Recept på raw food tårta choklad

En garanterad succétårta. Vill du bjuda på något som tilltalar alla, även de som inte äter vegan, mjölkfritt, glutenfritt eller sockerfritt? Gör den här. Jag har lagt upp en variant tidigare, men med lite andra proportioner.

Varför välja raw food chokladtårta?

Avokado och choklad är bästa kombinationen i rawdesserter. Den lena, mjuka texturen är svårslagen. Den här kakan är så god att man nästan inte kan förstå att den är gjord av endast nyttiga ingredienser. Den är underbart mjuk och så len att den nästan smälter i munnen.

Ingredienser (förslag och flera varianter)

Här listar jag ingredienser samlade från flera varianter i materialet så du kan välja den kombination som passar dig bäst.

• Botten (alternativ A): 3 dl solroskärnor, 2,5 dl urkärnade dadlar, 3 msk kakao, 1 msk vatten, 1 dl riven kokos.
• Botten (alternativ B): 2 dl sötmandel, 8 urkärnade färska dadlar, 1 dl riven kokos, 1 msk kokosolja.
• Botten (alternativ C): nötter, dadlar, fikon, vaniljessens, kokosolja och salt - mixas till en degaktig konsistens.
• Fyllning (huvudvariant): 50 g mörk choklad, 2,5 dl cashewnötter, 8 msk tjock kokosgrädde, 2 dl dadlar, 3 msk kakao, 3 msk smakfri kokosolja, 2 tsk vaniljextrakt, 0,5 tsk salt.
• Fyllning (avokadovariant): 3 mogna avokador, 3-4 msk raw kakao, 3/4 dl agavesirap (eller annan flytande sötning).
• Topping och garnering: 0,5 dl rostade pistagenötter till dekoration eller kakao, 1/2 dl hackad raw mörk choklad, 1/2 dl hackade naturella jordnötter.
• Extra tillval: kakaosmör, yaconsirap, pepparmyntsolja, tahini, jordnötssmör eller jordnötskola gjord på dadlar och nötter.

Utrustning och förberedelser

Smörj en springform med kokosolja, ca 15-20 cm i diameter beroende på mängd. Klä botten med bakplåtspapper vid behov. Blötlägg nötter (t.ex. cashew eller macadamia) i 4-8 timmar om du hinner och vill för mjukare, krämigare konsistens. Rengör matberedaren mellan moment om du gör flera lager.

Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta

Gör så här - steg för steg (sammanställd metod från flera varianter)

Botten

1. Lägg solrosfröna eller mandlarna i en mixer och mixa tills det blir ett fint mjöl eller grov smet beroende på önskad textur.
2. Tillsätt urkärnade dadlar, kakao, riven kokos och kokosolja (eller vatten/vanilj) och mixa tills smeten är jämn och håller samman, men med små bitar för textur om du föredrar det.
3. Pressa ned smeten hårt i en form med löstagbara kanter. Jag använde en form på 20 cm men 15 cm kan passa bättre om du vill ha högre fyllning.

Fyllning - cashewchoklad (krämig bas)

1. Lägg cashewnötterna i en mixer och mixa tills det blir ett mjukt, krämigt nötsmör. Det tar flera minuter, så ge inte upp. Efter ett tag sipprar fetter ut ur nötterna och du får ett härligt nötsmör. Du kan behöva stanna och skrapa ner från sidorna ett par gånger.
2. Lägg dadelsmöret, cashewsmöret och resten av ingredienserna till fyllningen (kakao, kokosgrädde, kokosolja, vanilj och salt) i en mixer eller matberedare och mixa tills det är helt slätt och krämigt.
3. Häll fyllningen på botten och ställ i kylen över natten eller ett par timmar (minst 2 timmar) tills den stelnat. Jag använde en hög form så det blev mycket fyllning till tårtan.

Fyllning - avokadochoklad (snabb, len variant)

1. Dela, kärna ur och gröp ur mogna avokador. Avokadon ska vara mogen men inte brun. Skär bort eventuella bruna partier.
2. Mixa avokadon med kakao och flytande sötning (agave, yaconsirap eller liknande) och ev lite kokosolja tills du får en helt slät kräm.
3. Häll fyllningen över botten och ställ kallt i kylen över natten eller i frysen några timmar.

Glasyr och dekor

1. Smält kakaosmör och kokosolja i ett ljummet vattenbad. Rör ner kakao och yaconsirap eller annan sötningssmak till en blank glasyr.
2. Häll glasyren över tårtan när fyllningen stelnat. Toppa med hackad mörk choklad, rostade pistagenötter eller jordnötter.
3. Alternativt doppa bär i smält sockerfri choklad och dekorera.

Tips för bästa resultat

• Blötlägg nötter för extra krämighet och för att göra mixprocessen enklare.
• Använd en högre form om du vill ha mycket fyllning; en 15 cm form ger ofta optimal höjd.
• Smaka av kakao- och sötbalansen innan du fyller formen - kakaon kan vara kraftig och dadlar varierar i sötma.
• Ge mixern tid: att få cashewnötter till ett riktigt krämigt nötsmör kan ta flera minuter.
• Använd gärna en neutral kokosgrädde som går att vispa om du vill spritsa eller ha en fluffigare topping.

Variationer och kombinationer

Du kan variera botten mellan solrosfrön, mandel eller en blandning av nötter och frön. Fyllningen kan göras med cashew och kokosgrädde för en rik, ”cheesecake”-konsistens eller med avokado för en snabb, extra len mousse. Tillsätt pepparmyntsolja för en mint-chokladvariant eller tahini och jordnötssmör för en jordnöts- och chokladkombination.

Praktiska receptmått (exempel)

Servering och förvaring

Ställ tårtan i kylen minst några timmar eller över natten för bästa konsistens. Den går även att förvara i frysen om du vill skära lite fastare bitar. Ta fram tårtan cirka 30-45 minuter före servering så den mjuknar något.

Jag bjöd in lite vänner samma dag som jag hade gjort den här tårtan och den gick åt till sista biten. Detta är en tårta som imponerar på både raw food-fantaster och de som annars inte brukar välja sådan dessert.

Läs även: här hittar du vårt recept på hallontårta med vit choklad

Läs även: guide till tårta med choklad, banan och marsipan

Populära inlägg:

• Guide för att reparera sprucken plast
• Utforska historien och innehållet i Anthon Bergs chokladflaskor
• Recept på lyxig Västerbottenspaj med löjrom
• Recept på äkta japansk sushimajonnäs
• imponera med goda kycklingrätter