Ni är många som frågat om man kan baka mina fluffbiskvier i långpanna och svaret är JA men fluffet behöver göras fastare för att det ska fungera och det berättar jag för er hur man gör i det här recepetet. Biskvier i långpanna är så himla smidigt när man ska baka biskvier till många fikagäster eller helt enkelt bara inte orkar hålla på att doppa biskvierna i choklad osv. Skillnaden mellan mina biskvier i långpanna jämfört med andra recept, förutom att de är fyllda med fluff dårå är att jag toppar med en chokladganache istället för ren choklad blandad med olja. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
Har du frågor om hur det blir fluffigare i långpannans variant?
Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant omrörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det går bra! Botten 600 g mandelmassa, 3 äggvitor. Fyllning 200 g mörk choklad (70%), 500 g rumstempererat smör, 5 dl florsocker, 2 msk vaniljsocker, 6 äggulor. Garnering 300 g mörk bakchoklad eller chokladknappar.
Botten - mandelbotten i långpanna
Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Rör ihop den med äggvitan till en jämn smet. Bred ut smeten jämt på en bakpappersklädd plåt, ca 28 x 36 cm (för ca 30 bitar). Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt botten kallna på plåten. Lägg över botten på en bricka, som får plats i kylen.
Fyllning - fluffig chokladkräm
Bryt chokladen i bitar och smält den i mikrovågsugn eller i en skål över ett vattenbad (sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten och låt smälta, se till att ingen vattenånga kommer i chokladen). Rör om någon gång under tiden. Låt svalna. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker smidigt. Rör ner äggulorna. Vänd ner chokladen. Bred chokladcrämen på mandelbottnen i ett jämt lager. Låt kakan stå kallt tills krämen stelnat ordentligt, ca 1 timme.
Läs även: Variationer av baconris
Garnering - chokladtopp
Garnering: Bryt bakchokladen i bitar och lägg den, eller chokladknapparna, i en skål. Smält den i mikrovågsugn eller över ett vattenbad. Rör om någon gång under tiden. Låt chokladen svalna något. Bred chokladen över smörkrämen och sätt in kakan direkt i kylen. Skär i bitar med en vass och tandad kniv, gärna sköljd i hett vatten och avtorkad. Förvara biskvierna i kylskåp.
Framgångstips: Hur göra fluffet fastare i långpannans version
Fyllningen ska vara fluffig men ändå fast nog att skära i rutor utan att smula. Det uppnås genom att vispa smörkrämen ordentligt och låta krämen stelna innan chokladtäcket appliceras. Använd en stabil sockerblandning och låt krämen vila i kylen tills den har fastnat innan du täcker med chokladen. För överflödig fuktig topp kan orsaka att ganachen inte får fasta kanter lika snabbt.
Alternativ version: en populär variant ur andra källor
Chokladbiskvier i långpanna, 20 bitar: Mandelmassa 400 g, 2 äggvitor, 1 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker. Fyllning: 300 g rumsvarmt smör, 3 dl florsocker, 2 äggulor, 1 dl kakao, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk starkt kallt kaffe, nypa salt. Garnering: 200 g mörk choklad, 1 msk kokosolja. Gå igenom steg: sätt ugnen på 175 grader, riv mandelmassa och blanda med socker och äggvita tills krämig, bred ut på långpanna klädd med bakplåtspapper, grädda ca 25 minuter, svalna helt. Gör smörkrämen och bred över bottnen, låt kyla. Smält choklad med kokosolja och bred över krämen. Skär i rutor när chokladen stelnat.
Historier och idéer kring receptet
Detta recept har inspirerat många att testa nya smaker som citron- eller Daim-biskvier i långpanna. Kommentarer och recensioner visar att flera upplever att biskvierna blir ännu bättre när de görs i långpanna, eftersom mängden blir betydligt större och arbetet minskar jämfört med småstykning. Många påpekar att de håller sig 3-5 dagar i kylskåp och att kniven bör hållas varm när man skär i kakorna för fina kanter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska instruktioner i sammanfattning
- Sätt ugnen på 175°C och klä en långpanna med bakplåtspapper.
- Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvitor till en krämig botten.
- Grädda botten tills gyllene, ca 20-25 minuter beroende på plåtstorlek. Låt svalna helt på plåten och flytta över den till kylen.
- Vispa smörkrämen: rumstempererat smör, florsocker, kakao/vaniljsocker enligt variant, och äggulor. Bred ett jämnt lager över bottnen och kyla tills stelnat.
- Smält choklad med olja/kokosolja och bred över krämen. Låt stelna helt i kylskåp innan du skär i lagom stora rutor.
Tips: använd varmt vattenrikt knivskaft för att få rena snittkanter när du skär rutorna, och håll en fuktig handduk nära till hands för att torka kniven mellan skären.
Chokladbiskvier i långpanna är en utmärkt lösning när kalaset är stort och tiden knapp. Den här versionen behåller den goda mandelbasen och luftigheten i krämen samtidigt som den kora chokladen ger ett perfekt täcke utan att behöva doppa varje kaka separat.
Dataöversikt - sammanfattning av receptparametrar
| Del | Portioner | Huvudingredienser | Notering |
|---|---|---|---|
| Botten | ca 30 bitar | 600 g mandelmassa, 3 äggvitor | Riv mandelmassan och blanda med äggvita |
| Fyllning | ca 30 bitar | 200 g mörk choklad, 500 g smör, 5 dl florsocker, 2 msk vaniljsocker, 6 äggulor | Vänd ner smälld choklad i smörkrämen |
| Garnering | ca 30 bitar | 300 g mörk bakchoklad eller chokladknappar | Smält och bred över krämen |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
