Det finns knappast något godare än en dippsås med vitlök med ursprung från de varma länderna kring Medelhavet. Vi pratar givetvis om den omåttligt populära aiolin! Med detta veganska recept på aioli utan ägg får du en perfekt sås att komplettera dina matkreationer med.
Ingredienser
- 3 msk kikärtsspad (spadet från kokta kikärter)
- 1 klyfta vitlök (eller 1 vitlöksklyfta enligt variant)
- 2 dl rapsolja (eller delvis olivolja för mer smak)
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vitvinsvinäger (valfritt men rekommenderat för balans)
- salt och peppar efter smak
Varför använda kikärtsspad?
Det är en utmärkt idé att spara kikärtsspadet när du använder kikärter. Det går att använda till mycket! Bland annat den här äggfria aiolin. I en vegansk aioli byter man ut äggen mot kikärtsspad med samma goda och krämiga resultat.
Grundmetod - enkel och pålitlig
Mixa ingredienserna i en bunke tills röran är helt slät och fin, antingen med en stavmixer eller med matberedare. Häll oljan i en hög, smal bunke och tillsätt vitlök, senap, vinäger och kikärtsspad. Sätt ner en mixerstav i botten och starta mixern och lyft sakta uppåt. Ta i lite dijon i taget, då den lätt kan ta över smaken. Prova dig fram till du hittar rätt balans. Smaka av med salt.
Tips för smak och konsistens
- Aiolin får en väldigt kraftig, men samtidigt rund och god, vitlökssmak - balansera genom att krydda och smaka av. Krydda, smaka, krydda igen, smaka igen, och fortsätt så tills du får det precis så som du vill ha det.
- Om du tycker att det blir för mycket olivoljesmak - gå över till rapsolja eller annan neutral olja.
- Smaken är som baken; vissa föredrar mycket vitlök, vissa mycket citron (eller vinäger). Tricket ligger i att ge den en massa kärlek.
- Aiolin håller ungefär en vecka i kylskåpet.
Alternativ: Klassisk katalansk metod (utan ägg)
En klassisk katalansk Aioli (eller Allioli som det heter på katalanska - bokstavligt talat ”vitlök och olja”) är inte gjord med ägg, som många tror. För att få igång emulsionen i en äkta aioli används enbart vitlök.
Läs även: Variationer av baconris
Ev. Skala och skär vitlöksklyftorna i mindre bitar. Skär bort stjälkar och eventuella hårdheter. Lägg dem i en mortel och strö över saltet. Mortla vitlöken tills den är en homogen massa. Tillsätt några droppar olivolja och fortsätt röra runt och stöta med morteln tills olivoljan ”tagits upp” av vitlöksblandningen. Repetera tillsättandet av olivolja och rörandet tills önskad smak uppstår.
Vad göra om emulsionen spricker?
Kom ihåg att tillsätta väldigt små mängder olja i taget och röra runt ordentligt innan nästa pytteskvätt. Har du i för mycket olja på en gång kan aiolin spricka och de små olja- och vattenmolekylerna separerar sig till en gulaktig sörja. Men du behöver inte kasta dig ut för ättestupa om det sker. Det är nämligen bara att ge sig på Plan B - som säkerligen renlärda Aioli-afficionados kallar för fusk - vispa upp en äggula och tillsätt lite av den misslyckade sörjan i taget samtidigt som du vispar kraftigt (med t.ex. en elvisp) så kommer säkerligen emulsionen igång igen och håller sig. Sen är det bara att fortsätta med olja tills det smakar bra.
Steg-för-steg (kort)
- Skala och riv vitlöken fint eller mortla den med salt.
- Häll oljan i en hög, smal bunke.
- Tillsätt vitlök, senap, vinäger och kikärtsspad.
- Sätt ner mixerstaven i botten, starta och lyft långsamt uppåt för att skapa emulsion.
- Smaka av med salt och justera senap eller vinäger efter behov.
Serveringsförslag
- Aioli är den perfekta såsen till pommes frites, bröd, grönsaker och grillat och kan utan problem göras vegansk.
- Perfekt förrätt - servera med bröd eller grönsaksstavar.
- Passar utmärkt till grillat, som sås till burgare eller som dipp till rårakor och andra tillbehör.
Recept från Buffé (variant)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vitlöksklyfta | 1 |
| Rapsolja | 2 dl |
| Dijonsenap | 1 tsk |
| Vitvinsvinäger | 1 tsk |
| Spad från kokta kikärtor | 3 msk |
| Salt | efter smak |
Vad tyckte du om receptet? En ljus, krämig aioli utan ägg går snabbt att göra och blir ett uppskattat komplement till många rätter: Enkel, snabb och jävligt gott!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
