Vinterinspirerad rätt med vegetarisk chorizo och en härlig sallad på grönkål, sötpotatis, getost och hasselnötter. Salladen passar även utmärkt som ett inslag på julbordet.
Grundrecept: Rostad sötpotatis med grönkål, getost och hasselnötter
Portioner: 4 portioner • Tid: ca 45 min.
Ingredienser
- 2 st sötpotatis
- 250 g grönkål
- 200 g getost, chevre
- 100 g hasselnötter
- 1 st rödlök
- 2 klyfta vitlök
- 2 tsk färsk ingefära
- 1 tsk honung, flytande
- 0,5 st citron (saft och skal)
- 1 msk olivolja, extra virgin
- 1 krm salt och 1 krm svartpeppar, malen
- Tillbehör: 280 g vegetarisk korv chorizo och 1 msk olivolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skär sötpotatisen i kuber.
- Skala och riv ingefära och vitlök och blanda med sötpotatisen i en stor ugnsfast form.
- Tillsätt olja samt salt och peppar efter smak och sätt in i ugnen ca 30 min.
- Skölj grönkålen. Skär bort stammen och strimla bladen.
- Skala och grovhacka löken. Lägg grönkål och lök i en bunke och tillsätt citronskal och saft, honung, olja och salt.
- Massera grönkålen ordentligt med händerna.
- Tärna getosten och grovhacka hasselnötterna.
- Ta ut sötpotatisen och blanda med grönkålen. Toppa med getost och hälften av nötterna.
- Sätt in i ugnen igen ca 5 min.
- Servera tillsammans med den stekta korven och strö ev över lite mer nötter.
Variant: Rostad sötpotatis med grönkål, dadlar och mandel
Den här varianten är matig och smaksatt med rostade mandlar och söta dadlar.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 800 g sötpotatis
- 250 g grönkål
- 8 färska eller torkade dadlar
- 30 g mandlar (motsvarar ca 1/2 dl)
- 100 g ädelost
- 2 röda lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 finhackad röd peppar (chili)
- 2 kvistar rosmarin
- 2 msk olivolja
- 1/2 tsk salt, 2 krm svartpeppar
- 2 tsk äppelcidervinäger
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala sötpotatisen och skär den i ca 1-2 cm små tärningar.
- Skala och strimla löken. Krossa vitlöken. Finhacka chilin.
- Lägg sötpotatis, lök, vitlök, rosmarin och chili på en ugnsplåt och blanda med olja, salt och peppar.
- Rosta i mitten av ugnen tills sötpotatisen är mjuk och har fått fin färg 15-20 minuter.
- Skär eller bryt grönkålen i mindre bitar. Lägg i en stor skål och massera kålen med äppelcidervinäger, olja och salt.
- Kärna ur dadlarna och hacka grovt. Hacka mandeln grovt och rosta den i en torr stekpanna tills den har fått lite färg.
- Blanda grönkålen med sötpotatis, bröd, dadlar och mandel på ett stort fat. Låt gärna stå ca 15 minuter innan servering.
- Toppa med smulad ädelost.
Vegansk och fräsch variant med halloumi och tahinidressing
En fräsch sallad med sötpotatis, grönkål, halloumi och en krämig tahinidressing som passar som huvudrätt eller sidorätt.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser
- 400 g sötpotatis
- 200 g grönkål
- 3 dl färdigkokta gröna linser
- 1 hjärtsallad
- 1 knippe persilja och 1 knippe mynta
- 2 avokador
- 1 förp halloumiost (ca 150 g)
- 3 msk za'atar, olivolja, salt och svartpeppar
Tahinidressing
- 1 dl tahinipasta (ljus)
- 0,5 citron, saften
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- salt, svartpeppar, honung
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala och skär sötpotatisen i centimeterstora kuber.
- Blanda linser och potatis med lite olja. Salta och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ca 20 minuter tills potatisen fått fin färg och linserna blivit lite krispiga.
