Svarta vinbär ger en frisk, syrlig smak som passar utmärkt i både snabba varianter och mer arbetade desserter. Här samlar vi flera recept ur varierande svårighetsgrad: Gino med vit choklad och mandel, lagerbyggd dessert med chokladkräm, svartvinbärsmousse, havre- och kokoscrunch samt kaffekolasås, och en fryst svartvinbärsparfait.
Gino med svarta vinbär - snabb och enkel
Gino - en snabbgjord dessertklassiker! Vit choklad och knaprig mandel passar perfekt till den friska svartvinbärssmaken.
Ingredienser: 3 dl svarta vinbär, 100 g vit choklad, 1 dl sötmandel - skållad.
Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Häll bären i en ugnssäker pajform. Hacka choklad och mandel och strö det över bären. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min, tills chokladen fått färg och smält, passa noga! Servera med vaniljglass.
Läs även: Variationer av baconris
Layerad dessert i glas: chokladkräm, svartvinbärsmousse, crunch och sås
Ingredienser - chokladkräm
- 100 g mörk choklad (70%)
- 100 g mjölkchoklad
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk (3%)
Ingredienser - svartvinbärsmousse
- 225 g frysta svarta vinbär
- 1/2 dl strösocker
- 1 gelatinblad
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl turkisk yoghurt (10%)
Ingredienser - havre- och kokoscrunch
- 1 dl havregryn
- 1 dl riven kokos
- 1/2 krm salt
- 2 msk smör
- 1 1/2 msk socker
Ingredienser - kaffekolasås
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl rörsocker
- 1 dl ljus sirap
- 3 msk kaffelikör (t ex Kahlua)
- 2 msk starkt kaffe (gärna espresso)
Gör så här - chokladkräm
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Häll gräddmjölken över chokladen och mixa slätt. Fördela krämen i 8 glas (för 8 port). Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen minst 6 timmar.
Gör så här - svartvinbärsmousse
Lägg undan 1 dl av vinbären till garnering (för 8 port). Lägg resterande vinbär tillsammans med sockret i en kastrull. Koka upp och låt koka några minuter. Mixa slätt med stavmixer och sila genom finmaskig sil. Blötlägg gelatinbladet. Koka upp purén och rör ner gelatinbladet, urkramat. Låt svalna helt. Vispa ihop yoghurt och den kalla svartvinbärspurén. Vispa grädden fast. Vänd ner i yoghurtkrämen. Förvara övertäckt i kylen.
Gör så här - havre- och kokoscrunch
Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt övriga ingredienser och rosta på medelvärme tills det är gyllene. Låt svalna. Förvara i en lufttät förpackning i rumstemperatur.
Gör så här - kaffekolasås
Blanda alla ingredienser utom likören i en kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter på medelvärme under omrörning. Ta från värmen. Låt svalna. Ta fram glasen med chokladkräm ca 15 minuter före servering. Värm kaffekolasåsen och tillsätt kaffelikören.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Montering
Toppa chokladkrämen med havre- och kokoscrunch. Gör ett ägg av svartvinbärsmoussen och lägg på. Strö över svarta vinbär. Häll över den ljumma kolasåsen precis vid servering.
Svartvinbärsparfait - fryst glassvariant
Parfait är en snabb, god och enkel variant av glass. Skeda eller kula upp som glass i skålar eller servera i bitar som glasstårta i avlång eller rund springform.
Istället för svarta vinbär kan du ta röda eller vita vinbär eller blanda. Du kan bottna med Digestivebotten eller nötbottnar innan du fryser in parfaiten.
Jag klädde en avlång brödform på 1,5 liter med gladplast och frös parfaiten i den. Parfaiten blir en god rund glasstårta i en rund springform ca 24 cm diameter.
Parfaiten kan frysas portionsvis i mjuka silikon-formar, muffinsformar eller liknande. Låt tina några minuter innan servering. Parfaiten kan även frysas i portionsformar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tips för servering och förberedelse
- Ta fram glasen med chokladkräm ca 15 minuter före servering.
- Servera gärna direkt, men de kan även stå ett par timmar i kylen.
- Ta fram valfria glas. Strö lite smul i varje glas. Fyll en spritspåse med färskostkrämen och spritsa sedan en klick i varje glas.
- Rör runt i svartvinbärssylten för att få en bra konsistens och fyll sedan den också i spritspåse och spritsa i glasen, se till att det kommer på kanterna så sylten syns. Varva på detta sätt några gånger.
Praktisk förvaring och förberedelser
Förvara övertäckt i kylen minst 6 timmar för chokladkrämen och för svartvinbärsmoussen. Förvara crunch i en lufttät förpackning i rumstemperatur. Förvara kaffekolasåsen övertäckt i kylen.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
