Råstekt potatis är ett enkelt och gott tillbehör som är smidigt på det viset att man inte behöver koka potatisen först. För visst kan man steka potatis utan att koka den först. Detta gör att man slipper ett extra moment med kokning, och extra disk av kastrullen.
Vilken potatis ska du välja?
Välj en fast potatissort så håller den ihop bättre och blir inte ”grynig”. Visst går det att råsteka mjölig potatis, men den faller lättare sönder och har en porösare textur. Färskpotatis går också fint att råsteka - den går till och med lite fortare att få klar. Om du behåller skalet, tänk på att välja en ekologisk potatis eftersom det finns gift i skalet från konventionell odling.
Förberedelser och skärteknik
Tvätta potatisen så det inte är någon jord eller smuts på den. Den behöver inte skalas. Hacka potatisarna i småtärningar så de blir i den storlek du vill ha dem, tänk på att de kommer att minska lite i storlek när du steker dem. Precis som med vanlig stekt potatis kan man antingen skiva den eller bara tärna den i oregelbundna bitar. Man kan också skala den, eller behålla skalet om man vill ha en rustikare stil på det hela.
Ett bra tips är att skölja eller skölja av skivade potatisar i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse: Skölj dem ordentligt i 3-4 minuter och häll sedan av noga i ett durkslag. Sköld den tärnade råa potatisen innan du steker den så du får bort så mycket stärkelse som möjligt.
Läs även: Perfekt stekt lax
Knepet till bästa råstekta potatisen
Och knepet då? Använd ett lock på stekpannan. Ta gärna en stekpanna med lite högre kanter, eller en traktörpanna, så trillar potatisen inte lika lätt ur när man skyfflar runt den. Knepet med att använda ett lock gör att potatisen får en ordentligare tillagning. Då blir nämligen fukten kvar i pannan istället för att stiga ur den och försvinna upp i köksfläkten.
Det blir alltså mer fukt i pannan som hjälper till att… tja, nästan koka den. Det i sin tur gör att den inte lika lätt blir rå i mitten. Börja alltså med att steka potatisen under lock. Rör om då och då eller skaka om den. När den har börjat mjukna tar man bort locket och steker den klar. Då får den en fin och frasig yta.
Fett att steka i - smör, olja eller vegetariskt fett?
Jag brukar steka i en kombination av rapsolja och smör eftersom det ger inte bränner fast lika lätt, samtidigt som det ger en god smak. Potatisen bör stekas i rikligt med fett och på relativt hög värme. Använd gärna en blandning av rapsolja och smör, där oljan tål högre temperaturer medan smöret bidrar med god smak.
Skippa de där färdiga flytande smören! Dessa innehåller tyvärr inte bara smör och olja utan också skummjölkspulver, tillsatta aromer, färgämnen, emulgeringsmedel och ett gäng olika importerade oljor. Allt man behöver är svensk rapsolja och svenskt smör. Förvara smöret i kylen och oljan på rumstemp så har du alltid tillgång till bra fetter i matlagningen.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Vill du att potatisen ska bli helt vegetarisk och vegansk kan du steka i enbart olja, eller en kombination av olja och vegetabiliskt matfett. Då blir det också laktosfritt (om du inte använder ett laktosfritt smör). Jag brukar använda kallpressad rapsolja att steka i eftersom den inte är raffinerad vilket i sin tur betyder att alla smaker och näringsämnen tagits bort.
Stekmetod - steg för steg
- Tvätta eller skala potatisen beroende på om du vill ha skalet kvar eller inte. Skär potatisen i cirka 2 cm stora bitar, eller skiva i ca 3 mm tjocka skivor om du föredrar slantar.
- Värm smör och olja i en traktörpanna eller en stekpanna med höga kanter. Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna, gärna non-stick.
- Lägg i potatisen och stek under lock på låg till medelvärme tills den börjar mjukna. Rör om då och då eller skaka om pannan.
- När potatisen mjuknat, dra upp till medelvärme och ta bort locket. Stek tills potatisen fått fin yta. Stek hälften av potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden.
- Salta och pudra över lökpulver eller annan krydda. Stek tills potatisen fått fin yta. Lägg i lite mer smör om det behövs.
- Avsluta med att peppra och salta lite till om det behövs och strö gärna färsk timjan, persilja eller dill över den nystekta potatisen.
Tidsaspekt och tips för krispighet
Börja på ganska hög värme så att potatisen får färg och vrid därefter ner på mellanvärme och stek potatisen i ca 20 minuter så att den blir krispig och genomstekt. Tänk på att röra runt i stekpannan då och då, speciellt i början så att potatisen inte blir bränd innan den blir genomstekt. Undvik att röra om för ofta för att få en riktigt fin stekyta.
Vill du lära dig att steka potatis riktigt bra? Oavsett om du föredrar råstekt potatis eller vill steka kokt potatis till perfektion finns det några enkla knep som ger en krispig yta och ett smakrikt resultat. När du ska steka kokt potatis är det bäst att låta den svalna helt innan tillagning. För råstekt potatis är det viktigt att skära potatisen i tunna skivor eller mindre tärningar så att den hinner bli genomstekt innan ytan blir för mörk.
Exempelrecept: Råstekt potatis
Ingredienser:
- 800 g potatis, fast sort
- smör + olja att steka i
- salt
- 0,5 tsk lökpulver
Gör så här: Tvätta potatisen så det inte är någon jord eller smuts på den. Skär potatisen i cirka 2 cm stora bitar. Värm smör och olja i en traktörpanna eller en stekpanna med höga kanter. Lägg i potatisen och stek under lock på låg medelvärme tills den börjar mjukna. Rör om då och då med en stekspade. När potatisen mjuknat, dra upp till medelvärme och ta bort locket. Salta och pudra över lökpulver. Stek tills potatisen fått fin yta. Lägg i lite mer smör om det behövs. Strö gärna färsk timjan, persilja eller dill över den nystekta potatisen.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Alternativ metod: Stekta tunna skivor
Skiva potatisen tunt på mandolin (ca 3 mm). Lägg skivorna i en bunke och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Häll av noga och stek i het olja och smör i omgångar så varje lager får plats i pannan. Stek tills skivorna får fin färg och blir mjuka, vänd försiktigt då och då. Lägg därefter i en ugnsform och eftergrädda i ugnen några minuter för jämn genomsteking.
Vanliga frågor och praktiska råd
- Går det att råsteka potatis utan att först skölja? Ja, men sköljning tar bort stärkelse och ger krispigare yta.
- Tar det lång tid? Råstekning kan ta cirka 15-25 minuter beroende på skärstorlek och värme.
- Kan man göra rätten vegansk? Ja - stek i enbart olja eller vegetabiliskt matfett för vegansk och laktosfri version.
- Hur undviker jag att potatisen blir bränd innan den är genomstekt? Använd lock i början för att ånga igenom potatisen och sänk värmen när ytan fått färg.
| Moment | Tid / temperatur | Tips |
|---|---|---|
| Skär och skölj | 3-4 min sköljning | Sköljer bort stärkelse för krispighet |
| Stek under lock | 10-15 min, låg-medel | Ångar potatisen nästan - mjuknar inuti |
| Stek utan lock | 5-10 min, medel-hög | Ger fin och frasig yta |
Råstekt potatis är ju jättegott! Stek med mycket smör och lök, vitlök pressas i med om man gillar det, krydda och salta. Ett enkelt men effektivt sätt att få ett smakrikt tillbehör till många rätter.
