Förra helgen hade vi kalas för min brorsdotter som fyllde 10 år. När jag frågade henne vad hon ville att jag skulle baka för tårta till hennes kalas så önskade hon sig en trippel chokladmoussetårta. Första gången jag åt en trippel chokladmoussetårta tror jag var på min kusins bröllop, och den var såå god så jag har alltid velat göra en egen.
Nu hade jag tyvärr inte riktigt tiden till att sätta ihop ett eget recept till kalaset, men hittade detta receptet från Mitt Kök som blev väldigt bra. I receptet använder de en form som är 26 cm i diameter, men då jag inte hade det så använda jag en som var 24 cm. Tårtan blev väldigt hög, så 26 cm hade nog passat bättre, men den såg ju väldigt maffig ut då den blev så hög!
Översikt: trippel chokladmoussetårta
Nu är min nyårstårta näst intill färdig. Det blir en trippel chokladmousse tårta på browniebotten. Jag älskar choklad, och kände för att göra en moussetårta denna gången. Mörk choklad, ljus choklad och vit choklad, chokladigt nog tror jag 😁
Jag märkte halvvägs att höjden på formen inte skulle räcka till, trots att jag hade bageriplast runt kanten som ändå var ca 1 cm högre än formen, så jag fick lägga på ytterligare ett varv med bageriplast som jag placerade högre upp så att den vita moussen också skulle få plats. Täck gärna insidan av springformen med bagariplast. Fyll på ett mousselager åt gången och ståll tårtan i frysen under tiden du gör nästa lager.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Form, höjd och servering
Lossa den frysta tårtan från formen och låt den tina i kylen minst 2 timmar före servering. Tillägg 2019-07-27: Tårtan behöver mer än 2 timmar i kylen för att tina upp, så ta fram den i god tid!
En väldigt god tårta som passar perfekt att servera med färska bär och/eller frukter! Jag skulle även dekorera med lite chokladkrisp, men glömde totalt bort det i kalasstressen! (Björnbären har fått en lite touch av ätbart guldpulver, då jag glömde mina guldblad hemma i Stockholm).
Bas: välj botten - kladdkaka eller brownie
Kladdkakebotten
Kladdkakebotten
- 100g smör
- 2 ägg
- 1 1/2 dl strösocker
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 2 msk kakao
- 1 msk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Knäck äggen i en bunke. Blanda ner socker, det smälta smöret och sikta i övriga ingredienser. Rör tills smeten är jämn. Häll smeten i en smord springform, ca 26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 5 min. Kakan ska ha en fast kant, men vara mjuk i mitten.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Browniebotten
Trippel chokladmousse tårta på Brownie botten
- 100g mörk choklad
- 100g smör
- 2 ägg
- 2 msk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- 2 1/2 dl socker
- 1 1/2 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en skål som tål micro, eller i en kastrull på spisen. Blanda väl och låt svalna lite. Tillsätt socker, salt, vaniljsocker och rör runt. Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl. Rör tillsist i vetemjölen och blanda till en jämn smet. Ta fram en bakform med avtagbara kanter. Klä den med bakplåtspapper i botten så du lättare kan lyfta över tårtan på ett fat. Klä även insidan med bakplåtspapper så att du får en högre höjd än själva formen. Grädda i mitten på ugnen ca 20-25 på minuter. 175 grader ( jag gräddade ca 22 minuter) Ta ut kakan och låt den svalna helt formen.
Tre mousser: mörk, mjölk och vit choklad
Alla tre mousser har samma tillverkningssätt: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa 4 dl av grädden till ett fast skum. Koka upp den resterande 1 dl. Hacka och smält chokladen över vattenbad eller på låg effekt i mikron. Häll den varma grädden över chokladen och rör till en slät smet. Lyft upp gelatinbladen utan att kram ur dem och tillsätt dem i chokladgrädden. Låt gelatinet smälta innan du försiktigt vänder ner den vispade grädden.