- Bryt grönkålen i mindre bitar. Massera den med lite olja och en nypa salt i en skål så att den mjuknar.
- Skär avokadon i bitar och tärna halloumin. Stek halloumin gyllene i lite olja eller rosta den i ugnen tillsammans med sötpotatisen de sista 5 minuterna.
- Vispa samman ingredienserna till dressingen i en skål med ca 4 msk kallt vatten till önskad konsistens. Salta och peppra och smaka av med lite honung.
- Blanda kålen med hälften av dressingen och lägg upp kål, salladsblad och örter på ett fat. Toppa med rostad sötpotatis, linser, halloumi och avokado.
Sötpotatis- och grönkålssoppa - värmande före jul
En soppa som passar innan jul med kryddning av ingefära och nejlikor. Servera med bröd eller som en liten bufférätt på glöggminglet.
Ingredienser
- 550 g sötpotatis
- 100 g grönkål
- smör att steka i
- 1 vitlöksklyfta
- 1,3 liter vatten
- 2 dl crème fraiche (byt mot vegetabilisk för veganskt alternativ)
- 1 krm malen ingefära, 0,75 krm malda nejlikor
- 0,5 tsk spiskummin, 1-2 krm chili habanero-pulver
- 1 krm rökt paprikapulver, 1 tsk torkad timjan
Gör så här
- Skala och tärna sötpotatisen smått. Hacka grönkålen. Finhacka vitlöken.
- Smält smör i en gryta eller stor kastrull och lägg i sötpotatisen. Stek under omrörning på medelvärme tills den börjar mjukna - det gör inget om den får lite yta.
- Lägg i grönkålen och låt den också mjukna. Lägg i vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter tills allt mjuknat ordentligt.
- Slå på vattnet och låt allt småputtra i 10 minuter under lock.
- Lägg i crème fraiche och alla kryddor. Mixa soppan slät med mixerstav. Ställ tillbaka på plattan och värm upp soppan till lagom temperatur.
Tips, variationer och serveringsidéer
- Du kan byta getost mot fetaost eller ädelost för andra smaknyanser: Sötpotatis med fetaost och chili är en perfekt kombination av smaker, sött, salt och lite kryddigt.
- Vill du ha fler recept på plåtmat så kan du använda en bas med rostad sötpotatis och fylla på med det du har hemma - paprika, linser eller bönor fungerar utmärkt.
- För en vegansk variant: använd vegetabilisk fraiche i soppan och stek i olja eller vegetabiliskt smör så får du en helt vegetarisk och vegansk soppa.
- När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
- Massera alltid grönkålen med lite olja och syra (citron eller äppelcidervinäger) så blir den mjukare och godare att äta i sallader.
- Toppa med rostade nötter eller frön för extra crunch - mandel, hasselnötter eller solrosfrön passar bra.
- Rosta gärna brödkrutonger med vitlök och olja som tillbehör: Riv eller skär brödet i mindre bitar, krossa vitlöksklyftan, blanda med olja och salt och rosta i ugnen tills gyllenbrunt och krispigt.
Exempel på komplett veckomeny med sötpotatis och grönkål
| Rätt | Huvudingrediens | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Rostad sötpotatis med grönkål och getost | Sötpotatis, grönkål, getost | Stekt vegetarisk chorizo, rostade hasselnötter |
| Sötpotatis- och grönkålssoppa | Sötpotatis, grönkål | Bröd eller småglas som bufférätt |
| Sallad med sötpotatis, halloumi och tahini | Sötpotatis, grönkål, halloumi | Linser, avokado, za'atar |
Jag älskar att lägga massa goda saker på en plåt och mina blir ofta lite liknande varandra så jag borde bli bättre på att inspireras för att variera mer. Min favorit är i alla fall en bas med rostad sötpotatis (så gott!) och sen fyller jag på med det jag har hemma.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
