Fondue med kött och olika goda såser samt tillbehör är underbart gott och dessutom trevligt att sitta länge och njuta runt bordet. Till fondue kan du ha vilka såser du vill men det är gott att ha några att välja på. Förslagsvis några kalla såser i receptet nedan.
Så här planerar du fonduekvällen
Du kan koka köttfondue med olja eller med köttbuljong. Om du vill kan du förbereda faten med kött och grönsaker i god tid innan gästerna kommer, plasta och ställa i kylen. Väljer du att laga med buljong istället för olja så gör gärna en hemgjord köttbuljong. Tänk också på säkerheten om du kokar fonduen med olja.
Dagen innan: Putsa köttet och skär det i ganska långa tunna bitar, eller kuber. Blanda marinaden och låt köttet dra över natten.
Vid serveringen: Tag upp köttet och lägg i i två skålar att ställa på bordet. Koka upp buljongen med alla ingredienserna i fonduegrytan. Låt puttra under lock 10 minuter. Ställ grytan över fonduställningen och tänd veken. Servera med en stor blandad sallad, potatiskroketter och 4-5 olika såser t.ex.
Läs även: Variationer av baconris
Exempel på fonduebuljong och spett
Fondue: Koka upp fonduebuljongen med tunt skivad vitlök och smaksätt med soja, vinäger, mirin och sesamolja.
Biffspett: Rulla in basilikablad och salladslök i varje skiva ryggbiff. Dela varje rulle till ca 3 cm långa rullader. Trä på spett tillsammans med shiitakesvampar.
Kycklingspett: Skär kycklinglårfiléerna i bitar. Blanda med lite sesamolja och hackad koriander. Trä på spett med bitar av rödlök.
Förslag på kalla såser (recept utifrån råvaror)
Sojadipp
Sojadipp: Blanda ingredienserna till sojadippen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser till sojadipp enligt råmaterialet: 1 dl japansk soja, 3 msk risvinäger, juicen av 1 lime, 1 msk sesamolja, 1 msk soja (tamarisoja).
Avokadokräm
Avokadokräm: Mixa alla ingredienser till avokadokrämen i en mixer eller gaffelmosa dem.
Ingredienser till avokadokräm enligt råmaterialet: 1 mogen avokado, 1 dl lätt crème fraiche, juicen av 1/2 citron, 2 tsk flytande honung, 1 - 1 1/2 tsk wasabipasta eller riven pepparrot på tub (1,5 tsk wasabipasta motsvarar 1 msk pepparot på tub), 2 - 2 1/2 krm salt.
Vitlöksås (en kall yoghurtbaserad sås)
VITLÖKSÅS: Rör ihop allt och smaka av med kryddor. Ibland klämmer jag i lite honung om såsen känns för syrlig.
Ingredienser enligt råmaterialet: 3 dl turkisk yoghurt, 2 klyftor vitlök, 1 msk olivolja, timjan, salt och peppar (en gnutta honung).
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Bearnaise (kall variant eller klassisk att servera ljummen)
BEASÅS: Koka upp vatten i en kastrull till vattenbad. Smält smöret och håll det varmt. Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och lite torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår och sila. Vispa äggulor, grädde och den silade vätskan i en kastrull. Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa rejält tills det tjocknar. Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. Smaka av såsen med hackad dragon, ev.
Chili-bearnaise (kryddad variant): Smält smör i en kastrull. Vispa äggulor, vinäger och vatten i en annan kastrull. Värm detta över vattenbad under omrörning tills blandningen har tjocknat. Ta från värmen och tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med torkad dragon, worcestersås, citron, persilja, salt, peppar och 1 - 1 1/2 tsk sambal oelek.
Basilikasås
Basilkasåsen är en av mina favoriter bland kalla såser.
Romansås
Romansås passar också väldigt bra tillsammans med fondue. Den är gjord på nästintill bara grönsaker och ägg. Hacka grönsaker och ägg. Blanda samman allt och tillsätt en msk majonäs.
Förslag på andra kalla såser
- Cheddarsås (koka upp mjölk och vänd ned osten).
- Röd pesto
- Chili-salsa
- Guacamole
- Tzatziki
Tillbehör att servera med
- Bakad potatis eller potatisklyftor ugnsstekta i olivolja.
- Morötter, gurka, paprika att dippa.
- Marinerade vitlöksklyftor, pommes frites eller chips.
- Fläskfilé, älgfilé, älgstek i tunna skivor, eller annat kött du föredrar.
- Byt kött mot tofu, sojagrytbitar eller quornbitar marinerade i lite ljus soja. Byt också ut köttfonden mot grönsaksbuljong.
Praktiska tips och inspiration
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Naturligtvis kan man välja att bara ha ett slags kött. Underbart gott och dessutom trevligt att sitta länge och njuta runt bordet.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Serveringsförslag
Om du vill kan du förbereda faten med kött och grönsaker i god tid innan gästerna kommer, plasta och ställa i kylen. Du kan koka köttfondue med olja eller med köttbuljong. Om du vill kan du förbereda faten med kött och grönsaker i god tid innan gästerna kommer, plasta och ställa i kylen.
| Sås | Huvudingrediens | Smakprofil |
|---|---|---|
| Sojadipp | Soja, lime, sesamolja | Salt, syrligt, umami |
| Avokadokräm | Avokado, crème fraiche, citron | Kremig, frisk, lätt sötma |
| Vitlöksås | Turkisk yoghurt, vitlök | Krämig, syrlig, aromatisk |
| Bearnaise / Chili-bearnaise | Smör, äggulor, dragon | Rik, smörig, örtig, kryddig |
