Fläskytterfilén i ugn tillagas i sockerkaksform och blir otroligt saftig med en krämig, smakrik sås. Ett enkelt recept som passar perfekt till både vardag och helg. Denna fläskytterfilé i sockerkaksform blev ju bara för god! Så mör och såsen som den badar i. Wow!
Varför tillagas i sockerkaksform?
Den här fläskytterfilén tillagas i en avlång brödform eller sockerkaksform. Den blir sådär härligt mör och när den fått gå i ugnen så länge så drar den till sig så mycket smaker. Viktigt att den får bada i såsen, det är liksom hela grejen med att ha den i den här formen. Därför just sockerkaksform, har du en annan avlång smal form som låter fläskytterfilén bada i såsen, så ta den!
Varför blir fläskytterfilén så saftig?
- Fläskytterfilé är ett tacksamt kött som lätt blir riktigt saftigt om man gör på rätt sätt. Hemligheten ligger i hur du tillagar det.
- När köttet får gå klart i ugnen badande i såsen istället för att bara stekas klart i stekpanna får det en jämn värme som gör att saften stannar kvar i köttet.
- Och om du dessutom tillagar det tillsammans med en sås, som i det här receptet, så hjälper vätskan till att hålla köttet extra mört.
- Att bryna köttet först ger dessutom en fin yta och mer smak, det är verkligen ett enkelt knep som gör stor skillnad.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 fläskytterfilé (ca 800-1100 g)
- Olja & smör
- Salt & peppar
- 3-4 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche (valfritt)
- 2 msk kalvfond
- 1/2-2 msk kinesisk eller japansk soja
- 1/2 dl körsbärssylt eller lingonsylt (kan ersättas med svart vinbärsgelé)
- 1 kvist hackad färsk rosmarin eller 1 tsk torkad timjan
- 2 vitlöksklyftor (valfritt)
- Redning: majsredning eller 2 msk vetemjöl utrört i 0,5 dl vatten
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 175 °C. Putsa fläskytterfilén från senor och hinnor. Salta och peppra.
- Stek den runtom i en stekpanna i olja och smör så att den får fin färg. (Att bryna ger mer smak.)
- Lägg köttet i en avlång sockerkaksform eller brödform.
- Blanda allt till såsen i en bunke: grädde, crème fraiche, kalvfond, soja, sylt/gelé, örter och ev. pressad vitlök. Häll såsen över köttet i formen.
- Ställ formen i nedre delen av ugnen och tillaga i cirka 50-90 minuter beroende på bitens storlek - ett vanligt riktmärke är att köttet är klart vid 70 °C i innertemperatur.
- När köttet är klart, lyft upp det och linda in i folie så det behåller värmen; låt vila några minuter. Sila av skyn eller häll den som den är ner i en kastrull.
- Blanda redningen med grädde eller visa hur mycket sås du vill ha och koka upp. Låt puttra tills önskad konsistens uppnås. Smaka av med salt och peppar.
- Skiva upp köttet, lägg i en avlång skål med kanter och häll såsen över eller servera såsen vid sidan om.
Tid och innertemperatur
När man slår en sökning på denna rätt ser man att oftast att tillagningstiden i ugnen som anges är 1,5 timmar med ugnen på 175 grader. Detta upplever vi är lång tid och man kan korta ner tiden ganska mycket. Bästa resultat får man om man har en kökstermometer. Det är en bra investering att göra för att: man behöver inte gissa sig fram om något är klart eller inte och maten kommer inte bli övertillagad.
I detta recept hade vi en bit som vägde ca 900 g. Vi hade den i ugnen på 175 grader och efter ca 50 minuter tog vi tempen och termometern visade 76 grader. Fläskytterfilé är klar när innertemperaturen är 70 grader. Så det var dags att ta ut den från ugnen. För även eftervärmen kommer att göra så att temperaturen på köttet går upp. Speciellt då den även till denna rätt ska lindas med folie så den håller värmen medan man gör såsen.
Läs även: Variationer av baconris
Tips om termometer
Vilken kökstermometer ska man ha? Man behöver absolut inte ha den som är dyrast med flest finesser. Vilken man väljer är upp till en själv. Kökstermometrar finns allt från mindre än 100 kr upp till 1000-lappar. Den termometer vi har, som vi är mycket nöjda med heter: FCC BBQ digital termometer FCC-A-20032. Den har vi köpt på Ica Maxi för något år sen. Vi hittade den bland deras grillredskap och priset ligger runt 179 kr.
Variationer på sås
- Körsbärsmarmelad ger en fantastisk smak i såsen - jag använder körsbärsmarmelad och kan varmt rekommendera det.
- Funkar givetvis med lingonsylt (ta dubbelt upp då om du använder det) eller svart vinbärsgelé.
- Vill du ha en smakstarkare variant kan du göra en gräddig sambalsås eller tillsätta sambal oelek i såsen.
- För svampsås: tillsätt champinjoner, gul lök och tomatpuré i skyn och koka ihop med grädde och soja.
Serveringsförslag
Fläskytterfilé passar till massor av goda tillbehör och är verkligen en perfekt rätt både till vardag och helgmiddag.
- Kokt potatis, pressad potatis eller potatisgratäng med parmesan.
- Ugnsrostad potatis eller potatismos - ris är också ett enkelt och gott alternativ som passar extra bra när det är mycket sås.
- Fräsch sallad och rostade grönsaker för en lättare variant.
- Inlagd gurka eller pressgurka och en klick gelé eller körsbärssylt vid sidan om.
- Gröna ärtor, brysselkål eller rostade rotfrukter funkar utmärkt.
Praktiska tips för bästa resultat
- Bryn alltid köttet först för att få fin färg och mer smak.
- Tillaga i ugnen på cirka 175 grader för jämn och skonsam tillagning.
- Använd gärna en stektermometer - 65-70 grader i innertemperatur blir perfekt.
- Låt köttet vila inlindat i folie några minuter innan du skivar upp det.
- Tillaga gärna tillsammans med såsen för extra saftighet.
- Såsen måste inte silas av - vill man ha kvar lingonbitarna går det jättebra.
Exempel på ingredienslista och variation (kompakt tabell)
| Huvud | Sås | Redning/avslut |
|---|---|---|
| Fläskytterfilé 800-1100 g, salt, peppar, smör/olja | 3-4 dl grädde, 1 dl crème fraiche, 2 msk kalvfond, soja, sylt/gelé, örter | Majsredning eller vetemjöl + vatten, smaka av med salt och peppar |
Fler idéer och inspiration
Det fina med fläskytterfilé är att det går att variera hur mycket som helst beroende på vad du är sugen på. Missa inte även andra kötträtter som fläskfilégrytor eller gratänger om du vill ha variation på middagsbordet. Kul och höra om du testar denna ljuvliga kötträtt - vi älskade den verkligen!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
