Kunafa är en ostig och krispig dessert från Mellanöstern som är busenkel att göra och drömgod att äta. Hela härligheten dränks i en syrlig sirap och toppas med pistaschnötter. Kunafa är mellanösterns favoritefterrätt som kan göras på många olika sätt.
Vad är kunafa (künefe / knafe)?
Den görs av långa, tunna spaghettiliknande trådar som heter kataifi/kadayif. Man bakar trådarna i smör först för att få dem krispiga och sen lägger man en krämig fyllning mellan. Som de allra flesta bakverk från Mellanöstern dränks desserten i sirap, resultatet blir sliskigt gott. Den kan serveras varm eller kall, men künefe är bäst att äta ljummen.
Ingredienser (cirka 6-8 portioner)
- 500 g färsk kataifi / kadayif (finns i mellanösternbutiker)
- 200-250 g smör (smält)
- 250-400 g ost - akawi, mozzarella eller blandning beroende på tillgång
- 2 dl socker + 2 dl vatten + saft från 1/2 citron (till sirap)
- Pistagenötter och torkade rosblad till garnering
Alternativa fyllningar och variationer
Den görs av en krämig ostfyllning och kan ibland även innehålla mannagryn eller en gräddblandning. En del använder akawi-ost som fyllning, andra mozzarella eller philadelphiaost. Ibland har man även mozzarella i fyllningen, blir lite som en söt ostkaka då.
Förberedelser - hantera kataifi / kadayif
Separera kadayiftrådarna från varandra och skär i mindre bitar. Kataifitrådar brukar vara väldigt långa, skär dem i mindre bitar. Separera alla trådar från varandra, de blir många långa trådar av den lilla klumpen. Smält smöret och häll det smälta smöret över kunafatrådarna och arbeta in smöret med händerna. Sprid ut knafen på en plåt eller i en ugnsform (med kant). Smält smöret och häll över knafen och blanda noggrant. Ta bort ungefär hälften av knafen.
Läs även: Variationer av baconris
Gör sirapen
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små puttra långsamt i 3-10 min beroende på recept, rör om då och då. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsin/rosvatten eller droppa ner citronsaften. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan.
Montering och gräddning - klassisk turkisk variant (rund form 20-25 cm)
- Sätt ugnen på 200°-225°c beroende på recept. Smörj en ugnsform på 20-25 cm i diameter med 1 msk smör.
- Lägg hälften av degtrådarna i botten av formen. Tryck till med händerna så de packas ihop ordentligt. Tryck kataifin med handen tills trådarna ligger kompakt i formen.
- Lägg mozarellaskivorna eller annan ost i ett jämnt lager på de packade trådarna och spara ca 1 cm runtom på sidorna.
- Avsluta med att lägga över resten av degtrådarna i formen och tryck till tills den är fast med rundade kanter.
- Baka i ugnen i ca 10-25 min beroende på tjocklek och temperatur. Den ska få en fin gyllenbrun färg upptill. Ha koll, degen bränns vid snabbt.
Ta ut knafen ur ugnen när den fått färg. Så fort din künafe kommer ut från ugnen häller du på all sirap. Ringla künefen med ungefär tre fjärdedelar av sirapen, pudra med florsocker och strö sedan över pistagenötterna och eventuellt torkade rosblad.
Tips för bästa resultat
- Färsk kadayif säljs i Mellanösternbutiker och det blir godast. Kataifi/kadayif krymper ihop så fort de rostas i ugnen - rosta tills de blir gyllenbruna.
- Det jag gillar med den turkiska Künafen är att fyllningen endast innehåller ost (ingen mannagryn eller liknande) och att det är stora krispiga bitar av kadaif i botten och på ytan.
- Du väljer själv hur mycket sirap du ringlar på kunafan, ju mer desto sötare blir den i smaken. Om kunafan blir soggig kan det bero på att vätskan från osten och sockerlagen är för mycket, eller att ugnsvärmen inte räckte för att vätskan ska avdunsta ordentligt.
- Nästa gång kan du prova att låta kunafan rinna av lite innan gräddning och kanske korta ner sockersirapens mängd lite.
- Vill du baka i långpanna: använd en form 30×40 cm och öka mängden kadayif om du vill ha större yta eller tunnare kaka.
- Vill du göra individuella portioner: künefe ser särskilt elegant ut till en festlig måltid när den bakas i individuella ramekins.
- Om du vill servera dagen efter: Künefe är bäst varm/ljummen. Du kan förbereda bygget och frysa in, tina och baka i ugnen vid servering - många gör så för att behålla krispigheten.
- Smör: använd osaltat eller vanligt smör efter smak - många recept använder normalt saltat smör.
Alternativt recept med gräddblandning (libanesisk/syriansk stil)
Blanda grädde med mjölk och majsstärkelse i en kastrull och börja koka upp medan du rör om. Häll i vaniljsocker och blomvatten. Rör tills det tjocknat, ta av plattan och låt den svalna vid sidan om. Smörj en rund form och strö ut hälften av knafe-pastan i ett jämnt lager. Smält smöret och häll försiktigt över knafen, blanda försiktigt - så att all knafe kommer i kontakt med smöret. Fördela mozzarellan över knafen och häll på gräddblandningen. Fördela sen resten av knafen över osten. Sätt ugnen på 225 grader och låt stå i mellan 20-25 min i mitten av ugnen. Ta ut och låt stå i ca 2-3 minuter. Häll på en riklig mängd vit sirap och toppa med pistagenötter.
Servering och variationer
Servera knafen ljummen dränkt i sirap och garnera med pistagenötter. Du kan också forma små bollar av knafe och servera. Du gör dem genom att lägga knafe i ett glas eller liten skål, fyll på med gräddblandning eller mozzarella och täck sedan över med mer knafe. Rulla ut bollen i handen och bind trådarna runt så det håller ihop. Ringla serveringssirap vid bordet och komplettera gärna med kaymak eller en sked crème fraiche för extra lyx.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Snabba mått och tider (sammanfattning)
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Uppvärmning av ugn | 200-225 °C |
| Rostning / gräddning av kataifi | 10-25 min beroende på tjocklek |
| Kokning av sirap | 3-10 min |
| Tid innan servering efter sirap | minst 2-15 min för att suga upp sirapen |
Denna underbara kaka kan göras på många olika sätt, men jag tycker att detta recept ger bäst resultat. Lagom söt med en krämig och god fyllning. Trots att den är så enkel så smakar den alldeles fantastiskt!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
