Kyckling med dillsås är en älskad svensk rätt som förenar milda och fräscha smaker med krämig textur. Den fräscha dillen och de mustiga smakerna i såsen gör rätten särskilt god och perfekt för både vardagsmiddag och bjudning. Här sammanfattar vi flera varianter av receptet samt ger tips för att lyckas med denna rätt.
Ingredienser för kyckling med dillsås
- 600 g kycklinglårfilé (skinn- och benfri)
- 1 morot, skalad och skuren i skivor
- 1 liten purjolök, sköljd och skivad
- 2 lagerblad
- 2 hönsbuljongtärningar
- 5 dl vatten (för buljong)
- 1 msk smör
- 2-2,5 msk vetemjöl
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1,5 krm nymalen svartpeppar
- 1,5-2 msk ättiksprit (12%)
- 1 msk strösocker
- 1 kruka färsk dill (hackad)
- Potatis till servering
Tillbehör och sallad
För en fräsch kontrast till den mjuka såsen och kycklingen rekommenderas att servera tunt rivna morötter och krispiga salladsblad. Ett klassiskt tillbehör är även kokt potatis, som absorberar den goda såsen väl.
Så här lagar du kyckling i dillsås - steg för steg
Buljong och kyckling
- Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningar, salt och lagerblad i en stor kastrull.
- Skär kycklingen i bitar cirka 2 cm stora, skala moroten och skiva den tunt.
- Lägg ner kyckling och morötter i buljongen och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, skumma av fett och skum noggrant.
- Efter cirka 5-7 minuter tillsätt den skivade purjolöken och låt sjuda vidare tills kycklingen är genomkokt.
- Sila av buljongen och spara den - den ska användas i såsen.
Såsen
- Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjölet tills det blandas väl och blir en jämn redning.
- Tillsätt buljongen från kycklingen, lite i taget, under vispning för att undvika klumpar.
- Låt såsen koka i 3-5 minuter tills den tjocknar.
- Tillsätt vispgrädden och låt koka upp under omrörning.
- Krydda med salt, peppar, ättiksprit och strösocker. Justera efter smak för en fin balans mellan syra och sötma.
- Vänd ner kycklingbitarna och morötterna i såsen och låt puttra några minuter så att allt blir genomvarmt.
- Hacka färsk dill grovt och rör ner i såsen precis innan servering för att behålla dillens fräscha smak.
Variation: Snabbvariant med kycklingfiléer i dillsås
För en snabbare vardagsvariant steks kycklingfiléer i olja, kryddas med salt och peppar, och sedan sjuds i en blandning av grädde och mjölk i cirka 10 minuter till en innertemperatur på 72°C. Därefter vänds hackad dill ner i såsen som smaksätts med ättika och socker.
Servera med tunt hyvlade morötter och salladsblad för ett friskt tillbehör till den krämiga kycklingen.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ metod: Kycklinggryta med dill och morötter
I denna variant kokas kycklingbitar med morötter, lök och kryddor i buljong. Därefter reds såsen med en smör- och mjölredning, späds med grädde, och smaksätts med socker och ättika. Rätten får puttra långsamt tills morötterna mjuknat och smakerna minglat väl.
Serveringstips
- Kokt potatis är det självklara tillbehöret då detta passar utmärkt till den krämiga dillsåsen.
- Gröna grönsaker, som sparris och purjolök, kan kokas lätt och läggas till på tallriken för extra färg och smak.
- Riven morot och grönsallad ger fräschör och crunch som balanserar den lena såsen.
Närings- och klimataspekter
Det här receptet ger en måltid med ungefär 550-610 kcal per portion, med bra balans av protein, fett och kolhydrater. Att använda kyckling och grönsaker är dessutom ett bra val för klimatet, då denna rätt ligger i spannet 0,5-1,4 kg CO2e per portion enligt klimatguiden.
Snabbguide för bästa smak
- Gör egen buljong på kycklingrens och grönsaker för maximal smak
- Smaka av med ättika och socker för att hitta rätt balans mellan syra och sötma
- Tillsätt dillen sist för att bevara den fräscha smaken
- Låt såsen sjuda lagom länge för rätt konsistens
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