Mörk chokladmousse
- 1 st gelatinblad
- 5 dl vispgrädde
- 150 g mörk choklad
Mörk choklad mousse250 g mörk choklad3,3-3,5 dl grädde1 nypa salt 2 tsk gelatinpulver2 msk vatten
Mjölkchokladmousse
- 1 st gelatinbland
- 5 dl vispgrädde
- 150 g mjölkchoklad
Vit chokladmousse
- 1 st gelatinblad
- 5 dl vispgrädde
- 200 g vit choklad
Fyll på ett mousselager åt gången och ståll tårtan i frysen under tiden du gör nästa lager. Lossa den frysta tårtan från formen och låt den tina i kylen minst 2 timmar före servering.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Dekoration och serveringsidéer
Garnering
- färska bär/frukter
- ev. chokladkrisp
- ev. ätbara guldblad alt. guldpulver
Dekorera med färska bär/frukter och ev. Jag skulle även dekorera med lite chokladkrisp, men glömde totalt bort det i kalasstressen!
Alternativa komponenter och varianter
Glutenfri chokladbotten med kaffekräm och ljus mousse
Ingredienser Glutenfri chokladbotten70 g normalsaltat smör60 g socker70 g mörk choklad1 st ägg20 g majsstärkelse
Kaffekräm1 1/4 dl vispgrädde7 g hela kaffebönor2 st gelatinblad1 1/4 dl mjölk50 g socker1/2 vaniljstång4 äggulor90 g mörk choklad hackad i mindre bitar
Ljus chokladmousse3 st gelatinblad2 1/2 dl vispgrädde20 g socker1/2 vaniljstång1 äggula75 g ljus choklad hackad i mindre bitar
Gör så här Botten: Sätt ugnen på 180°C. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Smält den mörka chokladen i micron eller på vattenbad. Tillsätt ägget i smörblandningen, vänd sedan i chokladen och sist maizenan. Klipp ett bakplåtspapper i samma storlek som botten på din form, och lägg det i botten och häll ut smeten i en bakform med löstagbar kant. Formen bör vara 18 cm. Baka botten i ugnen i ca 12 minuter. När botten svalnat skär då försiktigt längs med formens kant för att lossa kakan och tryck ut den i kanten med hjälp utav en sked.
Kaffekräm: Koka upp grädde och kaffebönor, plasta kastrullen och låt bönorna dra i 30 minuter. Lägg samtidigt gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten. Sila av bönorna (kontrollera vikten eftersom bönorna kan suga i sig lite utav vätskan). Värm sedan upp kaffegrädden, mjölken, sockret, den ur skapade vaniljstången och äggulorna till 85°C under omrörning (om du inte har någon termometer kan du värma tills den första lilla bubblan bubblar upp på ytan). Häll sedan blandningen över chokladen. Krama ur gelatinet från vatten och blanda med chokladen. Rör om ordentligt tills all choklad smält och häll sedan direkt ovanpå din chokladbotten. Sätt tårtan en stund i frysen för att krämen ska hinna sätta sig och du kan lägga på det sista lagret med ljus chokladmousse.
Ljus chokladmousse: Lägg gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten. Vispa upp 3/4 av grädden lätt, så den är knappt formbar. Värm socker, resten av grädden och urskrapad vaniljstång till 85°C eller till den första bubblan visar sig. Häll blandningen över äggulan, vispa ordentligt och häll sedan blandingen över chokladen. Krama ur gelatinet ordentligt från vatten och tillsätt även det. Rör tills chokladen smält helt och vänd sedan försiktigt i den lätt uppvispade grädden. Häll moussen över choklad krämen på tårtan. Ställ tillbaka tårtan igen i frysen, för att den ska få stelna till ordentligt.
