ett par timmar eller över natten för bästa konsistens och smak. Ta ut i rumstemperatur en stund före servering om du vill.
Tider och ugnsråd
Ugnstider varierar kraftigt beroende på formens storlek: tar du större form blir tiden i ugnen kortare. För långpanna kan du grädda ca 15-17 minuter för botten och ca 3-10 minuter efter toscan beroende på hur tjockt täcket är. För en springform 24 cm kan totalgräddningen vara 20 + 10 minuter i vissa varianter, men kontrollera noga - ställ in tiden efter din ugn och prova med sticka.
Läs även: Variationer av baconris
Vanliga tips och problem - hämtat från verkliga bakarråd
- Om kladdkakan blir torr: baka kortare tid nästa gång. Resultatet beror mycket på ugn, formstorlek och hur mycket du vispat.
- Om toscan inte fördelar sig: klicka ut smeten snarare än att försöka breda den, och vänta inte för länge innan du sätter tillbaka kakan i ugnen.
- För glutenfri eller laktosfri variant: byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix eller majsmjöl + fiberhusk och använd laktosfritt smör/grädde. Många har lyckats med Semper glutenfria mjölmix i muffinsformar.
- Om du vill göra portioner: baka i muffinsformar men korta ner gräddningstiden.
- För långpanna: dubbla eller tredubbla receptet och klä plåten ordentligt med bakplåtspapper. Låt kakan vila i kylen innan du skär upp den i rutor.
- Minska sockret: flera har minskat socker med 1 dl i både kaka och tosca med bra resultat.
Exempel på komplett recept (sammanfattning av fungerande variant)
| Del | Ingredienser (cirka) |
|---|---|
| Kladdkaka | 200 g smör, 4 dl socker, 3 dl vetemjöl, 1 dl kakao, 2 krm salt, 1 tsk vaniljsocker, 3-4 ägg |
| Kokostosca | 75 g smör, 1 dl ljus sirap, 1-1,5 dl strösocker, 1-1,5 dl vispgrädde, 200 g riven kokos |
Gör så här: Sätt ugnen på 175-200°C. Smält smöret och rör ihop kladdkakssmeten. Grädda tills ytan stelnat men mitten är kladdig. Koka ihop toscasmeten, tillsätt kokosen. Ta ut kakan, klicka eller bred på toscan och grädda ytterligare tills toscan fått fin färg. Låt svalna och kyl över natten för bästa konsistens.
Servering och förvaring
Skär i rutor eller servera som bitar. Servera gärna med vispad grädde. Förvara i kylskåp; kakan håller sig bra i kylen och kan också frysas in. När du fryser in, lägg bakplåtspapper mellan lagren i en tätslutande förvaringsburk.
Slutliga smaknoter och variationer
Det går att variera receptet: tillsätt riven apelsinskal i toscan för en fräsch smak, byt ut nötter i toscan mot t.ex. solroskärnor eller pumpafrön om du är nötallergiker, eller prova med brynt smör och mindre socker för en mer karamelliserad ton. För dem som älskar kokos kan man öka mängden kokos i toscan; om man inte gillar kokos mycket kan man halvera mängden för ett mildare resultat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
