Fläskytterfilé är en favorit i många hem, tack vare dess milda smak och mångsidighet. Min favorit när det kommer till fläskkött är fläskytterfilé. Medan fläskfilé är en smal liten remsa som knappt smakar något, är fläskyttern både smakrikare och ”mer” kött att jobba med.
Vad är fläskytterfilé?
Fläskytterfilé är inget annat än benfri fläskkotlett som skurits till en smalare bit på längden, putsats från överflödigt fett och som sedan fått en liten dos av saltlake för att bli ”mör”. Att man valt samma namn som på lammet, där samma bit kallas lammytterfilé, är kanske inte konstigt. Det är dessutom ganska osmidigt att säga ”tillskuren, putsad fläskkotlett”. Jag köper i stort sett aldrig fläskfilé eftersom jag tycker den är tråkig och överprisad.
Översikt över rätten
Denna fläskytterfilé i ugn med grädde, sweet chili och champinjoner är en festlig och lättlagad rätt som passar utmärkt att bjuda på eller att laga till helgen. Den slutliga innertemperaturen på köttet är dock densamma på 60°C, men eftersom grädden måste få tid att tjocka till sig får man vänta lite längre innan man lägger in köttet i ugnen. Jag serverar den med ris, men det är lika gott med kokt potatis eller couscous.
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk skivade champinjoner (290 g)
- 1 röd paprika
- 5 dl grädde
- 1,5 dl sweet chilisås
- 1,5 tsk torkad timjan
- 3 msk hackad färsk persilja
- salt, svartpeppar
- smör att steka i
Gör så här - steg för steg
- Hacka löken och finhacka vitlöken. Smält smör i en stekpanna och låt löken mjukna på medelvärme. Lägg i vitlöken på slutet och låt steka ytterligare en minut. Lägg över i en ugnsform.
- Slå av vattnet från champinjonerna. Kärna ur och hacka paprikan. Lägg champinjoner, paprika, grädde, sweet chilisås, timjan och hackad persilja i ugnsformen. Salta, peppra och blanda allt. Ställ in formen i 200°C i 10 minuter.
- Putsa köttet från hinnor. Hetta upp en stekpanna riktigt varmt, lägg i en smörklick och köttet. Bryn det hastigt runt om. Salta och peppra.
- Ta ut formen och lägg köttet i mitten av formen. Sätt en stektermometer i tjockaste delen av köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt köttet gå till en innertemperatur på 60°C - det tar cirka 40 minuter (men kan variera beroende på ugn).
- Ta ut köttet och låt vila innan du skär upp i skivor. Köttet uppskuret och serveras sedan i såsen. Smaklig spis!
Variationer och tips
- Äter man inte fläsk kan man lätt göra detta med kycklingfilé! Låt då kycklingen gå till 66 grader och låt vila i såsen i 10 minuter.
- Denna rätten går lika bra att laga i en sockerkaksform (brödform) om du vill mycket sås - de flesta stora receptsidor på nätet visar den varianten.
- Smaka av med mer salt om det behövs - sweet chili är ganska sött.
- Servera gärna med gröna oliver med pimientos för extra smak.
- Att använda en stektermometer är mycket praktiskt - redo för ugnen! Jag använder den HÄR termometern - Sååååå bra!
Krispig potatis som tillbehör
För krispig potatis: sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och flingsalt. Rosta potatisen i ugnen i ca 30 minuter, eller tills den är klar och har fått fin färg och en krispig yta. Rör om efter halva tiden. Strö över hackad persilja och rör om, smaka av med eventuellt mer flingsalt.
Läs även: Festlig Fläskytterfilé
Alternativ sås: cidersås
En gräddig och smakrik cidersås är pricken över i:et. Stek upp hackad schalottenlök och vitlök i samma stekpanna där du har stekt fläskytterfilén. Tillsätt äppelcidern och reducera till ungefär hälften. Ha i kalvfond, 2 timjankvistar och grädde. Låt sjuda i 5 minuter.
Lågtempererad och helstekta varianter
Värm ugnen till 125-175 grader. (Får köttet gå på lägre temperatur så blir det saftigare men tar längre tid). Pensla fläskfilén med soja och kryddor och bryn den hastigt i en stekpanna så den får en fin yta. Lägg filén i en ugnsform och låt den steka klart i ugnen. Det tar ca 30 minuter beroende på din ugn och vilken temperatur du väljer, innertemperaturen ska vara ca 65 grader.
En rejäl, såsig långkoksvariant
Det här fullständigt ljuvliga receptet med fläskytterfilé i ugn har jag lagat länge nu, och det blir så saftigt och gott och såsen är så otroligt god! För att laga dig en riktigt mör och saftig fläskytterfilé i ugn med världens godaste sås behöver du ingredienserna på bilden här ovanför. Lägg sedan fläskytterfilén i en ugnsform stor nog att rymma både fläskytterfilé och sås. Häll såsen över fläskytterfilén och ställ in formen i ugnen i 1,5 timme. Jag brukar sätta äggklockan på 45 minuter och därefter vända på steken, och sätta klockan på ytterligare 45 min.
Häll ner all sås från formen i en kastrull och värm den ytterligare. (Det går självklart lika bra att göra en toppredning där du skakar ihop lite mjöl och grädde och rör ner, men själv tycker jag att Maizenaredningen är sjukt smidig.)
Läs även: fläskytterfilé med krämig sås
Serveringsförslag och vin
Servera såsen till, och potatis eller ris. Själv brukar jag servera pressad potatis till. Potatisklyftor eller potatisgratäng är också gott till. Det här är precis den sortens mat man vill ha pressgurka till! Något annat som också passar jättebra till den här maträtten är en sked rårörda lingon. En lättare rödvin som Pinot Noir eller ett friskt vitt vin som Chardonnay passar utmärkt till denna rätt.
Fler recept och inspiration
Vill du ha fler recept på fläskytterfilé så har jag en del: Fläskytterfilé i himmelsk grönpepparsås; Fläskytterfilé i Timjansås; Fläskytterfilé i sockerkaksform med gräddig sambalsås; Fläskytterfilé med kall örtsås och gulbetssallad; Fläskytterfilé i godaste gorgonzolasåsen med baconströssel; Lågtempererad fläskytterfilé med citronmarinerade rotfrukter och örtsås; Ostfylld fläskytterfilé med örter och kall dragonsås; Fläskytterfilé i sockerkaksform med magisk gräslökssås; Kallmarinerad fläskytterfilé - bufféversion.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: LCHF-middag: Fläskytterfilé med gräddig sambalsås
