Recept på friterade ostbollar eller croquetas de manchego till spansk tapas. Detta recept är gjort för 6 portioner. Mät upp alla ingredienser så att du har dem nära till hands.
Grundmetod för ostbollar med béchamelsmet (croquetas)
Värm mjölken. Smält smör i en kastrull, på ganska låg värme. Tillsätt mjöl. Rör om hela tiden och låt blandningen sjuda i ca 2 minuter. Värm tills blandningen tjocknar och koka en stund till. Hela tiden med vispen så att smeten inte bränner fast i botten. Lyft sedan av kastrullen från värmen, annars kan smeten skära sig. Salta och peppra. Krydda eventuellt med lite riven muskot. Låt smeten svalna och ställ sedan in den i kyl, minst tre timmar.
Formning och panering
Forma små bollar av smeten, ca 25 g per boll. Täcker väl, för annars uppstår ostläckage vid fritering. Mjöl så att det täcker väl, men undvik alltför tjocka lager. I uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Frysen och låt dem ligga där i 2-3 timmar. Risken för ostläckage vid fritering.
Fritering
Fyll fritösen med olja och värm till 180°C. Ta ut bollar direkt ur frysen, ett par åt gången, och fritera tills de är vackert gyllenbruna.
Läs även: Smakrika Risbollar
Snabbare variant med broccoli och jalapeñomjukost
1 dl finhackad broccoli (1 dl motsvarar ca 3 buketter)3 dl riven ost (gärna mild)1 1/2 dl mjukost (gärna hot jalapeño)
Bryt isär och finhacka broccolin. Blanda ost, hot jalapeño och broccoli i en bunke till en smet. Rulla till bollar.
Frityrsmet
Frityrsmet1 ägg3/4 dl mjölk1/2 dl vetemjöl1/2 tsk salt
Frityrsmet: Vispa först upp ägget och tillsätt sedan resten av ingredienserna och vispa till en slät smet.
Läs även: Recept: Kycklingvingar
Panering
Panering1 dl vetemjöl2 dl panko (asiatiskt ströbröd)1 l olja (till fritering)
Panering: Lägg upp mjöl och panko på varsin tallrik. Doppa bollarna först i vetemjöl, sedan i frityrsmet och sist i panko.
Fritering och servering
Fritering: Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull till 160°C. Fritera ostbollarna snabbt tills de fått en gyllene färg, ca 45 sekunder. Tag upp dem och lägg på ett fat med hushållspapper för att rinna av. Toppa med lite extra hot jalapeño mjukost för extra sting.
Variant: Friterade chèvrebollar med rödbetskräm
Friterade ostbollar med rödbetskräm, rostade nötter, honung och peppar är en ljuvlig förrätt. Smakerna gifter sig perfekt och du får både krispigt, krämigt, sött och salt i en och samma tugga.
Ingredienser
Chevrébollarna250 g chèvreost1 dl vetemjöl1 dl pankoströbröd1 äggca 1 l rapsolja (att fritera i)salt
Läs även: Lär dig Fritera Räkor Glutenfritt
Rödbetskräm200 g rödbeta, förkokta0,5 citron, saften1 msk äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)saltsvartpeppar
Servering1-2 msk honung1 dl rucolasallad2 msk pinjenötter, rostadesvartpeppar
Gör så här
Smula ner chèvren i en skål och forma till bollar. Lägg vetemjöl, ägg och panko i tre skålar och vispa upp ägget. Rulla bollarna i vetemjöl, sen ägg och tillsist panko. Lägg dem på ett fat in i kylen. Värm upp oljan till 170 grader i en kastrull och fritera sedan bollarna i ca 3 minuter tills de fått fin färg. Ta upp och låt svalna på hushållspapper. Rödbetskräm: Mixa rödbetorna med övriga ingredienser till en härlig kräm. Servering: Klicka ut rödbetskrämen i cirklar på ett fat. Lägg en boll i varje klick.
Praktiska kökstips och förberedelser
Lägg upp mjöl och panko på varsin tallrik. Doppa bollarna först i vetemjöl, sedan i frityrsmet och sist i panko. Frysen och låt dem ligga där i 2-3 timmar. Ta ut bollar direkt ur frysen, ett par åt gången, och fritera tills de är vackert gyllenbruna. I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket.
Vanliga fel och tips från köket
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
Enkla receptnedslag och idéer att variera med
I fritösen finns fortfarande olja som var fin så jag passade på att göra små ostbollar som vi friterade. Blanda ost, uppvispat ägg, mjöl och oregano till en jämn deg.
Praktiska mått och omvandlingar
Vad väger 1 liter vetemjöl och hur många teskedar går det på en matsked? Ibland kan det vara bra att snabbt kunna översätta mellan olika vikt- och måttenheter. I vår tabell finns allt du behöver veta och lite till.
| Åtgärd | Kommentar |
|---|---|
| Kylning av smet | Låt smeten svalna och ställ sedan in den i kyl, minst tre timmar. |
| Frysning före fritering | Frysen och låt dem ligga där i 2-3 timmar. Risken för ostläckage vid fritering minskar. |
| Temperatur fritös | 160-180°C beroende på recept och storlek på bollarna. |
Serveringsförslag
Toppa med lite extra hot jalapeño mjukost för extra sting. Tag upp dem och lägg på ett fat med hushållspapper för att rinna av. Klicka ut rödbetskrämen i cirklar på ett fat. Lägg en boll i varje klick. Servera gärna med sallad, honung och rostade nötter för kontrast i textur och smak.
Personligt tips från en hobbykock
Jag heter Katarina, ensamstående med en 24-årig son och gillar att laga mat på en höft.... Jag är dålig på att följa recept, lägger gärna till eller byter ut, då är det lätt att glömma om det inte finns nedskrivet. Så det är därför har jag startat bloggen, då kan jag själv kika in för att hämta matinspiration när jag glömt hur jag gjorde förra gången!
