Rabarberkladdkaka där söt vit choklad möter syrlig rabarber och en touch av kardemumma är en populär fikafavorit. Nedan följer flera varianter och detaljerade instruktioner baserade på samlade recept, så att du kan välja formstorlek och nivå av arbetstid beroende på hur många du ska servera.
Ingredienser för mindre form (cirka 24 cm)
- 100 g smör
- 100 g vit choklad
- 2 dl strösocker
- 1 krm salt
- 2 ägg
- 1/2 tsk hela kardemummakärnor
- 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
- 200 g rabarber
- 1/2 msk potatismjöl
Gör så här (form ca 24 cm)
- Smörj eller spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
- Smält smöret i en kastrull, ta av från plattan.
- Bryt chokladen i bitar och lägg ner dem i smöret och låt dem smälta under omrörning.
- Blanda i socker och salt.
- Rör ner ett ägg i taget i smör- och chokladblandningen.
- Mortla kardemumman, vänd ner den och mjölet i smeten.
- Häll den i formen.
- Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjölet och strö över kakan.
- Grädda kakan mitt i ugnen ca 30-35 minuter.
- Lossa runt kakans kant med en kniv medan den fortfarande är varm.
- Låt kakan svalna i formen på ett galler.
- Låt kakan bli ordentligt kall innan den serveras.
Till garnering: Pudra eventuellt över florsocker innan servering.
Ingredienser för långpanna (ca 30x40 cm, 20 bitar)
- 25 g smör till plåten
- 2-3 citroner (2 msk finrivet skal och 1 1/2 dl juice, för 20 bitar)
- 4-5 rabarber (ca 400 g, för 20 bitar)
- 200 g vit bakchoklad eller vita chokladknappar
- 250 g smör
- 6 ägg
- 5 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- 5 dl vetemjöl
- 1/2 dl strösocker (till rabarbern)
- 1 msk florsocker (till pudring)
Gör så här (långpanna)
- Smörj en långpanna 30x40 cm (för 20 bitar) med smör och lägg i ett bakplåtspapper. Smörj även bakplåtspappret.
- Riv yttersta skalet av citronen fint. Pressa ur juicen.
- Ansi och skiva rabarbern i långa remsor med en kniv eller på mandolin, ca 3 mm tjocka.
- Hacka chokladen i små bitar.
- Smält smöret och rör ner chokladen i smöret tills chokladen smält.
- Vispa ihop ägg och socker i en bunke.
- Vispa i smör- och chokladblandningen till en jämn smet.
- Tillsätt citronskal, citronjuice och salt.
- Sikta ner mjölet och vänd in i smeten gärna med en slickepott.
- Bred ut smeten i långpannan.
- Blanda rabarberremsorna med strösocker.
- Lägg rabarbern tätt ihop ovanpå kaksmeten.
- Sätt in i mitten av ugnen 30-35 minuter.
- Låt kakan svalna i plåten.
- Pudra över florsocker vid servering och servera gärna med vispad grädde.
Variant: Högare kladdkaka (ca 18-20 cm form)
Detta blir en lite högre kladdkaka, därav den längre ugnstiden. Det går bra att använda en form med 24 cm i diameter. Minska då gräddningstiden till ca 25 min.
Ingredienser (exempelvariant)
- 100 g vit choklad
- 100 g smör
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 200 g rabarber
- 1/2 msk socker och 1 msk mjöl till rabarbern
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°.
- Hacka chokladen.
- Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör tills den smält.
- Rör i ägg, 2 dl socker och 2 1/2 dl mjöl.
- Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter.
- Ansa och skiva rabarbern. Blanda den med 1/2 msk socker och 1 msk mjöl.
- Fördela rabarbern över smeten.
- Grädda mitt i ugnen ca 55 min, tills kakan är torr på sidorna men lite kladdig i mitten.
- Låt den svalna och ställ in i kyl. Servera kakan med vispad grädde.
Roy Fares-inspirerad variant med smuldeg
En blivande favoritkaka där söt vit choklad möter syrlig rabarber kryddad med lite kardemumma. Ett smuldegstäcke på toppen bidrar med gott crunch.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ingredienser (cirka 16 portioner)
- Kaka: 250 g vit choklad, 150 g smör, 210 g vetemjöl (3,5 dl), 10 g vaniljsocker (1 msk), 5 g bakpulver, 6 g salt (1 tsk), 165 g ägg (ca 3), 85 g strösocker (1 dl)
- Rabarber: 2 stjälkar rabarber (ca 150 g), 45 g strösocker (0,5 dl), 15 g malen kardemumma (1,5 msk)
- Smuldeg: 50 g smör, 45 g strösocker (0,5 dl), 3 g salt (0,5 tsk), 10 g vaniljsocker (1 msk), 90 g vetemjöl (1,5 dl)
Gör så här (Roy Fares-variant)
- Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. Smörj en bakform (ca 20x30) med smör på kanterna och täck bottnen med bakplåtspapper.
- Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och lägg i kastrullen med det smälta smöret. Rör tills chokladen har smält och ställ åt sidan.
- Blanda vetemjöl, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa upp äggen fluffigt tillsammans med strösocker. Rör ner den smälta chokladen. Sikta i de torra ingredienserna och blanda väl.
- Skär rabarberstjälkarna i små bitar och lägg i en bunke. Strö över strösocker och kardemumma och blanda runt.
- Lägg alla smuldegsingredienser i en bunke och nyp ihop med fingrarna tills du har en smuldeg.
- Häll smeten i formen. Strö över rabarber och smuldeg.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt.
Tidsåtgång och serveringstips
- Rabarberkladdkaka med vit choklad - 1 timme och 15 minuter (tillagning: 20 minuter, i ugn: 55 minuter).
- Aktiv tid c:a 20 minuter beroende på variant och formstorlek.
- Låt kakan svalna ordentligt och gärna kallna i kyl innan servering för bästa skärbarhet.
- Pudra över florsocker vid servering och servera gärna med vispad grädde.
- Det går bra att frysa in bitar i väntan på nästa fikastund.
Praktiska tips
- Minska gräddningstiden om du använder större form (t.ex. 24 cm) så att kakan inte blir torr - cirka 25 minuter är lagom för en högare mindre form.
- Mortla kardemumman för att frigöra aromen och vända ner den i smeten för diskret smak.
- Blanda rabarbern med lite potatismjöl eller mjöl och socker så att vätskan inte gör kakan för blöt.
- Lossa kanterna medan kakan fortfarande är varm för att undvika att ytan spricker när den svalnar.
Enkelt jämförelsebord: portioner och ugnstid
| Form | Portioner | Ugnstid |
|---|---|---|
| 24 cm rund | 8-12 | 30-35 min |
| 18-20 cm rund (hög) | 6-8 | 45-55 min |
| Långpanna 30x40 cm | 20 | 30-35 min |
Prova gärna olika varianter - från små höga kladdkakor till rutor i långpanna - och välj den som passar din fikastund bäst.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