Tryffeltäcke eller naken mousse
Jag har våndats fram och tillbaka nu om jag skall ha tryffel täcke på eller om den ska vara helt naken. Tryffeltäcket åker på, nu har jag bestämt mig ! Jag skar ut en bit just för att visa hur den ser ut helt naken 😁🙈 Men det är ingen av mina nära som kommer bry sig om det. Så därför tyckte jag att det var ok. Jag vill även passa på att önska er ett riktigt gott slut på året. Och ett riktigt GOTT NYTT ÅR ! Tack för detta gångna året ❤️
Ytterligare botten- och fyllningsidéer
6-8 personer
Bottnar:180 g rumsvarmt smör3/4 dl socker4 dl vetemjöl50 g smält mörk choklad (eller 1/2 dl kakao)
Fyllning:2 msk vetemjöl5 msk socker3 dl mjölk3 äggulor (använd vitorna till maräng)60 g mörk choklad i bitar1 krm salt
Till dekoration:4 jordgubbarcitronzestätbara blommor
Gör så här:Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker vitt och pösigt, tillsätt mjöl och smält choklad eller kakao. Låt degen vila. Rita ut 3 rundlar, cirka 20 cm i diameter, på bakplåtspapper och kavla ut bottnarna i dem. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.Blanda fyllningen i en kastrull, låt koka upp under vispning till en slät chokladkräm.
Större tårta: två bottnar, frosting och kola
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröda två runda kakformar med avtagsbar botten som har en diameter på ca 20-22 cm. Blanda socker och smör med elvisp tills det blir fluffigt. Blanda ner ägg och vanlijsocker. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat skål. Varva sedan ner mjölblandningen med smörblandningen, gräddfil och mjölk. Vispa tills smeten är jämn. Dela upp smeten lika i formarna och grädda i ugnen i ca 30-35 minuter eller tills en tandsticka av trä inte längre blir kladdig. Ta ut ur ugnen och ta loss formarna, låt svalna.
2. Bryt chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde, socker och smör. Häll gräddblandningen över chokladen, låt stå några minuter och rör sedan om tills chokladblandningen är mjuk och len. Låt stå i ca 15 minuter.
3. Blanda smöret och florsockret med elvisp tills det blivit krämigt.
4. Blanda socker och vatten i en gryta. Värm på mediumvärme tills sockret lösts och börjat ändra färg (OBS! Rör hela tiden om). Höj därefter värmen och koka i 4-5 minuter, eller tills det har blivit en djup färg. Ta bort kastrullen från värme och häll i resten av ingredienserna. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör om i 4-5 minuter eller tills du uppnåt önskad konsistens. Ta då bort kastrullen från värmen och häll i bourbon/whiskey om så önskas. Häll över tårtan medans såsen är varm.
5. När tårtbotten svalnat, dela dem på mitten. Dela upp fyllningen jämt på tårtans innerlager, avsluta med chokladfrostingen runt om tårtan (som grädden på en gräddtårta).
6. Dekorera med bär, nötter eller ha den som den är!
Formstorlek, höjd och praktiska tips
- I receptet använder de en form som är 26 cm i diameter, men då jag inte hade det så använda jag en som var 24 cm.
- Tårtan blev väldigt hög, så 26 cm hade nog passat bättre, men den såg ju väldigt maffig ut då den blev så hög!
- Jag märkte halvvägs att höjden på formen inte skulle räcka till, trots att jag hade bageriplast runt kanten som ändå var ca 1 cm högre än formen.
- Jag fick lägga på ytterligare ett varv med bageriplast som jag placerade högre upp så att den vita moussen också skulle få plats.
- Låt den tina i kylen minst 2 timmar före servering. Tårtan behöver mer än 2 timmar i kylen för att tina upp, så ta fram den i god tid!
Snabb jämförelse: två populära bottnar
| Botten | Temp och tid | Textur | Formtips |
|---|---|---|---|
| Kladdkaka | 175°; ca 5 min | Fast kant, mjuk mitt | Springform 26 cm, smörj och grädda nedre delen |
| Brownie | 175°; 20-25 min | Tät och saftig | Klä kanter med bakplåtspapper för extra höjd |
Portionering och upplägg
6-8 personer. En väldigt god tårta som passar perfekt att servera med färska bär och/eller frukter!
Nästan rätt?
