37-åringen från Märsta har mycket att stå i när vi träffas ett par dagar före den planerade öppningen. - Jag tror att vi kommer att kunna öppna klockan 11 på torsdag. Många som bor här har hört av sig och är glada, säger han.
Det här blir den femte sushirestaurangen som Lkhagva-Erdene Bibish öppnar sedan 2022. - Alla har samma meny. Vi har provat i många år och nu är den perfekt. Det viktigaste är att maten alltid ska vara fräsch, säger han.
Koncept och tidigare etableringar
I Östergötland finns konceptet i Ljungsbro och Finspång. 2024 öppnade han även i Linköping, men den satsningen höll inte. - Linköping är bra, men det är många ungdomar som har ont om pengar. Det fanns ingen parkering i närheten heller, säger Lkhagva-Erdene Bibish.
Varför Vadstena?
Han tror mer på satsningen i Vadstena, som blir stadens första sushirestaurang sedan Vadstena Sushi på Motalagatan stängde i början av förra året. - Jag kom hit förra året, i augusti och såg att det finns många turister men ingen sushi. Det är en fin plats också. Jag gillar att centrum är så nära vattnet.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Namn, meningsfullhet och varumärke
Namnet "Aya Sushi" kommer från det nyfödda barnet Aya som efter lång tid hittades levande i rasmassorna efter en jordbävning i Turkiet och Syrien det året. - Från den dagen ville jag ha namnet Aya. Det betyder "mirakel" på arabiska.
Menyprinciper och kvalitet
Alla har samma meny. Vi har provat i många år och nu är den perfekt. Det viktigaste är att maten alltid ska vara fräsch, säger han.
Eftersom konceptet redan finns på flera orter innebär det att gäster i Vadstena kan förvänta sig en genomtänkt meny där rätter testats och förbättrats över tid. Menyn är utformad för att vara konsekvent mellan restaurangerna, vilket ger förutsägbar kvalitet oavsett vilken ort man besöker.
Praktiska detaljer inför öppning
37-åringen från Märsta har mycket att stå i när vi träffas ett par dagar före den planerade öppningen. - Jag tror att vi kommer att kunna öppna klockan 11 på torsdag.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Många som bor här har hört av sig och är glada, säger han. Lokala förväntningar och intresse från boende och turister bidrar till optimism inför premiären.
Erfarenheter från tidigare etableringar - lärdomar
2024 öppnade han även i Linköping, men den satsningen höll inte. - Linköping är bra, men det är många ungdomar som har ont om pengar. Det fanns ingen parkering i närheten heller, säger Lkhagva-Erdene Bibish.
Dessa erfarenheter har påverkat valet av lokaler och orter för nya restauranger, där tillgänglighet, kundunderlag och närhet till besöksstråk väger tungt i beslutet att satsa.
Vad gäster kan förvänta sig
- En enhetlig meny som testats och förfinats över flera år.
- Fräschhet som högsta prioritet: "Det viktigaste är att maten alltid ska vara fräsch."
- En ny sushimöjlighet i Vadstena efter att tidigare sushirestaurang stängt.
- En restaurang placerad i en stadsdel med närhet till vattnet och turiströrelser.
Snabbfakta (översikt)
| Ägare | Koncept | Antal tidigare öppningar | Förväntad öppningstid |
|---|---|---|---|
| Lkhagva-Erdene Bibish | Aya Sushi - en enhetlig meny, fokus på fräschhet | Fyra tidigare, denna blir den femte | 11:00 (planerad öppning torsdag) |
Det här blir den femte sushirestaurangen som Lkhagva-Erdene Bibish öppnar sedan 2022. I Östergötland finns konceptet i Ljungsbro och Finspång.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
