Minns inte riktigt när en av mina bloggläsare kommenterade på bloggen och frågade om jag kände till Paul Hollywood, jag hade aldrig hört talas om Paul - då. Jag fastnade för ett ljust bröd, lagom oavancerat och det blev fantastiskt god smak och skorpan - bästa någonsin. Som jag nämnt tidigare så hade inget glutenrikt mjöl utan bara vanligt enkelt vetemjöl och det gick bra ändå. Original receptet som jag har översatt och bakat efter finns att läsa här Paul Hollywood ljust bröd.
Brödet går att baka i bakmaskin, du fortsätter då från stegen efter första jäsningen bara. Lägg smöret och mjölet i en stor skål, häll jästen på ena sidan av skålen och saltet på den andra (annars dödar du jästen). Tillsätt hälften av vattnet och rör ihop med hjälp av dina fingrar, fortsätt tillsätta lite vatten i taget. Blanda degen tills skålen är ren från ingredienser. Beroende på mjölet kan du behöva använda allt vattnet och lite till, eller mindre.
Vik ena änden av degen mot mitten, vänd sedan degen 45 grader och upprepa. Gör så flera gånger för att få degen lätt oljad. Knåda sedan degen ordentligt med händerna, dra ut och vik ihop, vänd 90 grader och upprepa. När man knådar degen så, drar man ut gluten i brödet och får degen mer elastisk. Gör rent din skål och häll sedan ner degen för jäsning. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg degen på lätt mjölat bakbord och tryck ut all luft ur degen hårdhänt genom att knåda den.
Rulla ihop degen, vänd den sidan 45 grader och rulla ihop igen. När brödet har jäst sin andra gång strö lite mjöl över brödet och gnid in det försiktigt. Sätt brödet i mitten på ugnen, häll kallt vatten i den tomma ugnsformen precis före du stänger ugnsluckan. Grädda brödet i cirka 30 minuter, brödet är färdigt när det har rest sig och blivit gyllene. För att veta om brödet är klart kan du slå försiktigt på brödets undersida, låter det ihåligt är brödet klart.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Detta Paul Hollywood vita brödrecept är en pålitlig vardagslimpa som levererar ett mjukt inre med en krispig, gyllene skorpa. Gjort med starkt vitt mjöl, olivolja och instantjäst, är det typen av bröd du kan baka regelbundet utan stilistiska gissningar. Det är en klassisk handknådad limpa som jäser bra, skivas fint och fungerar lika bra till rostat bröd som till smörgåsar.
Om du lär dig rätt bakteknik är detta en ideal plats att börja. Ingredienserna för degen är 500g starkt vitt mjöl, plus extra för att knåda, 10g salt, 7g instantjäst, 320ml kallt vatten, 40ml olivolja, plus extra för knådning. Prepare the Dough och vidare steg beskriver hur man lägger mjöl i skål, separerar salt och jäst, tillsätter vatten och olja, och knådar tills degen blir mjuk och elastisk. Lägg degen i en oljad skål och låt den jäsa tills den fördubblats i storlek.
När degen har jäst, tryck ut luften och forma till limpan, lägg i form eller på bakplåt. Låt den jäsa igen tills den står strax ovanför kanten på formen eller dubbel storlek. Grädda i 220°C, vid behov med ånga, och sänk sedan temperaturen efter 25 minuter för ytterligare 10 minuter tills gyllene skorpa uppnås och botten låter ihålig vid knackning.
Instruktionerna beskriver också hur man knådar degen med stretch-and-fold-tekniken, hur man låter den första och andra jäsningen ske under kontrollerade förhållanden, och hur man skapar en dekorativ skorpa genom mjölning och mönstring innan gräddning. Brödet är perfekt för rostat bröd, smörgåsar eller serveras med soppa och gryta.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Det finns vidare ett helt avsnitt med “Recipe Tips” och vanliga frågor som kan hjälpa nybörjare att förstå hur man kan använda starkt mjöl, varför degen kanske inte jäser ordentligt, och hur man arbetar med deg i en mixer om så önskas. Att känna igen när brödet är färdigt genom att knacka på underdelen och höra ihåligt ljud är ett återkommande kännetecken.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Starkt vitt mjöl | 500 g |
| Salt | 10 g |
| Instantjäst | 7 g |
| Kallt vatten | 320 ml |
| Olivaolja | 40 ml |
Det är också möjligt att baka brödet i bakmaskin genom att följa stegen efter första jäsningen. Denna metod gör det ännu enklare att få ett gott resultat utan att övervaka ugnen konstant. Att använda lite olja i skålen och på arbetsytan hjälper till att hålla degen glatt och gör det lättare att arbeta med den senare.
Avslutningsvis är det viktigt att låta brödet svalna helt på ett galler innan skivbrytning för att bevara texturen. Denna typ av bröd passar bra till både vardagsfrukost och mer speciella måltider, tack vare sin mjuka kärna och krispiga skorpa.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
